温斯顿·普莱斯与他的特殊见解（1）
我母亲目前六十几岁，纤细适中、精力旺盛，她的八个帮手加起来还比不过她。她虽然只睡五小时，但动作既轻盈又快，这头抬起一大篮红椒，那头改个标价。她叫卖着：“我们的莴苣是在完美的天气下长成……最后一周草莓季!”我母亲是教育天才。从她做的告示牌、传单、出借的书，顾客可以从中学到每件事情，小到土中矿物质大到如何哺喂母乳。
她也像块海绵，不断吸收资讯，因此我一点也不讶异，有人在农夫市集上，带给她一篇莎莉·法伦(Sally Fallon)的文章《汤为何完美？》(Why Broth Is Beautiful？)法伦说，用牛肉、猪肉和鱼骨熬的高汤里，富含人体易于吸收形式的钙，以及其他矿物质。汤也是蛋白质的备胎；它很容易消化，也帮助其他食物消化。因为可口又营养，汤对勤俭的村妇与伟大的主厨而言，都是重要的烹饪原料。法伦要求每个镇都要有“哥儿们”，供应小牛高汤、鸡汤，以及清炖牛肉汤。
我妈二话不说，买了两本法伦的食谱《丰富滋养的传统》(Nourishing Traditions)，一本寄到伦敦给我。书里很多的食谱都是古典菜肴(闷炖、白酱比目鱼)，不过特别的是她在这本书给予肉、家禽肉、野生肉类、内脏、蛋与草食动物的奶，还有野生鱼类与带卵海鲜高度赞赏。最重要的，法伦疯狂热爱饱和脂肪，特别是奶油与椰子油。
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鸡汤很好，但我不确定奶油与猪油可以吗，于是我找到温斯顿·普莱斯发表于一九三九年，长达五百页的研究报告，为自己一解疑惑。《营养与身体衰退》(Nutrition and Physical Degeneration)是个集合人类学、营养学与疾病预防，是很经典的研究，它也让我重新思考真正的食物。
普莱斯于一八七○年生于加拿大，在农场长大。他成了一位牙医，且搬到美国执业、做研究、并写下有分量的教科书。普莱斯对美国病人的健康感到气馁：成年人罹患蛀牙与慢性病，包括关节炎、骨质疏松与糖尿病；小孩的牙齿歪七扭八、脸型不正、气喘、感染、过敏，还有行为问题。这位牙医怀疑他的病人是吃了人工食物才营养不良，于是开始研究遗世孤立文化里的饮食，这些文化的人民依旧食用他所说的原始食物。
普莱斯走访从加拿大到巴布亚纽几内亚前工业化的社群，研究盖尔族渔夫、乌干达牧羊人，以及瑞士酪农的饮食。他发现，在这些文化里，人人有口漂亮的牙齿、脸型完美，而且只有一点点或完全没有蛀牙，哪怕他们并没有牙医师或是牙刷。他们整体的健康良好，没有工业社会的慢性病。然而，一旦他们改为食用普莱斯称的“商业性取代食物”，也就是欧洲移民用船带入的糖、果酱、白麦粉、白米以及精炼的蔬菜油，他们的健康状况便迅速衰退。
, 百拇医药
开始吃人工食物的人们，牙齿弯曲、拥挤，满口烂牙，还得了慢性与致命的疾病，包括关节炎与结核病。父母*致食物的小孩，出生时脸部结构发展不良，且有其他的缺陷，如畸形腿。
普莱斯好奇：这些健康的人是吃什么保持健康？首先，他们全都吃在地的食物，这也意味着因不同的环境，饮食差异很大。这些社群可粗略分成三种形态：酪农与牧羊人、渔夫、还有以猎食采集为生的社群。
在瑞士的酪农村里，他们吃的是全脂生乳、乳霜以及奶油，黑麦全麦面包或者烘烤的黑麦粒，星期日吃肉、用骨头熬汤，还有一些夏季蔬菜。在印度、西藏地区，他们喝茶必加奶以及羊或牦牛的奶油。埃及山区的牧羊人吃奶油，也拿奶油与平原地区的农业民族交换小米。畜牧民族如肯亚的马赛族与乌干达的穆西玛族，吃的大部分是肉、血与全脂奶。, http://www.100md.com
