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食物的钻石组合(The Diamond Diet)——蔬果谷芽饮食法(2)
http://www.100md.com 2009年4月24日 这样吃最健康
     3.外胚层(Aleurone):包裹核仁及胚芽。此层归入麸层的一部分。

    4.胚芽(Germ):谷类中最小的部分,占核仁2%的比重,位于核仁的基底部,为种子的一部分。当种植、发芽或培植芽菜时,就是由此点促发成熟的。胚芽的营养成分含有丰富的不饱和脂肪、维生素B群、维生素E。它的B群含量,无法与麸层相比。

    胚芽的营养丰富,主要脂肪含量多,所以容易发霉,并且油脂遇热或经日光照射,容易变性,味道不太好闻,因此在碾制时,必须去除,才有利保存长久。

    5.内胚层(Endosperm)核仁、果仁(Kernel):此层含有丰富的淀粉,占谷物83%的比重。蛋白质、矿物质、维生素的含量均非常微少。

    市售的白面粉、白米,是指小麦或稻米的内胚层而言。传统在面粉厂制作过程中,机器一系列分工运转,分门别类生产各种产品,如粗糠可以供应动物的饲料,胚芽提供面包店及糕饼业者。
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    白面粉除去胚芽、麸皮后,储存时间可以拉长,长久保存,不会发霉,可以制成再制品,甚至行销世界各地。它的缺点是,移去了麸皮及胚芽,使谷物的重要营养素流失殆尽,最后仅剩下淀粉的成分。

    一般人不要皮、不要芽,只要中间白色,白米、白面粉的部分,因此我们平常吃到的只是碳水化合物——淀粉而已。

    吃面包会让人发胖,那是因为面包中添加剂的关系,如果面包纯粹用白面粉做成是不会让人发胖的。

    一克淀粉只有四卡的热量,而面包中所加的奶油、玛琪琳、膨松剂都隐含着高热量。生菜中所加的色拉酱,两匙的热量就有四百卡,等于四碗饭。所以吃白米、白面、青菜还是会令人发胖,原因是无形中吃了不自然的营养素,这些都会造成身体上的偏差。因此,谷物的可贵是在整颗的一、二、三层都没有舍弃。

    全谷类提供完美的低脂肪、高品质蛋白质,及复合式糖类,是我们每日热量最重要的来源,应占75%以上。在这个世界上,食用未加工精制谷物的人民,极少见到肠道疾病、大肠癌、肠炎等。
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    相反的,工业高度开发的国家,精制谷物充斥的社会,文明病、癌症屡见不鲜。食品制造商因此利用工业技术添加营养素,放入白米或白面粉中,例如加入铁钙维生素D群等。所添加的营养成分,比原来全谷类所含的还要多;而所添加的成分并非自然界所生成的,并且在精制加工过程中,原有的自然营养素失去了许多。我们要有这个觉醒:

    精制谷物+添加营养≠全谷类

    要知道,食品在加工精制过程中所流失的营养成分,绝对无法以人工合成方法补回来。试想现代科技文明进步如此,有没有办法用人工制造出一粒米、一粒麦来?大自然所提供的宝贝,应当好好珍惜,不要以个人私欲短视滥用。破坏自然者,终必承受其苦。

    吃全谷类,就是爱护地球,崇尚自然,也是维系生命健康。谷物提供人类主食,切勿以12~16斤的谷类去换取1斤的牛肉,用大量的谷物饲养家禽家畜,再回过头来吃肉、吃乳制品,如此既不经济也不健康,同时也会破坏环境。

    ★从食物治愈力上认识谷类

    治疗与治愈并不相同。治疗是一种医疗行为,借此以达到消除疾病的目标。治愈是一种逐渐康复,回复到原本健康自在、自然的状态。譬如手臂上有一个肿瘤,用开刀手术法切除肿瘤,此为治疗。切除之处,有伤口,一直到伤口平复,回复到未生病前的状况,则为治愈。, http://www.100md.com