更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者图书在版编目(CIP)数据

    食帖.酒的全事典林江主编.--北京：中信出版社，2018.1

    ISBN 978-7-5086-7983-9

    Ⅰ.①食… Ⅱ.①林… Ⅲ.①饮食-文化-世界②酒文化-世界

    Ⅳ.①TS971.201

    中国版本图书馆CIP数据核字(2017)第236709号

    食帖.酒的全事典

    主 编：林江

    策划推广：中信出版社

    出版发行：中信出版集团股份有限公司(北京市朝阳区惠新东街甲4号

    富盛大厦2座 邮编 100029)

    承 印 者：鸿博昊天科技有限公司

    开 本：787mm×1092mm 116

    印 张：14.5

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者插 页：10

    字 数：246千字

    版 次：2018年1月第1版

    印 次：2018年1月第1次印刷

    广告经营许可证：京朝工商广字第8087号

    书 号：ISBN 978-7-5086-7983-9

    版权所有·侵权必究

    如有印刷、装订问题，本公司负责调换。

    服务热线：400-600-8099

    投稿邮箱：author@citicpub.com

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者出版人Publisher：

    苏静 Johnny Su

    总编辑Chief Editor：

    林江 Lin Jiang

    内容监制Content Producer：

    张浥晨 Zhang Yichen

    艺术总监Art Direction：

    吴言 Wu Yan 谢睿 Xie Rui

    运营总监Operations Director：

    杨慧 Yang Hui

    出版总监Publication Director：

    陈晗 Chen Han

    编辑Editor：

    陈晗 Chen Han 赵圣 Zhao Sheng

    赵雯 Zhao Wen 肇天池 Zhao Tianchi

    原媛 Yuan Yuan 姚皓然 Yao Haoran

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者林易霖 Lin Yilin 贺卢文迪 He Luwendi

    叶涛 Ye Tao 李芊芊 Li Qianqian

    特约撰稿人Correspondent：

    Kira Chen Umai 陈薪羽

    特约插画师Special Illustrator：

    西西 Ricky

    特约摄影师Special Photographer：

    Echo

    平面设计Graphic Design：

    吴言 Wu Yan 谢睿 Xie Rui

    策划编辑Acquisitions Editor：

    王菲菲 Wang Feifei 刘莲 Liu Lian

    责任编辑Responsible Editor：

    温烜 Wen Xuan 刘莲 Liu Lian

    营销编辑PR Manager：

    李晓彤 Li Xiaotong

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者目 录

    Opening 跳入这片酒海

    Chapter 1 酿造之道

    Guide 精酿的味道

    Interview 群访 中国精酿啤酒的新浪潮

    Interview 布莱顿·卡尼 包容多元而历久弥新，比利时啤酒900年

    Guide 上帝造水，人类酿酒

    Guide 以貌取酒的艺术

    Interview 李美玉 永不停止的葡萄酒探索之路

    Interview 阿尔伯特·科斯塔 活着一天，就享受这一天的生命

    Interview 爱德华·君度 无酒不成席

    Chapter 2 鸡尾酒的艺术

    Guide 杯中风景

    Guide 蒸馏酒的品格

    Guide 威士忌：谷物与橡木桶的天作之合

    Interview 艾琳娜·勒帕斯基 从饱读书到玩花样，调酒师艾琳娜的混

    搭哲学

    别册中国酒·日本酒品鉴指南

    Interview 让 探索之后，创造新的味道

    Interview 铃木隆行 日式鸡尾酒里的季节

    Interview 尾路直治 既然这世界上存在调酒师，就一定有它的意义

    Chapter 3 酒的文化论

    Guide 谷物、果实、香料、水分，一场与时间有关的酿造游戏

    Guide 全世界喝酒的风景都不同

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者Interview 弗雷泽·艾伦 Hot Rum Cow 特立独行的酒杂志

    Guide 饮酒与健康

    Recipe 自己泡酒，感受时间的味道

    Recipe 沪上午后，以酒下酒

    Recipe 酒不但好喝，还更好吃

    Recipe 酒入甜品，专属成人的甜蜜

    Column 喝酒的人

    Menu List 食谱索引

    食帖出版物零售名录

    插页世界的酒

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者比利时“虹吸酿酒厂”联合创始人布莱顿·卡尼拥有自己的播客节目，第六期的嘉宾是法兰克

    ·伯恩，他是比利时拉比克啤酒和贵兹啤酒的领军人物。在橡木色的酿造厂中，布莱顿和他讨

    论了90年代保护传统酒业的抗争，也谈到了法兰克子承父业的两个儿子

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者日本调酒师尾路先生的店里使用的威士忌多是日本产威士忌，他还在店内放着一本恩师野田浩

    史写的书《政孝流：酒的品鉴》

    Espressotini Image Credits｜thankyou, CAFé BAR Food Stylist｜COTTON Photography｜许

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者晓东

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者Jump into the Ocean of Alcohol

    跳入这片酒海

    张浥晨｜Text

    突然很想模仿那些看透人世的老头儿，半仰着头缓缓说出一句改编自

    石川啄木的话：“酒的味道，我尝得太早了。”

    9000多年前的新石器时代，人类已经开始用粮食和水果酿酒，但享用

    酒精的历史，却还要更早。那些森林里的落果腐烂发酵，产生的乙醇

    散发出独有的浓郁味道，太容易让我们的祖先被“牵着鼻子走”，忍不

    住尝上一口。因此，我们似乎可以将“喝酒”这件事看作和饿了要进

    食、渴了要喝水一样，是早就藏匿于大脑里的本能渴求。

    很多人与酒的故事，都与一个数字有关：年龄。小时候尚不知事，但

    依然记得父亲喜欢用勺子轻轻蘸取一些他喝的饭前酒，一脸笑意地送

    到我的嘴里，重复说着“尝一口，尝一口”，一边望着我皱眉的苦涩表

    情乐到开怀，一边还偏偏要再语重心长地对我说道：“酒多香啊，早点

    学会喝酒好呀!”

