美食与健康兼顾的点菜原则（1）
其实，要想点的菜让席上众人都能满意，让营养和美味兼顾，也并不是一件难事。只要看看下面几个简单的招数，再经过几次点菜实践，肯定能进步神速。
招数之一：三段原则，新旧配合
在家人团聚的宴席上，无需考虑奢华，更多地是考虑温馨气氛和适口味道。一般来说，一桌家常菜肴由三类菜组成：主菜、创新菜和清爽菜。
主菜是家人肯定会喜欢的菜，通常是他们熟悉并接受的荤菜，特别是某个店的招牌菜。这类菜点两三个，能够保证宴席之后不会遭到埋怨。
创新菜则是以前没有吃过的菜肴，可以是一些半荤半素的菜式，调味上有新颖之处，和主菜的风格完全不重复。在一桌宴席上，要有一些与日常烹调口味不同的菜，一些以前没有吃过的菜，才容易给家人留下深刻印象。
清爽菜则是烘托主菜的菜肴，一般是以素为主的菜肴，或者是带有淀粉类食物的菜肴，口味较为清淡，或者味道偏酸，起到调节食欲的作用。
, 百拇医药
一般来说，按照这个三段式点菜方法，既能保证食物的多样性，又能保证荤素搭配、口味丰富，而且简单易行，容易掌握。
拿前面王家的点菜来分析，其*有8个菜品，可以考虑保留2个传统菜，3个创新菜，再加上3个清爽菜。从原料多样化角度考虑，也从敬老爱幼的角度考虑，可以保留大家都能接受的鲜藕煲排骨和香辣烤鱼。另点3份荤素搭配的新鲜菜品。
主菜：
鲜藕煲排骨1份，老母亲喜欢吃的传统菜品，太太和老父亲也比较喜欢
香辣烤鱼1份，儿子喜欢吃的菜品，王先生本人也比较喜欢
创新菜：3个菜待定。
清爽菜：
腰果西芹百合1份，太太要求吃的菜品，大家都认为比较清爽
, 百拇医药
泡椒凤爪1份，大家也认为比较清爽
另一份清爽菜待定。
招数之二：知己知彼，了解宜忌
在食客当中，由于年龄、性别、民族、口味的不同，对食物的要求都有不同，必须加以考虑。
一般来说，如果席上中老年人较多，就一定要多上一些清淡、柔软的菜肴，减少那些油腻、硬实、过度刺激的食物，因为他们会顾忌慢性病问题，咀嚼能力也相对差一些。如果席间女宾较多，就要考虑点一些带点甜味的菜肴，蔬菜为主的菜肴，以及水果和甜点，因为她们喜欢水果蔬菜，也喜欢精美小点或甜食。如果席间有较多青壮年男性，就要点一些比较耐吃的肉类菜肴，避免席上的菜肴很快吃完，还要反复加菜。
此外，还要注意了解个人的饮食习惯和特殊禁忌。请客之际，很可能发现席间有些人是素食主义者，也有些人因为种种原因不吃某类食物。例如，有些人对海鲜过敏，或者有痛风等疾病，就要少点海鲜类菜肴，免得让他们吃不上主菜；也有些人对动物内脏有心理反感，或者因为宗教、习惯等原因，对某些食材难以接受。尽管这些人可能不会主动告知，但宴请者最好都能提前通过各种途径了解相关信息，避免当时点错菜品，令各方尴尬不已。
就王家的情况来分析，王父不久前发现有高尿酸血症，而儿子不愿意吃动物内脏。故而，在考虑三个创新菜的时候，就否决了王先生提出的“干锅茶树菇牛肚”和“铁板彩椒鱿鱼”两道菜。王母提出的“洋葱珍菌炒豆干”获得了通过。
招数之三：注重顺序，先上主食
餐馆中的上菜顺序，往往是先上各种卤水拼盘或熟肉制品，以及凉拌菜，然后上各种荤食，较晚上蔬菜，最后才考虑上什么主食，吃完饭之后上水果。这种顺序是非常不科学的，因为它使得人们在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品，蔬菜的数量很少，主食往往不吃，或者吃得很少。, 百拇医药
