美食与健康兼顾的点菜原则（2）
实际上，主食在一餐中的作用是肉类无法替代的。它既能减轻胃肠的负担，对消化系统功能较弱的人具有保护作用，又能减轻蛋白质过多分解给肝肾造成的负担，也能改善营养平衡。主食一定要早点吃才有效果，如果已经鱼肉满腹，就失去了它本来的作用。
可是，如果先上主食，人们都感觉心理上很不舒服，好像在家急急忙忙地吃饭一样，没有什么节日气氛。特别是请客之时，更有丢面子的感觉。因此，在点菜的时候，不妨变通一下，用其他淀粉类食物代替主食，来发挥改善营养平衡和保护身体的作用。餐馆中含有淀粉的食材并不少，比如马铃薯(土豆)、甘薯(红薯)、芋头、山药、凉粉、凉皮、荞麦粉、蕨根粉、莜面等。用它们做成的菜肴，都能起到一定的主食作用。
在王家的主食选择中，最后才上的葱油饼和萝卜酥显然不太合适，而且其中油脂过高。为了改善健康，营养点菜师建议前面的冷菜上一盘凉拌莜面，其中有黄瓜丝、胡萝卜丝和莜面，吃起来很爽口，美味又不油腻。在后面的菜肴当中，藕块中含有淀粉，可以起到一定的补充主食作用。既然前面有了这么多的淀粉类食物，就不必再要米饭，一份紫米粥做主食正好合适。
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招数之四：荤素搭配，素而美味
如今食物极大丰富之后，人们不再歧视各种素食，而是更多地体会到素食之中的美味。如果每个菜都是荤菜，不懂得配合素菜，往往会被看作生活没有品味的人。在考虑各方需求的同时，也不妨通过点菜人的精心安排，润物细无声地改变荤素结构，既能丰富味觉享受，又能帮助预防慢性疾病。
要想在美食的同时增加素食原料，不妨考虑以下一些办法：
1 引入更多的蔬菜品种。每餐至少上一个绿叶菜，对于供应各种抗氧化成分十分重要。为了增加美食感觉，不妨选取含有各种鲜美菇类、藻类等，作为餐饮美食的一部分。它们都有一定的保健效果，无论作为煲汤的一部分，还是作为炒菜和凉菜，都有独特的口感。
2 引入粗粮豆类做成的美食。很多餐馆都有用粗粮和豆类制作的各种点心小食，如各种精美粥食、糕类、饼类、面条、五谷杂粮筐、地方风味小吃等。它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。
, 百拇医药
3 把薯类、瓜类和水果请上桌来。红薯、南瓜、芋头、山药、荸荠、水果等，都是很好的节日食材。只要下点功夫，就可以从餐单上找到它们。在不吃主食的宴席上，有了它们，就能够提供一部分碳水化合物，还能够供应更多的膳食纤维和矿物质，兼有主食和蔬菜的营养作用。
这样说起来，王母点的洋葱珍菌炒豆干，以及点菜师推荐的凉拌莜面，都是合格的全素美食。为了增加蔬菜，点菜师建议他们点一份清炒豌豆尖，原料是从四川空运而来，风味浓郁而且青翠可口，在冬日里是一道难得的好菜。然后，太太又点了一份青瓜山药炒木瓜，清香独具，深得两位老人的喜爱。
招数之五：少油烹调，自然口感
二三十年前，人们只有在过年的时候才能吃到油大味香的食品，如今天天都可尽情享用美肴，过年时节，就不必过于追求油多味重的烹调方式。相反，在频繁外食、日日鱼肉的情况下，不妨优先选择清爽的烹调方法，煎炸烹炒的浓味食品不应成为节日期间的唯一口味。, 百拇医药
可是，如果先上主食，人们都感觉心理上很不舒服，好像在家急急忙忙地吃饭一样，没有什么节日气氛。特别是请客之时，更有丢面子的感觉。因此，在点菜的时候，不妨变通一下，用其他淀粉类食物代替主食，来发挥改善营养平衡和保护身体的作用。餐馆中含有淀粉的食材并不少，比如马铃薯(土豆)、甘薯(红薯)、芋头、山药、凉粉、凉皮、荞麦粉、蕨根粉、莜面等。用它们做成的菜肴，都能起到一定的主食作用。
在王家的主食选择中，最后才上的葱油饼和萝卜酥显然不太合适，而且其中油脂过高。为了改善健康，营养点菜师建议前面的冷菜上一盘凉拌莜面，其中有黄瓜丝、胡萝卜丝和莜面，吃起来很爽口，美味又不油腻。在后面的菜肴当中，藕块中含有淀粉，可以起到一定的补充主食作用。既然前面有了这么多的淀粉类食物，就不必再要米饭，一份紫米粥做主食正好合适。
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招数之四：荤素搭配，素而美味
如今食物极大丰富之后，人们不再歧视各种素食，而是更多地体会到素食之中的美味。如果每个菜都是荤菜，不懂得配合素菜，往往会被看作生活没有品味的人。在考虑各方需求的同时，也不妨通过点菜人的精心安排，润物细无声地改变荤素结构，既能丰富味觉享受，又能帮助预防慢性疾病。
要想在美食的同时增加素食原料，不妨考虑以下一些办法：
1 引入更多的蔬菜品种。每餐至少上一个绿叶菜，对于供应各种抗氧化成分十分重要。为了增加美食感觉，不妨选取含有各种鲜美菇类、藻类等，作为餐饮美食的一部分。它们都有一定的保健效果，无论作为煲汤的一部分，还是作为炒菜和凉菜，都有独特的口感。
2 引入粗粮豆类做成的美食。很多餐馆都有用粗粮和豆类制作的各种点心小食，如各种精美粥食、糕类、饼类、面条、五谷杂粮筐、地方风味小吃等。它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。
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3 把薯类、瓜类和水果请上桌来。红薯、南瓜、芋头、山药、荸荠、水果等，都是很好的节日食材。只要下点功夫，就可以从餐单上找到它们。在不吃主食的宴席上，有了它们，就能够提供一部分碳水化合物，还能够供应更多的膳食纤维和矿物质，兼有主食和蔬菜的营养作用。
这样说起来，王母点的洋葱珍菌炒豆干，以及点菜师推荐的凉拌莜面，都是合格的全素美食。为了增加蔬菜，点菜师建议他们点一份清炒豌豆尖，原料是从四川空运而来，风味浓郁而且青翠可口，在冬日里是一道难得的好菜。然后，太太又点了一份青瓜山药炒木瓜，清香独具，深得两位老人的喜爱。
招数之五：少油烹调，自然口感
二三十年前，人们只有在过年的时候才能吃到油大味香的食品，如今天天都可尽情享用美肴，过年时节，就不必过于追求油多味重的烹调方式。相反，在频繁外食、日日鱼肉的情况下，不妨优先选择清爽的烹调方法，煎炸烹炒的浓味食品不应成为节日期间的唯一口味。, 百拇医药