关于奶类争议（1）
我们是唯一断奶后还喝奶的动物，也是唯一喝其他哺乳动物奶的动物。是好是坏，这话题目前正当红。有人说，奶是万灵丹。十九世纪时，医生认为全奶饮食有各种疗效，即使是今天，现代的医生也用全脂生奶治疗从关节炎到湿疹等疾病。另一方面，也有人说奶是毒药。
罗伯·柯恩(Robert Cohen)就是激烈批评者之一。他的著作《牛奶：致命的毒药》(Milk: The deadly Poison)，封面的牛奶盒图片上有个骷髅头，成分表上大大写着：“强力生长荷尔蒙、胆固醇、脂肪、引发过敏的牛蛋白质、杀虫剂、抗生素、病毒与细菌。”柯恩说，乳制品与痤疮、过敏、贫血、气喘、便秘、肥胖、骨质疏松以及乳层癌有关。柯恩写道，“喝牛奶是在为心脏病奠基础。”善待动物组织发起一项“牛奶很糟!”的禁奶活动。“乳制品有害健康……满载饱和脂肪与胆固醇。它们经常遭到污染，可能是牛的血、脓、杀虫剂、荷尔蒙与抗生素。”
这类舆论可以让原本最知足的牛奶工成了严格素食者，我就是。为了免除饱和脂肪和胆固醇，我舍弃了乳制品，因为他们说那不好消化且易过敏，所以我改喝豆浆。后来，在农夫市集跟小型乳牛场工作时，我开始想弄清楚有关奶、乳脂、奶油以及乳酪的坏名声。当我重新开始吃乳制品时，很容易就了解个中原因。豆浆尝起来一点也不实在。烹饪时，奶油无可取代。至于乳酪，我才开始发掘这种可塑性高的奶，最复杂也多元的形式。
, 百拇医药
不过，我很讶异，人们可以靠那些，我以为不好消化且会引起过敏的乳制品生存。为什么乳制品爱用者没有痤疮、鼻塞与胃绞痛？更让我吃惊的是，当我慢慢恢复吃牛奶、奶油和乳酪后，感觉身体比以前更好。我终于明白牛奶并不是那么糟。于是我开始更有系统的阅读，期盼揭开牛奶的真面目。奶是复杂的食物，因此围绕它的争论也很复杂。批评或热爱的人，都提出很好的见解；而真相似乎落在两种极端之间。
不是所有的奶生来就一模一样。有些奶对乳牛、环境与人类，比其他的奶来得更好。现代化大量生产的牛奶跟我们一万年甚至一百年前习惯喝的奶并不相同。传统牛奶取自吃牧草的乳牛，没有合成荷尔蒙，比起养在室内、吃玉米和黄豆饲料的乳牛更美味；不只如此，它对你的健康也较好。某些奶的形式很容易消化(如酸奶)，甚至对那些自认乳糖不耐症的人也是。从营养的观点，生奶有很多优点胜过巴氏消毒过的奶。现在，若有人问，“牛奶对你有益吗？”我可能会答，“看是哪一种奶。”
批评牛奶的人有三项普遍的控诉：他们说挤奶对乳牛很残忍，乳牛场污染环境，且奶牛不健康。关于前两项，在某个条件下绝对正确：大量生产的乳牛场对乳牛与环境有害，但“传统”酪农场却对两者有益。
按裘·罗宾森(Jo Robison)的说法，当农夫把乳牛放到户外吃草时，乳牛既快乐又健康。从限制活动、喂饲料的乳牛场，转成放牛吃草的主人留意到，他们付给兽医的钱少了很多。当中一个原因是，谷类饲料让乳牛不消化，导致胃溃疡。限制活动的大型乳牛场，臭味与化粪池也污染环境。相反的，适当管理的放牧，能使土壤肥沃、水质好，以及生物多元。
健康的问题更为复杂。批评者主张，人类并非生来要喝其他生物的奶。再者，他们说对缺乏酵素乳糖酶(lactase)、无法消化乳糖的人而言，牛奶难以消化。我们来仔细看看每一个争论。, 百拇医药
