第五章：选对食材煮好汤（4）
2. 菠菜洗净，入沸水锅中稍焯，捞出用凉水过凉，切段。
3. 锅置火上，加入高汤大火煮沸，放入番茄片煮3分钟，下入菠菜段，淋入蛋液搅匀。
4. 加盐调味即可。
西蓝花浓汤
西蓝花150克、土豆1个。
鲜乳酪、盐、胡椒粉各适量。
1. 将西蓝花掰成小朵，洗净，保留几朵菜花，其余的剁碎；土豆洗净削皮，切成丁。
2. 汤锅中倒入适量清水，放入土豆丁，大火煮约15分钟，再放入西蓝花碎，煮至土豆软烂时，把鲜乳酪放入汤中，搅拌均匀。
3. 加盐、胡椒粉调味，再放入保留的几朵菜花，继续煮2分钟即可。
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栗子白菜汤
大白菜300克、栗子80克。
盐、水淀粉、白糖、清汤各适量。
1. 大白菜去掉黄叶老帮；栗子入沸水锅中稍焯，捞出稍晾凉，去外壳及衣皮，将栗子肉切两半备用。
2. 将白菜入沸水锅中稍焯，捞出沥干水分，切丝。
3. 锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入栗子煮至熟，加入白菜丝稍煮，加盐、白糖调味，淋入水淀粉勾芡即可。
粉丝萝卜汤
白萝卜150克，粉丝、洋葱各50克。
盐、胡椒粉、味精、香菜、高汤各适量。
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1. 白萝卜去皮，洗净，切细丝；粉丝用温水泡发好，剪成段，洗净；洋葱去外皮切丝；香菜洗净切段。
2. 锅置火上，倒入高汤大火煮沸，放入白萝卜丝煮熟，加入粉丝、洋葱丝煮约5分钟。
3. 加盐、胡椒粉、味精调味，撒上香菜段即可。
酸辣汤
豆腐干60克，胡萝卜、竹笋各100克，红椒30克。
干红辣椒、盐、酱油、醋、水淀粉、葱末、胡椒粉、清汤各适量。
1. 豆腐干、竹笋、胡萝卜均洗净，切细丝；红椒洗净切丝；干红辣椒洗净切细末。
2. 锅中加清汤煮沸，加所有材料及干红辣椒末，中火煮半小时，加盐、胡椒粉、酱油、醋调味，用水淀粉勾薄芡，撒葱末即可。
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丝瓜鸡蛋汤
丝瓜300克、鸡蛋2个、海米10粒、水发黑木耳30克。
盐、胡椒粉、高汤、香油、姜丝各适量。
1. 丝瓜去皮洗净，切成片，用沸水焯一下，捞出沥水；海米洗净，用清水泡10分钟；黑木耳去蒂洗净，撕成朵；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散。
2. 锅中倒入高汤，下姜丝、海米、木耳煮沸后，再下丝瓜、盐、胡椒粉，煮沸后均匀地淋入鸡蛋液，待蛋液凝固后，淋香油即可。
青木瓜黄豆汤
青木瓜300克、黄豆100克。
猪蹄高汤、盐各适量。
1. 将青木瓜去皮及子，洗净，切块；黄豆用水浸泡3小时，洗净、沥干，备用。
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2. 锅置火上，倒入猪蹄高汤烧沸，放入黄豆煮至八成熟，加入青木瓜煮至熟烂，放盐，搅匀即可。
荠菜鸡蛋汤
新鲜荠菜400克、鸡蛋2个。
盐、味精各适量。
1. 将荠菜择洗干净；鸡蛋磕入碗内打散备用。
2. 将荠菜放入沙锅内，加适量清水用大火煮沸。
3. 在沙锅内淋入鸡蛋液，加盐、味精稍煮，盛入碗中即可。
畜肉汤
要
想煲出营养美味的肉汤，是需要掌握几个诀窍的。凉水下料比较好，中途也不能加冷水，因热水或者正加热的肉类遇冷都会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；火不要过大，以保持汤沸腾为准，大滚大沸会使肉中的蛋白质分子破坏；忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够。
莲藕排骨汤
猪排骨400克、莲藕200克。
葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。