    于是那些啤酒、黄酒的酸涩，与白酒的微辣，蔓延至18岁以后的我，更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者也爬过太多渴望变成大人的、刚踩过“18”这条红线的人心口。

    也因为这样，酒一物与禁忌一词产生了微妙的联系，它的醇香从9000

    多年前飘来，在成人时候，酒世界的这扇大门终于打开，我们迫不及

    待地想要一头扎进这片海，品尝一滴滴风格与口味迥异的酒精饮品，哪怕溺死，也是醉生梦死，心甘情愿。

    但酒海中的人稍不留神，就容易变得贪婪与迷失。每滴佳酿在阳光下

    闪烁着不可抗拒的银光，吸引着人类前往，于是我们两眼放出比它更

    耀的光，酗酒、买醉、大口吞饮，渴求被麻痹到失去自我的临界瞬

    间。

    我们似乎将酒的社交功能看得太重了，以至于它被冠上了各种危言耸

    听的坏名声。的确，酒能够让我们放松，减少自身的拘束感，和周遭

    更为亲近；但酒也能在量变之后质变为冲动的背后推手，酿成各种并

    非耸人听闻的事故。

    所幸，懂酒的人越来越多，他们对每款精酿啤酒背后，原料之间有趣

    的化学碰撞津津乐道；他们沉迷于葡萄酒里的欧洲典故与传说；他们

    乐此不疲地创造口味美妙的鸡尾酒，并赋予其独一无二的名字……他

    们懂得把握赏味的度，也知晓如何与酒相处，发挥其最大价值。

    为了有更多这样的人出现，这本特集书：《酒的全事典》诞生了。它

    将啤酒、葡萄酒、鸡尾酒这三大类与其他美酒娓娓道来，从发源到酿

    制再到品鉴，多角度全方位地铺展开有关酒的一切知识，希望给想要

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者尝试酒，或已经爱上酒的人一处交流之地。

    毕竟，想要在酒中尝出人生百态或许有点难，但想多了解一些有关这

    位“灵魂伴侣”的内容，真的很简单——现在，翻开特集书，我们一

    起，跳入这片美妙的酒海。

    Cheers(干杯)!

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者受访人

    布莱顿·卡尼(Breandán Kearney)

    英国酿造与蒸馏学会认证啤酒侍酒师，比利时“虹吸酿酒厂”联合创始

    人。所经营的博客“比利时之味”(Belgian Smaak)获得2016年《美味》

    (Saveur )杂志最佳酒水博客奖。

    李美玉(Mei Lee)

    中国首位女性高级侍酒师，曾获中国侍酒师大赛、法国侍酒师大赛冠

    军，“饮艺”创办人。

    阿尔伯特·科斯塔(Albert Costa)

    法雅酒庄(Vall Llach)继承者兼酿酒师，被评为2017年西班牙最佳酿

    酒师。

    爱德华·君度(édouard Cointreau)

    现居中国，出身于君度酒业家族，现任世界美食美酒博览会主席、世界

    美食美酒图书大赛评委会主席。

    艾琳娜·勒帕斯基(Elana Lepkowski)

    通过读书和经营私家酒吧(home bar)自学成才的调酒师。2011年创建

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者博客Stir Strain，赢得2014年、2015年《美味》(Saveur )杂志最佳鸡

    尾酒博客评选。

    让(Ran Van Ongevalle)

    2017百加得传世鸡尾酒大赛全球总冠军，与家人一起经营The

    Pharmacy(药房)酒吧。

    铃木隆行(Takayuki Suzuki)

    将日本的丸冰制作技术推广到海外，被称为“Mr. IceMan”(冰先生)，并创立了铃木隆行调酒师学校。

    尾路直治(Oji Naoji)

    上海Oji cocktail whisky酒吧主理人兼调酒师。曾获得2005年PBO专业

    调酒师机构鸡尾酒节日本冠军，2009年HBA日本酒店调酒师协会鸡尾酒

    大赛亚军，入围2010帝亚吉欧世界级鸡尾酒大赛日本决赛十强。

    弗雷泽·艾伦(Fraser Allen)

    CEO，出版人，2012年创办酒文化杂志Hot Rum Cow ；2015年接手“世

    界威士忌日”的承办。

    撰稿人

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者支彧涵

    WhiskyEnjoy(享威)创始人，爱丁堡威士忌学院中国首席讲师。威士

    忌收藏家。

    醉猫

    SSI国际清酒利酒师，公众号“喵星吃喝”主笔，讲究的吃货。

    张春

    著名冰激凌师，作家。已出版作品集《一生里的某一刻》。

    蘑菇小面

    编辑，美食摄影师。生活美学坚定践行者，努力把宅家宅成一首诗。

    yimi

    美食内容主编。做有故事的家庭料理，写与吃有关的厨娘心事。

    野孩子

    毕业于高分子材料学专业的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。

    徐块块

    热爱美食与下厨，18岁就开始打造理想田园生活的无锡少女。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者Chapter 1

    酿造之道

    The Way of Brewing

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者Taste of Craft Beer

    精酿的味道

    Umai｜text

    吴言、谢睿｜illustration

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者说到啤酒，很多人随之想到的大概是炸鸡、烤串，或啤酒鸭。在大快

    朵颐时，“咕噜噜”喝下一大口啤酒，再打个饱嗝，绝对是最佳享受。

    我们在餐厅点的、超市买的啤酒往往大同小异，仿佛只是芸芸酒水饮

    料中普通的一种。不过啤酒可不只是陪衬，也不只我们常喝的那几个

    品牌。除了商业啤酒，还有精酿啤酒可供我们选择。

    什么是精酿啤酒呢？精酿啤酒在国际上的具体定义为，满足以下三种

    条件的啤酒：一、每年产量不超过600万桶；二、商业酒商拥有股权少

    于25%；三、用传统或创新原料为啤酒增添风味。简单来说，精酿啤

    酒指的是由小型啤酒厂酿造的，产量少、追求品质、重视创意、风格

    多元的啤酒。目前，获认可的精酿啤酒风格便有一百多种，而从中衍

    生的经典酒款更达过万种。还不知道什么是艾尔、拉格、皮尔森？现

    在就来了解一下这个庞大的啤酒家族吧。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者啤酒的原料

    麦芽、啤酒花、酵母、水，这四大元素构成了千变万化的啤酒世界。

    要了解啤酒，需要先从酿造啤酒的原料开始。

    麦芽

    麦芽可以说是啤酒的灵魂。啤酒的颜色、香气、风味等各种特质均是

    麦芽赋予的。麦芽的主要原料为大麦，大麦麦粒经过浸泡、发芽、烘

    干后，便成了可以用来酿酒的麦芽。除了大麦，小麦、燕麦、玉米等

    谷类也是常见的制作原料。

    啤酒花

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者啤酒花当然不是花，而是绿油油的大麻科植物。啤酒花分香味型和苦

