当前位置: 首页 > 健康图书 > 养生保健4 > 从字到人养生篇
编号:11834632
和——和谐之道(2)
http://www.100md.com 2009年5月21日 从字到人养生篇
     优秀的乐师和厨师都是掌握调和之道的高手,他们代表了中国文化中的一种高境界。

    ◆厨神伊尹的调和之道

    《吕氏春秋》记载:夏末商初,有一个叫伊尹的人,他善于调和五味,被誉为“厨神”。伊尹是商汤的大厨师,对于做饭有自己独特的视角与原理,即他特别懂得如何匹配食物的味道。

    任何食物都有自己独特的味道、特性。比如鱼虾这些水生的东西腥味就比较重,牛、羊一类食草的动物膻气就比较大。那烹饪这些食物时就要施以特殊的手段来调和这些味道,达到既享用美味,又去除异味的目的。

    如何调和呢?伊尹说要靠三样东西:水、火和味(五味)。要想去除这些食物中的怪味,首先要靠水火,通过掌握适当的火候和控制用水的比例来去异味;其次要通过酸辛甘苦咸这五味的调和来达到去除异味的目的 ......

您现在查看是摘要页,全文长 2835 字符