喝奶不自然？批评者说，牛奶是“设计”给新生的小牛喝而不是给人喝的。话是不错，不过这个观察无法证明人类的消化系统不能或不应该处理牛奶。毕竟，番茄是设计来生出更多的番茄，而不是为了做意大利面酱。事实上，对大部分的人(可能有85%)，牛奶与乳制品不只是消化，还十分营养。往后我们会比较传统与大量生产的牛奶间的差异，先来看牛奶的基本组成。

    ☆ 牛奶的好处

    牛奶跟其他哺乳动物的奶以及母乳—样，营养皆很完整。所有的奶由三种巨量营养素组成——蛋白质、脂肪与糖类，而人类能消化这三种成分。奶包括所有的必需氨基酸且含量适中，是完整蛋白质的好来源。奶也有足够的糖类提供热量，且有均衡的饱和与不饱和脂肪。

    奶因为是婴儿成长唯一的营养素来源，它含有消化利用营养素需要的每样东西。例如，奶中的脂肪，使身体可以消化奶中的蛋白质与钙质。根据玛莉·恩宁(Mary Ening)的《了解你的脂肪》(Know Your Fat)，奶中的饱和脂肪(如丁酸)，因不需先经肝脏乳化，所以很容易便可吸收。奶中的饱和脂肪不像多元不饱和脂肪，身体易于储存，它可以快速燃烧提供热量。

    奶含有丰富的维生素与矿物质 ......