    味型两类，分别为啤酒带来香味和苦味。啤酒花还有杀菌功能，是天

    然防腐剂。

    水

    水占了啤酒成分的85%至95%。别以为水里没有学问，水里蕴含的矿

    物质成分、水质的软硬都会影响啤酒的口感和品质。矿物质含量高的

    硬水能酿出富含果香、口感醇厚的啤酒；而软水酿出的则是颜色清

    澈、味道爽冽的啤酒。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者酵母

    与酱油、面包一样，啤酒也需要发酵。啤酒酵母主要分为顶层发酵酵

    母(艾尔酵母)、底层发酵酵母(拉格酵母)和野生酵母三种，负责

    将麦芽经发芽糖化后产生的糖分转化成酒精和二氧化碳。

    其他

    除了四大原料，想象力丰富的人们还会以水果、香料、咖啡豆、巧克

    力等来酿酒，使啤酒风味更多样。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者做个赏酒大师

    别以为只有红酒才需要品味，啤酒也同样值得。品鉴啤酒主要从以下

    几个方面着手。

    外观

    啤酒的颜色有淡黄色、金黄色、橙色、红色、咖啡色，乃至黑色。酿

    造啤酒时使用的麦芽种类和煮沸麦芽汁时产生的化学反应都会影响啤

    酒的色泽，通过颜色已能基本判断啤酒的风格。此外，观察啤酒的透

    明度、泡沫的绵密度和持久度也能了解啤酒状态。

    味道

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者香气与味道成就了啤酒的不同风味。啤酒的味道除了有来自啤酒花的

    苦味，还有发酵时产生的酸味，以及发酵后留下的甜味。除此之外，啤酒的余韵也会带来层次丰富的味道。一般来说，啤酒的味道跟闻到

    的香气是较为相似的。

    香气

    别急着喝，先闻闻。倒啤酒时散发的香味，以及喝啤酒后从口腔扩散

    到鼻腔的余韵，组成了啤酒的香气。啤酒的香气来自啤酒花和麦芽，它们或带果香，或带花香，有时还能闻到烤面包、焦糖或巧克力的香

    气。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者口感

    啤酒在口中的感觉就是口感，而啤酒入口后的厚实度叫酒体，酒体轻

    盈的啤酒容易入口，酒体醇厚的啤酒相对会难入口一些。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者啤酒家族

    认识了啤酒原料，就来看看有着两大派系、一百多个家庭成员的啤酒

    家族吧。

    Ale

    艾尔

    艾尔是两大啤酒派系中的其中之一，由艾尔酵母经顶层发酵酿造。不

    少啤酒种类都是从艾尔衍生而来的。艾尔可以说是英国人的啤酒，酒

    吧是英国人主要的社交场所，很多人甚至能够从中午一直喝到晚上。

    因此酒精浓度普遍较低、不容易喝醉的艾尔成了他们的最佳选择。在

    艾尔家族中比较著名的有英式苦啤酒(British Bitter)和英式浅色艾尔

    (English Pale Ale)，是在英国最常见的啤酒。它们的颜色从金黄色

    至铜色不一，含果香，酒精浓度不高，苦味较重。此外还有印度浅色

    艾尔(India Pale Ale，IPA)。这款啤酒以印度为名，是由于它是当

    年大英帝国四处征战，为了满足远在异国的士兵和商人的需要酿制

    的。这款啤酒加入大量啤酒花防腐，香味和苦味都较强烈，后来大受

    欢迎，还发展出不同的风格。

    Porter

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者波特

    波特从码头搬运工(Porter)最爱的解渴佳品渐渐变成了一款主要的

    啤酒风格，在印度浅色艾尔出现前更是受到欧洲各国的广泛喜爱。波

    特呈浅咖啡至深咖啡色，酒精浓度在4%至5%之间，带有面包和焦糖

    等烘烤过的麦芽香气，味道还带点果味，口感顺滑。

    Stout

    斯陶特

    斯陶特由味道最浓郁的波特(Stout Porter)演变而成，是一种比波特

    更浓郁的黑啤。最著名的斯陶特是健力士黑啤。斯陶特采用没有经过

    焦糖化、重度烘烤的麦芽酿造，所以带有不透明的浓黑色泽，苦味较

    重，一般有着类似咖啡与黑巧克力的香气和味道。也许你会觉得，颜

    色那么黑的啤酒，酒精浓度肯定很高吧？那就错了，斯陶特的酒精浓

    度在4%至5%之间，只有部分海外版的健力士才在7%以上。

    Lager

    拉格

    德国也是啤酒酿造大国。德国人以严谨闻名，他们酿造的啤酒也严格

    遵循1516年颁布的《啤酒纯酿法》的规定，只采用麦芽、啤酒花、酵

    母及水做原料；德国人也很热情，在一年一度的慕尼黑啤酒节上，他

    们举着酒杯与来自世界各地的游客一起狂欢。因此来自德国的拉格便

    有着规范又爽口的特点。拉格是与艾尔并列的啤酒派系，如今的商业

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者啤酒，像青岛啤酒、百威啤酒、喜力啤酒等，大都属于这种风格。拉

