绿叶菜：意想不到的营养全能冠军（2）
类黄酮也是家喻户晓的强力抗氧化物质，人们通常认为它的最佳来源是芦笋、茄子、洋葱、柑橘、苹果等食品，而实际上，绿叶菜的类黄酮含量远超过这些食品。例如，菠菜中的的总黄酮含量是茄子的倍，而油菜的含量是洋葱的倍。
怪不得国内外调查研究都发现，增加绿叶蔬菜的摄入数量，可以显著地降低心脏病、中风、癌症、甚至老年痴呆的风险。
此外，绿叶蔬菜中还有相当丰富的膳食纤维，它们对于提供饱感、预防便秘有重要的作用。对于那些减肥的人来说，晚上吃2个苹果、1根黄瓜和1个番茄会导致饥饿，如果吃一大碗煮青菜加一杯牛奶，感觉就会好得多，营养价值也大大提高，而摄取的热量却差不多。
可是，为什么绿叶蔬菜竟会如此——好得超乎想象？学生们问。
这话却问住了我。想了想，我答道：万物生长靠太阳，而绿叶是距离太阳最近的部位，最集中地体现了太阳给万物带来的恩惠。绿色来源于叶绿素，它是捕捉光能的色素；始于阳光的能量，是植物一切养分合成的基础。植物中绝大多数营养成分都在叶片中合成，叶片是植物生命活力的集中所在，它当然会富含养分；叶片也是植物抵抗辐射和各种逆境侵袭的关键部位，它当然会富含抗氧化成分。
听到这里，学生们频频点头。但是他们又问：为什么国外的人在调查中更强调番茄和水果的健康效用，却很少提到绿叶蔬菜的好处呢？
是啊。说到这里，就不能不提到国情差异了。最重要的一点，就是西方居民吃深绿色叶菜太少，而主要原因，是他们不善于烹调绿叶菜。西方的主要烹调方式是凉拌和烤制，而绿叶菜凉拌并不好吃，放到烤箱中也不合适。既然在一日食物中所占比例很小，它们在人群流行病调查当中很难充分表现出比水果更大的健康效应来。
中国则完全不同。我国是世界上绿叶菜品种最多的国家之一，也是最善于烹调绿叶菜的民族之一，还是绿叶菜最廉价的地区之一。国人擅长清炒绿叶菜，也擅长把它们用沸水焯一下再凉拌，甚至也能直接把生蔬菜凉拌得味道香美。无论是大拌菜中的紫背天葵和鸡毛菜，还是清炒油菜，或是最家常的焯拌菠菜，味道都足够地好。对于中国人来说，一天吃掉半斤绿叶菜一点不难，做熟了吃，不过是半盘而已。
数数我们有多少种常吃的深绿色叶菜？菠菜、苋菜、绿菜花、芥蓝、茼蒿、芥菜、小油菜、小白菜、香芹、茴香、豌豆尖、豌豆苗、空心菜、油麦菜、蒜苗、韭菜、紫背天葵、冬寒菜、塌棵菜、马兰头、荠菜、萝卜苗、黑豆苗、荞麦苗、香椿苗……实在是数不过来。这些营养价值如此高的蔬菜，却也是最日常最大众的蔬菜，这真是国人的莫大福气!
按照我国营养学会发布的膳食指南，每天要吃300-500克蔬菜，其中深绿色叶菜最好能占一半。让自己每天吃上半斤绿叶菜，是提高膳食质量的首要措施之一——趁着它们的价格还没有和国际接轨，赶紧行动吧!, http://www.100md.com
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此外，绿叶蔬菜中还有相当丰富的膳食纤维，它们对于提供饱感、预防便秘有重要的作用。对于那些减肥的人来说，晚上吃2个苹果、1根黄瓜和1个番茄会导致饥饿，如果吃一大碗煮青菜加一杯牛奶，感觉就会好得多，营养价值也大大提高，而摄取的热量却差不多。
可是，为什么绿叶蔬菜竟会如此——好得超乎想象？学生们问。
这话却问住了我。想了想，我答道：万物生长靠太阳，而绿叶是距离太阳最近的部位，最集中地体现了太阳给万物带来的恩惠。绿色来源于叶绿素，它是捕捉光能的色素；始于阳光的能量，是植物一切养分合成的基础。植物中绝大多数营养成分都在叶片中合成，叶片是植物生命活力的集中所在，它当然会富含养分；叶片也是植物抵抗辐射和各种逆境侵袭的关键部位，它当然会富含抗氧化成分。
听到这里，学生们频频点头。但是他们又问：为什么国外的人在调查中更强调番茄和水果的健康效用，却很少提到绿叶蔬菜的好处呢？
是啊。说到这里，就不能不提到国情差异了。最重要的一点，就是西方居民吃深绿色叶菜太少，而主要原因，是他们不善于烹调绿叶菜。西方的主要烹调方式是凉拌和烤制，而绿叶菜凉拌并不好吃，放到烤箱中也不合适。既然在一日食物中所占比例很小，它们在人群流行病调查当中很难充分表现出比水果更大的健康效应来。
中国则完全不同。我国是世界上绿叶菜品种最多的国家之一，也是最善于烹调绿叶菜的民族之一，还是绿叶菜最廉价的地区之一。国人擅长清炒绿叶菜，也擅长把它们用沸水焯一下再凉拌，甚至也能直接把生蔬菜凉拌得味道香美。无论是大拌菜中的紫背天葵和鸡毛菜，还是清炒油菜，或是最家常的焯拌菠菜，味道都足够地好。对于中国人来说，一天吃掉半斤绿叶菜一点不难，做熟了吃，不过是半盘而已。
数数我们有多少种常吃的深绿色叶菜？菠菜、苋菜、绿菜花、芥蓝、茼蒿、芥菜、小油菜、小白菜、香芹、茴香、豌豆尖、豌豆苗、空心菜、油麦菜、蒜苗、韭菜、紫背天葵、冬寒菜、塌棵菜、马兰头、荠菜、萝卜苗、黑豆苗、荞麦苗、香椿苗……实在是数不过来。这些营养价值如此高的蔬菜，却也是最日常最大众的蔬菜，这真是国人的莫大福气!
按照我国营养学会发布的膳食指南，每天要吃300-500克蔬菜，其中深绿色叶菜最好能占一半。让自己每天吃上半斤绿叶菜，是提高膳食质量的首要措施之一——趁着它们的价格还没有和国际接轨，赶紧行动吧!, http://www.100md.com