1. 猪排骨洗净，斩成段；莲藕去皮，洗净，切成块备用。, 百拇医药
3. 锅置火上，加入高汤大火煮沸，放入番茄片煮3分钟，下入菠菜段，淋入蛋液搅匀。
4. 加盐调味即可。
西蓝花浓汤
西蓝花150克、土豆1个。
鲜乳酪、盐、胡椒粉各适量。
1. 将西蓝花掰成小朵，洗净，保留几朵菜花，其余的剁碎；土豆洗净削皮，切成丁。
2. 汤锅中倒入适量清水，放入土豆丁，大火煮约15分钟，再放入西蓝花碎，煮至土豆软烂时，把鲜乳酪放入汤中，搅拌均匀。
3. 加盐、胡椒粉调味，再放入保留的几朵菜花，继续煮2分钟即可。
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栗子白菜汤
大白菜300克、栗子80克。
盐、水淀粉、白糖、清汤各适量。
1. 大白菜去掉黄叶老帮；栗子入沸水锅中稍焯，捞出稍晾凉，去外壳及衣皮，将栗子肉切两半备用。
2. 将白菜入沸水锅中稍焯，捞出沥干水分，切丝。
3. 锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入栗子煮至熟，加入白菜丝稍煮，加盐、白糖调味，淋入水淀粉勾芡即可。
粉丝萝卜汤
白萝卜150克，粉丝、洋葱各50克。
盐、胡椒粉、味精、香菜、高汤各适量。
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1. 白萝卜去皮，洗净，切细丝；粉丝用温水泡发好，剪成段，洗净；洋葱去外皮切丝；香菜洗净切段。
2. 锅置火上，倒入高汤大火煮沸，放入白萝卜丝煮熟，加入粉丝、洋葱丝煮约5分钟。
3. 加盐、胡椒粉、味精调味，撒上香菜段即可。
酸辣汤
豆腐干60克，胡萝卜、竹笋各100克，红椒30克。
干红辣椒、盐、酱油、醋、水淀粉、葱末、胡椒粉、清汤各适量。
1. 豆腐干、竹笋、胡萝卜均洗净，切细丝；红椒洗净切丝；干红辣椒洗净切细末。
2. 锅中加清汤煮沸，加所有材料及干红辣椒末，中火煮半小时，加盐、胡椒粉、酱油、醋调味，用水淀粉勾薄芡，撒葱末即可。
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丝瓜鸡蛋汤
丝瓜300克、鸡蛋2个、海米10粒、水发黑木耳30克。
盐、胡椒粉、高汤、香油、姜丝各适量。
1. 丝瓜去皮洗净，切成片，用沸水焯一下，捞出沥水；海米洗净，用清水泡10分钟；黑木耳去蒂洗净，撕成朵；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散。
2. 锅中倒入高汤，下姜丝、海米、木耳煮沸后，再下丝瓜、盐、胡椒粉，煮沸后均匀地淋入鸡蛋液，待蛋液凝固后，淋香油即可。
青木瓜黄豆汤
青木瓜300克、黄豆100克。
猪蹄高汤、盐各适量。
1. 将青木瓜去皮及子，洗净，切块；黄豆用水浸泡3小时，洗净、沥干，备用。
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2. 锅置火上，倒入猪蹄高汤烧沸，放入黄豆煮至八成熟，加入青木瓜煮至熟烂，放盐，搅匀即可。
荠菜鸡蛋汤
新鲜荠菜400克、鸡蛋2个。
盐、味精各适量。
1. 将荠菜择洗干净；鸡蛋磕入碗内打散备用。
2. 将荠菜放入沙锅内，加适量清水用大火煮沸。
3. 在沙锅内淋入鸡蛋液，加盐、味精稍煮，盛入碗中即可。
畜肉汤
要
想煲出营养美味的肉汤，是需要掌握几个诀窍的。凉水下料比较好，中途也不能加冷水，因热水或者正加热的肉类遇冷都会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；火不要过大，以保持汤沸腾为准，大滚大沸会使肉中的蛋白质分子破坏；忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够。
莲藕排骨汤
猪排骨400克、莲藕200克。
葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。
1. 猪排骨洗净，斩成段；莲藕去皮，洗净，切成块备用。, 百拇医药