    格属于底层发酵啤酒，颜色偏金黄，酒体清爽，入口顺滑，对没喝过

    精酿啤酒的人来说，拉格是最佳的入门啤酒。

    Bock

    巴克

    德国作为啤酒大国，出产的啤酒当然不止拉格。巴克酒精浓度较高，在6%左右，其中双倍巴克(Doppelbock)更是达到了7%至10%。这

    种啤酒因加入了大量麦芽汁酿造，所以充满了麦芽的甜香和面包的芬

    芳味道，颜色从金黄至深咖啡色不等，颜色越深的巴克，其啤酒花味

    就越淡。巴克口感丰厚饱满，就像面包一样能充饥，因此有“液体面

    包”之称，最适合在冬天饮用暖胃。

    Pilsner

    皮尔森

    皮尔森也是一种深受啤酒商欢迎的啤酒。皮尔森诞生于捷克，是世界

    上第一款金黄色的啤酒，曾一度风靡全欧洲，如今不少日本商业啤酒

    便属于这种风格。皮尔森由产自捷克的低蛋白质麦芽、软水等酿造，泡沫绵密，散发着麦芽芳香，清新爽口。不少人喝皮尔森时会觉得没

    味道，事实上，正宗的皮尔森会带有一点儿苦味，特别适合搭配煎炸

    食品或重口味菜式。

    Wheat Beer

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者小麦啤酒

    小麦啤酒即用小麦酿造的啤酒，包括德国小麦啤酒(Weissbier)、白

    啤酒(Witbier)等。德国小麦啤酒采用50%以上的小麦芽为原料，带

    有烤面包的香气和香蕉的味道。白啤酒采用没发芽的小麦酿造而成，并会添加橘皮等香料。最有名的白啤酒为福佳白啤酒。跟普通小麦啤

    酒相比，白啤酒带有柑橘的酸味和香料的辛香味道，苦度更低，口感

    顺滑爽口，是一款很适合女性喝的啤酒。

    TrappistAbbey Beer

    修道院啤酒

    修道院啤酒可以说是比利时啤酒代表。《水浒传》里，在五台山文殊

    院出家的“花和尚”鲁智深特别喜欢喝酒，而欧洲修道院里的修士，则

    酿啤酒来为修道院赚取日常运营的收入。那么特拉普啤酒(Trappist

    beer)和阿贝啤酒(Abbey beer)有什么区别呢？修道院啤酒有自己

    的联盟国际特拉普协会(The International Trappist Association)，只

    有达到联盟标准的啤酒才能叫特拉普啤酒，否则就只能叫阿贝啤酒。

    但无论是哪一种，修道院啤酒都多为顶层发酵啤酒，在发酵过程会加

    入液态白糖或黑糖。啤酒的颜色介于金黄色到深咖啡色之间，带有新

    鲜水果的香气和味道，酒精浓度一般较高，多在6%以上，清新爽口。

    American-Style

    美式啤酒

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者以上提到的啤酒，如果加上“美式”二字，就表示那款啤酒比本身的风

    格更浓郁、啤酒花香更强，往往带有柑橘香和强烈苦味。美式啤酒使

    用当地的麦芽和啤酒花酿造，麦芽香较淡，啤酒花香更明显，加上美

    国人不拘一格的酿酒方式，也造就了美式啤酒带又香又浓烈的特色。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者啤酒保存方法

    冰啤酒才好喝？

    我们喝的啤酒常常是从冰箱里刚拿出来的，冰凉的口感让人觉得分外

    畅快。然而并不是每一款啤酒都该冷藏，啤酒也有最佳饮用温度。

    0℃～4℃

    一般商业啤酒

    4℃～7℃

    拉格

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者皮尔森

    小麦啤酒

    8℃～12℃

    白啤酒

    印度浅色艾尔

    波特

    斯陶特

    美式风格

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者12℃～14℃

    英式苦啤酒

    英式浅色艾尔

    巴克

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者除了喝酒时要注意啤酒温度，保存啤酒时的温度也很重要。如果买了

    啤酒不着急喝，最好把啤酒放在8℃～14℃的阴凉处存放，要避免放在

    有强烈光照、温度极高或极低的环境中。强光直射容易使啤酒变质，产生异味；温度太低会使啤酒冻结或变得浑浊，高温下啤酒则会走味

    或变色。注意啤酒的温度，才能喝上一杯真正的好酒。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者A New Wave of Craft Beer in China

    中国精酿啤酒的新浪潮

    原媛｜edit

    高大师、大跃、悠航、京A、imbeer｜photo courtesy

    啤酒屋的啤酒龙头｜高大师啤酒

    近年来，随着国内消费能力升级，有越来越多的人开始不满足于喝寡淡

    的工业啤酒，精酿啤酒正逐渐被市场和酒企所青睐。北京、上海、南

    京、武汉等地陆陆续续涌现出很多精酿啤酒品牌，各种精酿啤酒屋也如

    雨后春笋般出现在大街小巷中。高大师啤酒、大跃啤酒、悠航鲜啤、京

    A啤酒等中国领先的精酿啤酒品牌，以及imbeer等精酿啤酒交流平台，希望通过自己的努力，普及精酿啤酒文化，以此影响更多的啤酒爱好

    者，让更多的人了解精酿，爱上精酿。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者高大师啤酒

    高大师啤酒的产品，手绘的插画极具中国传统的喜庆风格。瓶装最左侧即高大师团队制作的第

    一款瓶装精酿啤酒“婴儿肥BABY IPA”

