食物的钻石组合（The Diamond Diet)——蔬果谷芽饮食法（4）
例如我们拿手指头去锅里炸，一定会烫伤，同样的蔬菜也一定会被烫焦，营养就失去了，哪里还能净化身体，让我们青春、返老还童?所以，有些人每天吃青菜，吃得面有菜色、脸色苍白，就是因为把蔬菜给糟蹋了。蔬菜被高温的油和水烫死了，维生素、矿物质都不见了，同时纤维素也遭受到破坏。所以，蔬菜吃得再多，最安心的方法不对依旧等于没吃，而且还吃进很多的油和许多不健康的东西。
有人又问：“我们住在都市，要如何吃到新鲜的蔬菜?”这有很多简便的方法。第一步就是学习发芽菜。再进一步就是开始种些比较需要在土地里生长的菜。
我们能够把握生食的部分不被农药污染，最安心的方法就是在家种植蔬菜，这样大都会的都市人也可以有不一样的田园生活。从芽菜开始到种植一盒一盒的菜，不必很大，六七平方米就够了，不仅一家四口人足够食用，还可以分送给亲戚朋友。
★生食防癌
第四个好处是生食防癌。
, 百拇医药
生鲜蔬菜含有大量维生素C、酵素及纤维质。当我们的食物，若含有防腐剂，或残存硝酸盐时，不论亚硝酸或硝酸盐，若与蛋白质的二级胺相遇(多存于鱼类、动物肉类中)，则会形成亚硝酸胺(又称硝胺Nitroamine)。这是一个已知导致胃癌的致癌物。
由于丰富大量的维生素C可以阻断这个反应，所以可降低食道癌及胃癌的危险性。
WHO(世界卫生组织)也呼吁大众，应大量摄取生鲜蔬果，降低各类癌症的发生，包括肺癌、大肠癌、直肠癌、口腔癌、胃癌、食道癌、前列腺癌及子宫颈癌、乳癌等。
又如β—Carotene(β型胡萝卜素)及类胡萝卜素(Caotenoids)其为蔬果中所含色素，在深绿色及黄色蔬菜中含量极高。它们借着攻击自由基而阻止细胞癌化，属于抗氧化剂的一种防癌机转。
所以有机菜无农药、无化肥污染，这种天然干净的蔬菜，如每餐均能生食摄取，更具防癌的功效。
, 百拇医药
水 果
水果是自然界中最优质的食物，没有任何食品能像水果提供我们在摄取时的喜悦与祥和感。水果在食物分类中，属于悦性、低压力食物，因为食用后能迅速提升能量，心身舒泰。
世界上可供食用的水果超过三百种以上。
水果在大自然中，透过日光、水分、土壤进行复杂的生化作用。太阳的电力及磁波力，借着土壤内有机微生物的分解合成，温度、热度与光线的转换，孕育它成为各种食物中原子(细胞)振动频率最高的种类。换言之，它的能量能阶最高。
★容易吸收消化
水果本身不但含有丰富的营养成分，并且以最容易吸收及消化的形式存在。
它所含的蛋白质多半是氨基酸，脂肪多半以脂肪酸为主，糖分多半以简单的果糖为主。所以摄取水果时，人们不需要再耗费太多能量于消化过程中。因为它在达到成熟时，经过阳光的照射，所含的淀粉已逐渐转换成果糖；而阳光与果树本身的生命力量，相互结合得以完成这部分的工作。
成熟的果实，直接提供人们热与能，人们不需要从体内再额外消耗能量去消化分解。
水果进入胃中，提供快速地分解及消化，并且快速地由胃部排空，送入小肠，再进入血液循环中。
如果这个消化过程摄取水果，则足以替人类节省许多的能量浪费(消耗)，因此人们食用水果或炸鸡汉堡，所生成的热量，前者是净得，后者则要考虑在消化分解吸收过程中，所付出的内在热量。此外，前者是悦性、低压力食物，后者则是惰性、高压力食物。, http://www.100md.com
有人又问：“我们住在都市，要如何吃到新鲜的蔬菜?”这有很多简便的方法。第一步就是学习发芽菜。再进一步就是开始种些比较需要在土地里生长的菜。
我们能够把握生食的部分不被农药污染，最安心的方法就是在家种植蔬菜，这样大都会的都市人也可以有不一样的田园生活。从芽菜开始到种植一盒一盒的菜，不必很大，六七平方米就够了，不仅一家四口人足够食用，还可以分送给亲戚朋友。
★生食防癌
第四个好处是生食防癌。
, 百拇医药
生鲜蔬菜含有大量维生素C、酵素及纤维质。当我们的食物，若含有防腐剂，或残存硝酸盐时，不论亚硝酸或硝酸盐，若与蛋白质的二级胺相遇(多存于鱼类、动物肉类中)，则会形成亚硝酸胺(又称硝胺Nitroamine)。这是一个已知导致胃癌的致癌物。
由于丰富大量的维生素C可以阻断这个反应，所以可降低食道癌及胃癌的危险性。
WHO(世界卫生组织)也呼吁大众，应大量摄取生鲜蔬果，降低各类癌症的发生，包括肺癌、大肠癌、直肠癌、口腔癌、胃癌、食道癌、前列腺癌及子宫颈癌、乳癌等。
又如β—Carotene(β型胡萝卜素)及类胡萝卜素(Caotenoids)其为蔬果中所含色素，在深绿色及黄色蔬菜中含量极高。它们借着攻击自由基而阻止细胞癌化，属于抗氧化剂的一种防癌机转。
所以有机菜无农药、无化肥污染，这种天然干净的蔬菜，如每餐均能生食摄取，更具防癌的功效。
, 百拇医药
水 果
水果是自然界中最优质的食物，没有任何食品能像水果提供我们在摄取时的喜悦与祥和感。水果在食物分类中，属于悦性、低压力食物，因为食用后能迅速提升能量，心身舒泰。
世界上可供食用的水果超过三百种以上。
水果在大自然中，透过日光、水分、土壤进行复杂的生化作用。太阳的电力及磁波力，借着土壤内有机微生物的分解合成，温度、热度与光线的转换，孕育它成为各种食物中原子(细胞)振动频率最高的种类。换言之，它的能量能阶最高。
★容易吸收消化
水果本身不但含有丰富的营养成分，并且以最容易吸收及消化的形式存在。
它所含的蛋白质多半是氨基酸，脂肪多半以脂肪酸为主，糖分多半以简单的果糖为主。所以摄取水果时，人们不需要再耗费太多能量于消化过程中。因为它在达到成熟时，经过阳光的照射，所含的淀粉已逐渐转换成果糖；而阳光与果树本身的生命力量，相互结合得以完成这部分的工作。
成熟的果实，直接提供人们热与能，人们不需要从体内再额外消耗能量去消化分解。
水果进入胃中，提供快速地分解及消化，并且快速地由胃部排空，送入小肠，再进入血液循环中。
如果这个消化过程摄取水果，则足以替人类节省许多的能量浪费(消耗)，因此人们食用水果或炸鸡汉堡，所生成的热量，前者是净得，后者则要考虑在消化分解吸收过程中，所付出的内在热量。此外，前者是悦性、低压力食物，后者则是惰性、高压力食物。, http://www.100md.com