罗伯·柯恩(Robert Cohen)就是激烈批评者之一。他的著作《牛奶：致命的毒药》(Milk: The deadly Poison)，封面的牛奶盒图片上有个骷髅头，成分表上大大写着：“强力生长荷尔蒙、胆固醇、脂肪、引发过敏的牛蛋白质、杀虫剂、抗生素、病毒与细菌。”柯恩说，乳制品与痤疮、过敏、贫血、气喘、便秘、肥胖、骨质疏松以及乳层癌有关。柯恩写道，“喝牛奶是在为心脏病奠基础。”善待动物组织发起一项“牛奶很糟!”的禁奶活动。“乳制品有害健康……满载饱和脂肪与胆固醇。它们经常遭到污染，可能是牛的血、脓、杀虫剂、荷尔蒙与抗生素。”
这类舆论可以让原本最知足的牛奶工成了严格素食者，我就是。为了免除饱和脂肪和胆固醇，我舍弃了乳制品，因为他们说那不好消化且易过敏，所以我改喝豆浆。后来，在农夫市集跟小型乳牛场工作时，我开始想弄清楚有关奶、乳脂、奶油以及乳酪的坏名声。当我重新开始吃乳制品时，很容易就了解个中原因。豆浆尝起来一点也不实在。烹饪时，奶油无可取代。至于乳酪，我才开始发掘这种可塑性高的奶，最复杂也多元的形式。
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不过，我很讶异，人们可以靠那些，我以为不好消化且会引起过敏的乳制品生存。为什么乳制品爱用者没有痤疮、鼻塞与胃绞痛？更让我吃惊的是，当我慢慢恢复吃牛奶、奶油和乳酪后，感觉身体比以前更好。我终于明白牛奶并不是那么糟。于是我开始更有系统的阅读，期盼揭开牛奶的真面目。奶是复杂的食物，因此围绕它的争论也很复杂。批评或热爱的人，都提出很好的见解；而真相似乎落在两种极端之间。
不是所有的奶生来就一模一样。有些奶对乳牛、环境与人类，比其他的奶来得更好。现代化大量生产的牛奶跟我们一万年甚至一百年前习惯喝的奶并不相同。传统牛奶取自吃牧草的乳牛，没有合成荷尔蒙，比起养在室内、吃玉米和黄豆饲料的乳牛更美味；不只如此，它对你的健康也较好。某些奶的形式很容易消化(如酸奶)，甚至对那些自认乳糖不耐症的人也是。从营养的观点，生奶有很多优点胜过巴氏消毒过的奶。现在，若有人问，“牛奶对你有益吗？”我可能会答，“看是哪一种奶。”
批评牛奶的人有三项普遍的控诉：他们说挤奶对乳牛很残忍，乳牛场污染环境，且奶牛不健康。关于前两项，在某个条件下绝对正确：大量生产的乳牛场对乳牛与环境有害，但“传统”酪农场却对两者有益。
按裘·罗宾森(Jo Robison)的说法，当农夫把乳牛放到户外吃草时，乳牛既快乐又健康。从限制活动、喂饲料的乳牛场，转成放牛吃草的主人留意到，他们付给兽医的钱少了很多。当中一个原因是，谷类饲料让乳牛不消化，导致胃溃疡。限制活动的大型乳牛场，臭味与化粪池也污染环境。相反的，适当管理的放牧，能使土壤肥沃、水质好，以及生物多元。
健康的问题更为复杂。批评者主张，人类并非生来要喝其他生物的奶。再者，他们说对缺乏酵素乳糖酶(lactase)、无法消化乳糖的人而言，牛奶难以消化。我们来仔细看看每一个争论。, 百拇医药