    PROFILE

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者高岩

    南京人，高大师啤酒创始人、酿酒师，著有中国第一部家庭啤酒酿制指南——《喝自己酿的啤

    酒》，被《波士顿环球报》称为“中国精酿啤酒革命之父”。

    高大师啤酒的前身是2008年高岩在南京创立的“欧菲啤酒”，后来改名为

    高大师啤酒(Master Gao)。高岩最初是因为好玩儿才决定在家中酿造

    啤酒，并于2011年出版了一本关于精酿啤酒的书——《喝自己酿的啤

    酒》。2013年，“高大师”酿造出中国第一款瓶装精酿啤酒，取名为“婴

    儿肥BABY IPA”，它象征着中国精酿啤酒的启蒙和开端，寄托着中国精

    酿啤酒可以像小婴儿一样不断成长的愿望。

    高岩是中国精酿啤酒文化的主力倡导者，有一次他看到一家来自美国的

    啤酒厂推出的一款啤酒，号称还原了9000年前的“贾湖啤酒”，却发现它

    只是在普通啤酒里加入了大米、蜂蜜和山楂，高岩觉得这是在欺骗广大

    消费者。

    他认为真正还原一款9000年前的酒不应该仅仅是在配方中加入几种原

    料，更应该从酿酒的器皿、酿造过程等方面着手，完完整整地还原，于

    是高岩决定去科学考古探究“贾湖啤酒”。在历时3年的还原过程中，他

    遇到了很多的曲折坎坷。比如取土地点，酿造时要挖土制造陶罐，但贾

    湖地区已经成为文化遗产保护地区，不允许随意取土。而陶罐的还原也

    在尝试了几十次后才成功，却又出现了漏水问题。高大师团队在不断探

    索的过程中反复推翻和论证酿造“贾湖啤酒”的可行性，最终他们实现了

    酿造“贾湖啤酒”的愿望。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者INTERVIEW

    食帖×高岩

    食帖?精酿啤酒(craft beer)在国际上有着各种定义，在你看来，什

    么是精酿啤酒？

    高岩 ?对于精酿啤酒的困惑，很多是来自定义上。无论怎么定义，精

    酿啤酒必须具有“小规模，高品质与多元化”这三种必要的特征。小规模

    和高品质，这两条物质性的要求很容易被满足。而“多元化”是指啤酒种

    类的多元化、酿酒原料的多元化、酿造人员与消费人群的多元化。也就

    是说，通过多元化的建设，精酿啤酒应该成为一种新的生活方式，并形

    成文化性。所以，我们一直强调精酿啤酒是一种文化产品，精酿啤酒运

    动是一次文化运动。使啤酒行业从寡头垄断向多元化发展的过程，就是

    精酿啤酒革命。

    食帖?你初次接触精酿啤酒是什么时候？在哪里？喝的是哪一款？当

    时的感受如何？

    高岩 ?像《喝自己酿的啤酒》书中写到的那样。1992年前后，我在美

    国第一次喝到了山姆亚当斯啤酒，第一口就让我感觉口腔里如同召开了

    盛大的狂欢会，许多自己都不知道其存在的味蕾全部活动了起来：在冰

    凉的舌尖上我感到了丝丝甘甜，两腮瞬间充满了一种说不出来的饱满香

    甜。再往下走，感到有气泡在上颚处爆发，两腮侧面的苦涩让我精神为

    之振奋。下咽后唇齿留香，回味悠长。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者食帖?为什么决定将精酿啤酒作为事业？精酿啤酒最吸引你的地方是

    什么？

    高岩 ?我在回国后，发现精酿啤酒是一个可以提升民智、改变平庸的

    媒介。它可以通过改变人们对身边最常见的、已经形成刻板印象的啤酒

    的认识，从而让人们重新认识身边的一切。啤酒最大的好处就是平民

    化，容易被人接受，口味鲜明，醉酒程度可控。

    食帖?如何看待精酿啤酒在中国的发展现状和前景？与其他国家相

    比，你觉得精酿啤酒在中国的优势和面临的挑战分别是什么？

    高岩 ?精酿啤酒近几年来受到越来越多的人关注，被很多人捧为时尚

    新星。有很多企业挂上精酿啤酒的牌子就开始叫卖。精酿啤酒在中国最

    大的挑战来自消费群体对它的认识不足。精酿啤酒是一种文化产品，只

    有热爱这种文化的群体才会去支持精酿啤酒。可惜目前这个群体还是少

    数，无法支撑起整个行业。商家会肤浅地逐利，把这一文化元素商业

    化，最后自己把自己扼杀。

    食帖?你会依据哪些标准来判断一款精酿啤酒的品质？

    高岩 ?色、香、味、易饮性和稳定性。

    食帖?你喝精酿啤酒的频率如何？在家喝吗？喝酒时喜欢搭配哪些食

    物？

    高岩 ?经常喝，后来别人都不收我钱，我就不去了。在家从来不喝，喝酒的时候不搭菜。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者半开放式的高大师啤酒屋，入夜后别有风味

    大跃啤酒

    大跃啤酒工体店内，挤满了喝酒的人群

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者PROFILE

    高泰山

    美国人，长居北京，大跃啤酒创始人、酿造师，中国精酿啤酒协会创始人之一，协会董事会以

    及技术委员会成员，柏林发酵生物科技研究所科技委员会成员。

    大跃啤酒由高泰山与妻子刘芳在2012年协手创建。在品牌创立初期，所

    有的事情都要自己钻研探索，那是他们人生中最宝贵的一段经历，看到

    亲手打造的品牌不断成长，看到顾客在品尝大跃的啤酒后发自内心的快

    乐，是他们最幸福的时刻。

    大跃的酿造哲学是打造优质的中国精酿，而不是去复制美国、比利时或

    德国的啤酒。高泰山从中国的饮食文化里面得到许多灵感，比如四川花

    椒、茶叶或者菊花，这些原料的加入让啤酒的风味惊喜不断，并且深受

    外国顾客的喜爱，使很多外国人也开始愿意尝试一些中国独有的创新味

    道。不仅如此，大跃也是第一家使用中国啤酒花(青岛大花)来酿酒的

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者精酿啤酒品牌，他们通过几款经典IPA和斯陶特来向市场证明，只要处

    理得当，青岛大花也可以成为世界最好的啤酒花之一。大跃啤酒的很多

    酒名也极具特色，高泰山喜欢将中国的历史文化融入酒名之中，赋予酒

    与中国本土更深层级的联结，比如“甫子啤酒”和“少帅IPA”，都是从中

    国历史人物身上得到的灵感。

    在高泰山看来，酒的口味是很个人化的事情，是不该设限的。在创造大

    跃的酒款时，他考虑的重点是如何打造中国的优质啤酒，让来自不同国

    家的酒友能从中找到自己喜欢的一款。

    从7年前创立大跃品牌到现在，他们酿造了超过80款不同的酒，其中有

    10款是常年供应的经典款。大跃每年都在努力创新酿造更多的新酒，不

    停地尝试运用新的原材料，组合不同的配方，同时也在不断改进已有的

    经典款。酿造精酿啤酒是一个永无止境的尝试和精进的过程。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者大跃啤酒豆角6号店的院子

    大跃啤酒的创始人高泰山和刘芳

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者高泰山正在把麦芽倒进糖化罐，进行糖化是酿酒的必经过程之一