招数之一：三段原则，新旧配合
在家人团聚的宴席上，无需考虑奢华，更多地是考虑温馨气氛和适口味道。一般来说，一桌家常菜肴由三类菜组成：主菜、创新菜和清爽菜。
主菜是家人肯定会喜欢的菜，通常是他们熟悉并接受的荤菜，特别是某个店的招牌菜。这类菜点两三个，能够保证宴席之后不会遭到埋怨。
创新菜则是以前没有吃过的菜肴，可以是一些半荤半素的菜式，调味上有新颖之处，和主菜的风格完全不重复。在一桌宴席上，要有一些与日常烹调口味不同的菜，一些以前没有吃过的菜，才容易给家人留下深刻印象。
清爽菜则是烘托主菜的菜肴，一般是以素为主的菜肴，或者是带有淀粉类食物的菜肴，口味较为清淡，或者味道偏酸，起到调节食欲的作用。
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一般来说，按照这个三段式点菜方法，既能保证食物的多样性，又能保证荤素搭配、口味丰富，而且简单易行，容易掌握。
拿前面王家的点菜来分析，其*有8个菜品，可以考虑保留2个传统菜，3个创新菜，再加上3个清爽菜。从原料多样化角度考虑，也从敬老爱幼的角度考虑，可以保留大家都能接受的鲜藕煲排骨和香辣烤鱼。另点3份荤素搭配的新鲜菜品。
主菜：
鲜藕煲排骨1份，老母亲喜欢吃的传统菜品，太太和老父亲也比较喜欢
香辣烤鱼1份，儿子喜欢吃的菜品，王先生本人也比较喜欢
创新菜：3个菜待定。
清爽菜：
腰果西芹百合1份，太太要求吃的菜品，大家都认为比较清爽
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泡椒凤爪1份，大家也认为比较清爽
另一份清爽菜待定。
招数之二：知己知彼，了解宜忌
在食客当中，由于年龄、性别、民族、口味的不同，对食物的要求都有不同，必须加以考虑。
一般来说，如果席上中老年人较多，就一定要多上一些清淡、柔软的菜肴，减少那些油腻、硬实、过度刺激的食物，因为他们会顾忌慢性病问题，咀嚼能力也相对差一些。如果席间女宾较多，就要考虑点一些带点甜味的菜肴，蔬菜为主的菜肴，以及水果和甜点，因为她们喜欢水果蔬菜，也喜欢精美小点或甜食。如果席间有较多青壮年男性，就要点一些比较耐吃的肉类菜肴，避免席上的菜肴很快吃完，还要反复加菜。
此外，还要注意了解个人的饮食习惯和特殊禁忌。请客之际，很可能发现席间有些人是素食主义者，也有些人因为种种原因不吃某类食物。例如，有些人对海鲜过敏，或者有痛风等疾病，就要少点海鲜类菜肴，免得让他们吃不上主菜；也有些人对动物内脏有心理反感，或者因为宗教、习惯等原因，对某些食材难以接受。尽管这些人可能不会主动告知，但宴请者最好都能提前通过各种途径了解相关信息，避免当时点错菜品，令各方尴尬不已。
就王家的情况来分析，王父不久前发现有高尿酸血症，而儿子不愿意吃动物内脏。故而，在考虑三个创新菜的时候，就否决了王先生提出的“干锅茶树菇牛肚”和“铁板彩椒鱿鱼”两道菜。王母提出的“洋葱珍菌炒豆干”获得了通过。
招数之三：注重顺序，先上主食
餐馆中的上菜顺序，往往是先上各种卤水拼盘或熟肉制品，以及凉拌菜，然后上各种荤食，较晚上蔬菜，最后才考虑上什么主食，吃完饭之后上水果。这种顺序是非常不科学的，因为它使得人们在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品，蔬菜的数量很少，主食往往不吃，或者吃得很少。, 百拇医药