她也像块海绵，不断吸收资讯，因此我一点也不讶异，有人在农夫市集上，带给她一篇莎莉·法伦(Sally Fallon)的文章《汤为何完美？》(Why Broth Is Beautiful？)法伦说，用牛肉、猪肉和鱼骨熬的高汤里，富含人体易于吸收形式的钙，以及其他矿物质。汤也是蛋白质的备胎；它很容易消化，也帮助其他食物消化。因为可口又营养，汤对勤俭的村妇与伟大的主厨而言，都是重要的烹饪原料。法伦要求每个镇都要有“哥儿们”，供应小牛高汤、鸡汤，以及清炖牛肉汤。
我妈二话不说，买了两本法伦的食谱《丰富滋养的传统》(Nourishing Traditions)，一本寄到伦敦给我。书里很多的食谱都是古典菜肴(闷炖、白酱比目鱼)，不过特别的是她在这本书给予肉、家禽肉、野生肉类、内脏、蛋与草食动物的奶，还有野生鱼类与带卵海鲜高度赞赏。最重要的，法伦疯狂热爱饱和脂肪，特别是奶油与椰子油。
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鸡汤很好，但我不确定奶油与猪油可以吗，于是我找到温斯顿·普莱斯发表于一九三九年，长达五百页的研究报告，为自己一解疑惑。《营养与身体衰退》(Nutrition and Physical Degeneration)是个集合人类学、营养学与疾病预防，是很经典的研究，它也让我重新思考真正的食物。
普莱斯于一八七○年生于加拿大，在农场长大。他成了一位牙医，且搬到美国执业、做研究、并写下有分量的教科书。普莱斯对美国病人的健康感到气馁：成年人罹患蛀牙与慢性病，包括关节炎、骨质疏松与糖尿病；小孩的牙齿歪七扭八、脸型不正、气喘、感染、过敏，还有行为问题。这位牙医怀疑他的病人是吃了人工食物才营养不良，于是开始研究遗世孤立文化里的饮食，这些文化的人民依旧食用他所说的原始食物。
普莱斯走访从加拿大到巴布亚纽几内亚前工业化的社群，研究盖尔族渔夫、乌干达牧羊人，以及瑞士酪农的饮食。他发现，在这些文化里，人人有口漂亮的牙齿、脸型完美，而且只有一点点或完全没有蛀牙，哪怕他们并没有牙医师或是牙刷。他们整体的健康良好，没有工业社会的慢性病。然而，一旦他们改为食用普莱斯称的“商业性取代食物”，也就是欧洲移民用船带入的糖、果酱、白麦粉、白米以及精炼的蔬菜油，他们的健康状况便迅速衰退。
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开始吃人工食物的人们，牙齿弯曲、拥挤，满口烂牙，还得了慢性与致命的疾病，包括关节炎与结核病。父母*致食物的小孩，出生时脸部结构发展不良，且有其他的缺陷，如畸形腿。
普莱斯好奇：这些健康的人是吃什么保持健康？首先，他们全都吃在地的食物，这也意味着因不同的环境，饮食差异很大。这些社群可粗略分成三种形态：酪农与牧羊人、渔夫、还有以猎食采集为生的社群。
在瑞士的酪农村里，他们吃的是全脂生乳、乳霜以及奶油，黑麦全麦面包或者烘烤的黑麦粒，星期日吃肉、用骨头熬汤，还有一些夏季蔬菜。在印度、西藏地区，他们喝茶必加奶以及羊或牦牛的奶油。埃及山区的牧羊人吃奶油，也拿奶油与平原地区的农业民族交换小米。畜牧民族如肯亚的马赛族与乌干达的穆西玛族，吃的大部分是肉、血与全脂奶。, http://www.100md.com