    INTERVIEW

    食帖×高泰山

    食帖?精酿啤酒(craft beer)在国际上有着各种定义，在你看来，什

    么是精酿啤酒？

    高泰山 ? “Craft”这个词的意思是用自己的双手和技巧来打造一个事

    物。所以在我看来，“精酿啤酒”是一种付出心血亲手酿造的啤酒。这也

    是为什么我要强调精酿啤酒的“独立性”。如果一个精酿品牌的配方、酿

    造、生产、分销等重要环节不是由品牌主独立创造和掌控的，那还能称

    得上是“精酿”吗？既然是精酿啤酒厂，就意味着这是一个独立的酒厂，啤酒和酿造配方都是原创，任何人都不应该插手才对。

    食帖?你初次接触精酿啤酒是什么时候？在哪里？喝的是哪一款？当

    时的感受如何？

    高泰山 ? 和很多美国人不一样，我其实是在大学毕业后才第一次喝啤

    酒的。记得我跟刘芳结婚后，一起去各个国家旅行，包括很多东南亚的

    国家，还有欧洲的比利时、德国。我们在那些国家喝到了很多不一样的

    精酿啤酒，才发现原来啤酒远远不只是占据中国绝大部分啤酒市场的工

    业拉格啤酒，啤酒还可以这么美味、丰富又有趣。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者食帖?为什么决定将精酿啤酒作为事业？精酿啤酒最吸引你的地方是

    什么？

    高泰山 ? 我在做精酿啤酒之前从事IT安全的工作，那份工作其实很辛

    苦，会让人丧失耐心和好脾气。除了每天工作超过17个小时之外，你还

    一直在告诉别人坏消息“哎呀，你的系统出现安全漏洞了”“信用卡被盗

    了”。说实话，我当时真是受够了，我想从事一个能给大家带来快乐、让世界更美好的工作。

    正因如此，我才开始酿酒。在初期研发的酒款得到朋友们的喜爱和看到

    北京精酿啤酒市场的潜力后，2010年，我和刘芳在豆角胡同6号创办了

    大跃啤酒。每当看到客人来到大跃品尝佳酿的时候，露出欣喜的表情和

    嘴角洋溢的笑容，我都因为自己能带给别人快乐而感到无比自豪。这点

    真的非常棒，我一直乐在其中，这也是我觉得精酿事业最吸引我的地

    方。

    食帖?如何看待精酿啤酒在中国的发展现状和前景？与其他国家相

    比，你觉得精酿啤酒在中国的优势和面临的挑战分别是什么？

    高泰山 ? 目前精酿啤酒在中国还是一个非常年轻的产业。如果时间倒

    回10年前，你会发现中国绝大部分啤酒都是类似于德国、比利时风味的

    工业啤酒。而现在的中国，不仅有国外的精酿品牌，还有许多本土的精

    酿啤酒厂，这可以说是翻天覆地的变化。同时，中国有14亿人口，称得

    上是世界最大的啤酒消费国，精酿啤酒更是前景无限。这些都是令人欣

    喜的优势。

    但与此同时，弊端也日渐显现。本土精酿啤酒品牌虽然发展迅猛，但质

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者量良莠不齐，风格也迥异。精酿的质量问题是让我最担心的，或者说这

    个行业里的部分从业人员对质量不够重视，这是我觉得中国精酿啤酒面

    临的最大的挑战之一。我所说的质量包括生产啤酒的效率、洁净度、稳

    定性、口味一致性等方面。不少从业人员抱有一种思想，认为无论生产

    出来的啤酒质量如何，只要冠以“精酿”的名号，就会有消费者买单。他

    们的从业目标并非是生产优质的啤酒。正因为精酿啤酒在中国还是一个

    很年轻的品类，与其他已经有几十年精酿饮用历史的国家相比，中国消

    费者对于精酿啤酒质量的鉴别水平还比较低，当中有许多人不知道一杯

    质量合格的精酿啤酒喝起来应该是怎样的。再加上市场上存在一些通过

    不正规渠道流入中国的“行李箱啤酒”，那些啤酒很可能已经过了最佳饮

    用日期。比如一瓶IPA在酿造一年后才喝的话，早已丧失许多啤酒的花

    香，里面的氧气含量变化也已经大大影响了啤酒的风味。这些都是行业

    目前面临的挑战。

    精酿啤酒四小杯和酿造原料

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者少帅IPA(Little General IPA)

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者甫子啤酒

    食帖?你会依据哪些标准来判断一款精酿啤酒的品质？

    高泰山 ? 啤酒的品质可以通过一系列的感官特性来评判。首先你可以

    闻一下啤酒的香气。当你准备品尝一杯啤酒的时候，不要马上仰脖子一

    饮而尽，记得首先闻闻它的味道，是酒花的清香还是麦芽烘烤后的焦

    香？每种啤酒都有它独特的味道。如果你点了一杯IPA，从杯中嗅到了

    柑橘味的清香，那这可能是一款新鲜的由美国酒花酿造的酒。然后再看

    看酒的颜色，这不是指这杯酒在酒吧里一眼即知的颜色，最好是透过灯

    光，看看它的颜色以及是否清透。之后来尝一口，再看看啤酒的泡沫是

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者否挂杯，这点关乎酿酒师对麦芽的处理技巧，以及杯子和打酒系统的洁

    净程度。最后来回味下酒的味道如何。如果是一款IPA，你尝到苦味儿

    和酒花所带来的幸福感了吗？如果你感受到一些像奶油的味道，就如同

    在电影院吃到的爆米花，那这杯啤酒一定不新鲜。要么是因为酿酒师太

    糟了，要么是因为这家店很久没清洗它的打酒系统了，一般打酒系统至

    少每两周要清洗一次。

    食帖?你喝精酿啤酒的频率如何？在家喝吗？喝酒时喜欢搭配哪些食

    物？

    高泰山 ? 精酿啤酒我经常喝，因为需要经常品尝自己的产品和其他酒

    厂不同类型的啤酒。喝精酿啤酒时，我最喜欢搭配的食物是海盐味薯

    片、萝卜丸子，还有麻辣花生。

    大跃啤酒的发酵房

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者大跃啤酒新源街店

    悠航鲜啤

    悠航鲜啤的三款精酿啤酒

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者PROFILE

    钱德勒·尤林考(Chandler Jurinka)

    在北京生活多年的美国人，与丹尼尔·赫伯特(Daniel Hebert)同为悠航鲜啤的创始人、酿酒

    师。

    悠航鲜啤创立于2009年，经过两年的品牌成长期，在2011年的秋天，悠

    航啤酒开始销往全国各大餐厅和酒吧。悠航鲜啤的创始人是两名在北京

    生活多年的美国人钱德勒和丹尼尔。“悠航”(Slow Boat)这个名字来自

    弗兰克·罗瑟在20世纪40年代创作的爱情歌曲Slow Boat to China (一艘

    驶往中国的慢船)，充满浓浓的中国情结。

    钱德勒曾经在中国上学，热爱中国文化，喜欢和中国人交朋友。2005

    年，再次来到中国的他发现中国竟然没有精酿啤酒。不久后，他和丹尼

    尔一拍即合，决定在中国开展一段关于精酿啤酒的冒险，他们将北美酿

    造风格带到中国，同时结合中国本土酿造方式，开创了独一无二的悠航

    鲜啤。虽然中美两国的酒文化大相径庭，但是他们坚信中国人在品尝啤

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者酒这件事上有着独到的眼光，并相信精酿啤酒在中国的发展潜力。

