“降火之宝”：抗氧化物（6）
. 煎炸：这种方法做出的食物口感好，很香，因此广受中国人喜爱。
但是，煎炸会破坏食物中的抗氧化物，增加自由基甚至致癌物质。一方面因为煎炸时用油较多、温度很高，高温会将食用油氧化， 产生自由基甚至致癌物质；另一方面，高温会破坏食物中的抗氧化物， 各种维生素在食物中的含量会下降，例如肉类中存在较多的B 族维生素，在煎炸时会下降30%~40% 。
. 炒：这是中国人最常用的烹调方法。它与煎炸的方式不同，用油没有那么多，温度也没那么高，因此要比煎炸的方法好。如果能控制用油量，多翻炒食物、使得食物的受热面均匀，那就更好了。
. 微波炉加热：由于微波炉加热时产生的温度极高，所以对短时间加热的食物产生的影响不大，但对加热时间较长的食物—— 尤其是含油量大的食物，会产生大量的自由基，因此应该避免长时间加热。
. 烧烤：同煎炸的方式一样，烧烤也具有口感好的优点，但它也会严重破坏肉类中的B 族维生素。更
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小贴士：
严重的是，由于烧烤多用明火，并产生烟，因此高温产生的自由基和致癌物质会黏附在烧烤的肉上，并随之进入人体内。
. 生吃：蔬菜、水果、果仁之类，能生吃的就尽量生吃，以最大限度地获得它们的营养。
在烧烤肉类之前， 先给肉类涂上一层橄榄油。因为橄榄油中含有较高的维生素E，能中和部分自由基，使得进入人
们口中的自由基没有那么多了。
专家健康问答
1. 凉茶为什么能“降火”？
大量的自由基是引起“上火”的直接原因，而凉茶中所含的金银花、甘草等草本药物中含有大量的抗氧化物，从而能清除体内过量的自由基，起到降火的作用。
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2. 为什么会发生老年性痴呆症？
神经系统的慢性炎症是引起老年性痴呆症的一个重要原因，而这种慢性炎症很可能是由自由基这种致病因子所导致的。慢性炎症同自由基再进一步破坏脑神经细胞，造成细胞功能受损，记忆和智商下降。
随着年龄的增加，人体自己清除自由基的能力也在下降，这就增加了细胞受到自由基破坏、神经系统发生慢性炎症的风险。这也是为什么老年性痴呆症常发生在老年人身上的原因。但并不是说老年人一定会患上老年性痴呆症，所以，为了预防和减缓这种情况的发生，老年人尤其应该多多预防自由基。
3. 蔬菜一定要生吃才好吗？
对于这个问题的回答并不能简单地回答是或否。不过，营养学界对食品做过生熟前后营养成分的比较，比较的结果非常明确：蔬菜在做熟后会损失两种非常重要的维生素——叶酸和维生素C，一般会减少10%~75% ；另外，维生素A 的含量也会下降，不过目前中国人的饮食中一般不缺维生素A。
例如根据美国农业部的材料，洋葱做熟了以后，其中的维生素C 和叶酸都会下降20% ；做熟的胡萝卜中维生素C 则会下降75% ，叶酸下降1% 左右，维生素A 下降13% ；做熟的青椒中维生素C 下降17% ，叶酸下降27% ，维生素A 下降6% 。由此可见，不同的蔬菜会受到不同的影响。
但番茄和菠菜有些例外。在做熟了的番茄中，维生素A 和维生素C 的含量不但不会下降，反而有所增加。而做熟了的菠菜中维生素A 含量会增加22% ，不过其中的维生素C 和叶酸会大幅下降——维生素C 下降65% ，叶酸下降25% 。, http://www.100md.com
但是，煎炸会破坏食物中的抗氧化物，增加自由基甚至致癌物质。一方面因为煎炸时用油较多、温度很高，高温会将食用油氧化， 产生自由基甚至致癌物质；另一方面，高温会破坏食物中的抗氧化物， 各种维生素在食物中的含量会下降，例如肉类中存在较多的B 族维生素，在煎炸时会下降30%~40% 。
. 炒：这是中国人最常用的烹调方法。它与煎炸的方式不同，用油没有那么多，温度也没那么高，因此要比煎炸的方法好。如果能控制用油量，多翻炒食物、使得食物的受热面均匀，那就更好了。
. 微波炉加热：由于微波炉加热时产生的温度极高，所以对短时间加热的食物产生的影响不大，但对加热时间较长的食物—— 尤其是含油量大的食物，会产生大量的自由基，因此应该避免长时间加热。
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小贴士：
严重的是，由于烧烤多用明火，并产生烟，因此高温产生的自由基和致癌物质会黏附在烧烤的肉上，并随之进入人体内。
. 生吃：蔬菜、水果、果仁之类，能生吃的就尽量生吃，以最大限度地获得它们的营养。
在烧烤肉类之前， 先给肉类涂上一层橄榄油。因为橄榄油中含有较高的维生素E，能中和部分自由基，使得进入人
们口中的自由基没有那么多了。
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1. 凉茶为什么能“降火”？
大量的自由基是引起“上火”的直接原因，而凉茶中所含的金银花、甘草等草本药物中含有大量的抗氧化物，从而能清除体内过量的自由基，起到降火的作用。
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2. 为什么会发生老年性痴呆症？
神经系统的慢性炎症是引起老年性痴呆症的一个重要原因，而这种慢性炎症很可能是由自由基这种致病因子所导致的。慢性炎症同自由基再进一步破坏脑神经细胞，造成细胞功能受损，记忆和智商下降。
随着年龄的增加，人体自己清除自由基的能力也在下降，这就增加了细胞受到自由基破坏、神经系统发生慢性炎症的风险。这也是为什么老年性痴呆症常发生在老年人身上的原因。但并不是说老年人一定会患上老年性痴呆症，所以，为了预防和减缓这种情况的发生，老年人尤其应该多多预防自由基。
3. 蔬菜一定要生吃才好吗？
对于这个问题的回答并不能简单地回答是或否。不过，营养学界对食品做过生熟前后营养成分的比较，比较的结果非常明确：蔬菜在做熟后会损失两种非常重要的维生素——叶酸和维生素C，一般会减少10%~75% ；另外，维生素A 的含量也会下降，不过目前中国人的饮食中一般不缺维生素A。
例如根据美国农业部的材料，洋葱做熟了以后，其中的维生素C 和叶酸都会下降20% ；做熟的胡萝卜中维生素C 则会下降75% ，叶酸下降1% 左右，维生素A 下降13% ；做熟的青椒中维生素C 下降17% ，叶酸下降27% ，维生素A 下降6% 。由此可见，不同的蔬菜会受到不同的影响。
但番茄和菠菜有些例外。在做熟了的番茄中，维生素A 和维生素C 的含量不但不会下降，反而有所增加。而做熟了的菠菜中维生素A 含量会增加22% ，不过其中的维生素C 和叶酸会大幅下降——维生素C 下降65% ，叶酸下降25% 。, http://www.100md.com