我在不少朋友家里看到，炒菜热油的时候，非把油烧得起烟了才把菜倒下去，随着滋的一声响油烟四起，他们认为这样炒出来的菜会更好吃。实际上，这种做法是不正确的。用过热的油炒菜，不但不能提高菜的口味，反而有很多害处。那么，对于厨房中必不可少的油，你又了解多少呢？即使你经过精挑细选，将品质优良的食用油买回家之后，你是否知道怎样保存和使用它们才科学合理呢？

    ★怎么保存很重要：油的氧化变质是一个链式的反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，那么新鲜的油也会较快地发生质变。所以，那种用一个大塑料瓶反复盛装食用油的做法得改一改了。同样，买一大桶油，然后每天打开盖子倒油的方式也不妥当，因为这样做容易使油加速氧化。正确的做法是，随取随用的油杯或油瓶最好小一些，装够几天的用量就可以了，用完之后再从大油桶中取。小油杯平日最好放在橱柜当中，炒菜时再拿出来 ......