    在悠航鲜啤的店面中，汉堡比精酿啤酒更像是主角。很多人冲着汉堡来

    到悠航。身为美国人，钱德勒是吃着汉堡长大的，他想在自己的店里做

    自己最爱吃的汉堡，并尽量做到最好。虽然不介意顾客来店里不喝酒只

    吃汉堡，但钱德勒还是认为，悠航的汉堡还是要搭配啤酒才最完美。

    INTERVIEW

    食帖×钱德勒

    晚上，大家在悠航鲜啤三里屯店喝酒

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者悠航鲜啤的汉堡和精酿啤酒

    食帖?精酿啤酒(craft beer)在国际上有着各种定义，在你看来，什

    么是精酿啤酒？

    钱德勒 ? 精酿啤酒酿造协会对精酿啤酒的定义是小型、独立和传统。

    坦白地说，我认为来自大型公司的精酿啤酒会有虚假的成分在里面。精

    酿啤酒是地方性的收益，不应该转移到一个无名的海外公司去。而且精

    酿啤酒要投资和支持它所在的社区，只有支持慈善事业，才会有更好的

    机会认识更多的啤酒酿造商。精酿啤酒的从业人员也要有热情，这种热

    情是单纯为了创造好啤酒，为了不断丰富人们的生活而迸发的。

    食帖?你初次接触精酿啤酒是什么时候？在哪里？喝的是哪一款？当

    时的感受如何？

    钱德勒 ? 在我上大学的时候，我的一个朋友推荐给我一款左手黑杰克

    波特啤酒，它被装在一个大瓶子里。我当时尝了一小口，这一小口让我

    重新认识了啤酒。这种感觉就好像发现我被之前所有卖给我啤酒的公司

    欺骗了一样。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者食帖?为什么决定将精酿啤酒作为事业？精酿啤酒最吸引你的地方是

    什么？

    钱德勒 ? 我曾经在银行业和技术行业工作过，还曾建造过房屋和在渔

    船上工作。在这个过程中我赚了很多的钱，然后破产了。现在，我觉得

    没有什么工作能像生产啤酒这样带给我无穷的快乐。

    食帖?如何看待精酿啤酒在中国的发展现状和前景？与其他国家相

    比，你觉得精酿啤酒在中国的优势和面临的挑战分别是什么？

    钱德勒 ? 精酿啤酒在中国还有很长一段路要走，但是我非常看好它在

    中国的发展前景，这需要从业人员始终保持他们的热情。

    食帖?你会依据哪些标准来判断一款精酿啤酒的品质？

    钱德勒 ?如果这款啤酒在酿造上没有技术的错误，那么我个人比较喜

    欢均衡的口味，无论是什么类型的啤酒。

    食帖?你喝精酿啤酒的频率如何？在家喝吗？喝酒时喜欢搭配哪些食

    物？

    钱德勒 ? 我经常喝精酿啤酒，这是我的职业。我必须要不断研究才能

    让我的品牌在市场上保持领先地位。

    京A啤酒

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者京A啤酒大骑行合照

    PROFILE

    亚历克斯(Alex)

    美国人，长居北京，和克里斯(Kris)同为京A啤酒创始人、酿造师。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者京A啤酒由美国人亚历克斯和克里斯合作创立，在繁忙的跨国公司工作

    了十多年后，作为精酿啤酒爱好者的他们，决定追逐梦想，投身自己真

    正热爱的事业。这条路虽然辛苦，但是因为热爱，他们从没后悔与放

    弃。

    京A酿造啤酒有时会在中国探索有趣和季节性的食材，但并不只是专注

    于迎合中国人的口味，他们希望得到世界各地啤酒爱好者的欣赏。因

    此，京A啤酒很喜欢和其他啤酒厂合作，有时甚至会与非啤酒制造的厂

    商合作。对他们来说，这样的合作可以学习到很多经验，同时有更多机

    会将带有中国元素的啤酒传播给世界其他地区的人们品尝。例如京A啤

    酒在与挪威的裸岛(N?gne ?)的合作中设计了一款“特酿清曲农舍啤

    酒”，这款啤酒采用新鲜日本酒曲、中国陈皮作为原材料，并使用赛森

    酵母和日本清酒酵母进行发酵，具有一种带有鲜味的干投酒花的复杂味

    道，堪称对啤酒的一种新定义。

    “浑浊IPA”或“东北IPA”可以说是目前最热门的精酿啤酒款式，顾名思

    义，这些啤酒的外观有些浑浊。这是因为啤酒中含有大量的酒花，还有

    酵母的作用。浑浊IPA在美国风靡后，总是走在精酿啤酒的潮流前沿的

    京A啤酒，也在自家店中推出了浑浊风格的啤酒，让更多中国人品尝到

    了最新风格的啤酒。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者胡同里的老大爷们正在品尝京A工人淡色啤酒

