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“降糖之宝”:纤维素(1)
http://www.100md.com 2009年3月26日 吃出健康的智慧
     纤维素,同面粉一样,是一种碳水化合物,也就是俗称的“糖”。

    纤维素同面粉不一样,不能被人体吸收,但是它能吸水膨胀,润滑肠道,促进排便,以使肠道毒素排出体外,预防肠道癌症。另外,纤维素还可以调节糖和脂肪的吸收,帮助减肥,预防糖尿病。因此,它被称为能调控血糖的“糖”、肠道抗癌卫士和天然减肥药。

    图3-1 去“粗”存精,纤维素不见了

    本章提示

    1. 能调控血糖的“糖”:纤维素

    2. 纤维素——肠道抗癌卫士

    3. 纤维素抗击心脑血管疾病

    4. 纤维素——天然减肥药
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    5. 纤维素食品大“PK”

    6. 专家健康问答

    能调控血糖的“糖”:纤维素

    大家都知道,胰岛素的分泌与功能失常是糖尿病患病的一个非常重要的因素。那么,什么是胰岛素呢?其实,胰岛素就是一种激素,是我们体内可以调节糖代谢、降低血糖浓度的主要激素。胰岛素的分泌来自发育良好的胰岛细胞;除此之外,还需要健康的肌肉和脂肪细胞对胰岛素“转移血糖”命令的迅速执行,血糖才能真正降下去。这两方面出了问题,就分别对应着得了1 型糖尿病(又称胰岛素依赖型糖尿病)和2 型糖尿病(又称非胰岛素依赖型糖尿病)。而不管是1 型糖尿病还是2 型糖尿病,最终的结果都是引起血糖升高,全身代谢紊乱。

    具体来说,1 型糖尿病是由于胰岛细胞遭到“内伤”和炎症的攻击而受损,出现萎缩甚至坏死,导致胰岛素分泌不足而引起血糖升高,这从第一章“小题也可大做:从‘上火’到癌症”中就可知道。然而,2 型糖尿病的问题出在吸收血糖的肌肉和脂肪细胞身上,导致胰岛素的分泌不是“不足”,而是“过剩”,这又是怎么回事呢?
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    我们平时的一切活动都需要能量,而能量的最大:纤维素来源就是存在于血液中的糖类——葡萄糖。在胰岛素的催促下,我们体内的肌肉和脂肪细胞会吸收血液中的葡萄糖,对它们进行加工和储存,从而保持血液中葡萄糖的平衡,但是,如果我们一直偏爱糖果、饮料、精制米面等食物,使得我们的肌肉和脂肪细胞一刻也不得停歇,那么迟早会使它们因疲劳而停止工作。

    到了那时,即使胰岛素下达了转移血糖命令,但这些细胞已经“听”不到、“看”不见了。于是,我们的身体得不到能量,就会在吃过东西后仍然感到饥饿,只好继续吃东西,来刺激胰岛素信号再次发送。直到胰岛素的“声音”变得足够大了,但这些“耳聋眼花”的细胞已无能为力了,摄入血糖的大门被关闭了,使得血液中的葡萄糖堆积起来,形成了高血糖。这时,也就意味着2 型糖尿病的发生了(见图3-2)。

    图3-2 2 型糖尿病的发生

    纤维素是一种既不甜,也不会被分解成葡萄糖、增加血糖的“糖”;它反而能够减缓对葡萄糖的吸收,平衡血糖浓度,促进肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性,从而预防并辅助治疗糖尿病。

    理解了糖尿病的问题所在,我们就能从血糖的食物源头入手,在食物中找到预防和控制糖尿病的好方法。食物中的碳水化合物是血糖的最大来源,也被俗称为“糖”。一般来说,“糖”都是甜的,都会被分解成葡萄糖,进而引起血糖的升高。但是,有一种“糖”却与众不同:它既不甜,也不能被分解成葡萄糖,反倒能减缓对葡萄糖的吸收,平衡血液中血糖浓度;增强肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性,从而预防糖尿病,并帮助糖尿病患者控制, http://www.100md.com