    亚历克斯在美国波特兰的Culmination酒厂品酒

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者INTERVIEW

    食帖×亚历克斯

    亚历克斯和克里斯酿制五千年配方的米家崖新时期艾尔

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者京A啤酒的浑浊IPA——东北IPA

    食帖?精酿啤酒(craft beer)在国际上有着各种定义，在你看来，什

    么是精酿啤酒？

    亚历克斯 ? 精酿啤酒与工业啤酒有着很大的不同，无论是从风味还是

    酿造态度来说。我认为，精酿啤酒要产量少、质量高，而且工作人员对

    精酿啤酒要有足够的热忱。

    食帖?你初次接触精酿啤酒是什么时候？在哪里？喝的是哪一款？当

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者时的感受如何？

    亚历克斯 ? 我喝的第一瓶精酿啤酒是比利时的特里佩尔，那是我上高

    中时在魁北克度假喝到的。我一下子就被这种味道吸引，它与普通啤酒

    竟然是如此不同，从那时起我就迷上了精酿啤酒。

    食帖?为什么决定将精酿啤酒作为事业？精酿啤酒最吸引你的地方是

    什么？

    亚历克斯 ? 在家酿造啤酒是我的爱好，对酿造啤酒这件事我也很有热

    情，最后它便成了我的职业。克里斯和我是老朋友，我们一起酿酒，发

    展成现在的京A。我最喜欢精酿啤酒的一点是它的创造力，并且我知道

    我们投入爱和激情，就可以给人们带来幸福，这是一种很棒的感觉。

    食帖?如何看待精酿啤酒在中国的发展现状和前景？与其他国家相

    比，你觉得精酿啤酒在中国的优势和面临的挑战分别是什么？

    京A精酿啤酒组合

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者亚历克斯 ? 精酿啤酒的市场在中国不断扩张，我们很高兴能成为其中

    一部分。和世界上其他地区一样，我认为未来几年里精酿啤酒在中国会

    越来越受欢迎。

    中国是世界上最大的、消费增速最快的啤酒消费国之一，在我看来，中

    国人在接触新鲜事物时态度是非常开放的，这是一个优势。而挑战是，精酿啤酒必须冷藏并在供应时保持新鲜，目前的中国，在冷链物流和啤

    酒的配送方面还不够成熟。

    食帖?你会依据哪些标准来判断一款精酿啤酒的品质？

    亚历克斯 ? 首要的是香气和味道。好的精酿啤酒应该没有异味，非常

    新鲜，没有老化、氧化或变质。如果啤酒没有其他缺点，就要兼顾平衡

    性和复杂性。最好的啤酒应该是干净的、均衡的，独特的复杂性使其与

    众不同。当然，同样重要的是，饮用啤酒要采用正确的方式，通常是冷

    饮，还要用干净的玻璃杯。

    食帖?你喝精酿啤酒的频率如何？在家喝吗？喝酒时喜欢搭配哪些食

    物？

    亚历克斯 ? 我每天都喝精酿啤酒，这是我工作的一部分。我在不断品

    尝啤酒的过程中发现问题，提高啤酒质量。我也经常在我们的酒吧里

    喝，或者在家里尝试其他品牌新出的啤酒。我认为精酿啤酒和各种食物

    搭配都很棒，像IPA很适合搭配川菜这样的辣味食物，小麦啤酒则适合

    搭配海鲜。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者顾客在京A的酒吧里喝高了

    京A啤酒与挪威的裸岛(N?gne ?)合作酿制的特酿清曲农舍啤酒

    imbeer 爱啤酒

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者2017年7月8日于北京老国展举办的中国国际精酿啤酒嘉年华，督威现场组织了一场倒酒比赛

    PROFILE

    周京生

    国内精酿啤酒交流平台“imbeer爱啤酒”网站的创始人，精酿啤酒行业资深人士。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者“imbeer爱啤酒”是国内最大的精酿啤酒交流平台，最初是创始人周京生

    记录喝酒心得和分享知识的地方。后来，他希望帮助更多的人找到好喝

    的啤酒和好玩的酒吧，于是imbeer一步步发展成为现在的交流平台，能

    够帮助大众减少选择时间，少走一些弯路。imbeer希望传达给大众的是

    精酿啤酒带给人的快乐，而不是把它当作一种需要经过复杂学习的生活

    方式。

    可以说周京生走过精酿啤酒圈的所有弯路，比如开酒吧、开酒厂、做进

    口、做批发、做媒体、做平台……但他意识到，仅凭一腔热血想把精酿

    啤酒做大做强，十分艰难，每个人的能力都有欠缺，需要来自不同层面

    的帮助，况且当时国内没有可以推广精酿啤酒的平台。于是在2015年下

    半年，他停掉了酒吧、酒厂，开始专心做媒体、做平台、做输出、做输

    入。

    imbeer的团队为了创造更有趣的东西，会常常集思广益组织一些活动，例如经常会在某酒吧进行的名为“啤酒动物(”Beer Animal)的200人规

    模小型啤酒节。他们还发明了用瓶盖完成的“啤酒沙狐球”等特色桌游，甚至将其推广到酒吧，并组成了联赛。不仅如此，团队还进行了抽啤酒

    花、吃麦芽、把啤酒放在加湿器里等疯狂的试验。imbeer希望以此来让

    更多人了解精酿啤酒，爱上精酿啤酒。

    INTERVIEW

    食帖×周京生

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者一场翻杯赛

    食帖?精酿啤酒(craft beer)在国际上有着各种定义，在你看来，什

    么是精酿啤酒？

    周京生 ? 精酿啤酒源自美国酿酒师协会提出的“craft beer”这一概念，早期被翻译为手工啤酒、精工啤酒、精酿啤酒等，最后因为“精酿”两个

    字最为被人接受和使用，才有了“精酿啤酒”这一约定俗成的叫法。其实

    你叫它什么都可以。

    实际上，美国酿酒师协会的责任就是帮助酿酒师在商业上获得更多的利

    益，所以他们制定了关于精酿啤酒厂(craft brewery)的标准，用来规

    范和帮助从业者和酒厂。但是他们并没有规定精酿啤酒产品的标准，因

    为产品的好坏是大家说了算的。

    由此可见，把精酿啤酒作为一种产品标准的依据实际上是不存在的，它

    只代表了由精酿啤酒厂生产的啤酒(被叫作精酿啤酒)。但是我们的消

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者费者现在已经错误地把精酿啤酒理解成了产品标准，这是一个严重的误

    区，在中国，并不是所有符合美国精酿啤酒厂标准的酒厂酿造出来的啤

    酒都是好喝的(或者换一种说法是有太多不好喝的)，所以将美国精酿

    啤酒的概念作为产品的概念，在中国走不通。能理解这些，你就知道为

    什么不能把鹅岛、拳击猫等啤酒算作美国标准下的精酿啤酒了。

    我个人认为符合美国精酿啤酒标准的中国酒厂以及它们的产品，还不能

    满足市场的需求，产品的水平和理念距离国外还有很大差距。所以中国

    人要么去喝进口的精酿啤酒(能更容易地找到真正好喝的啤酒)，要么

    需要自己确立一个可以衡量优质啤酒的标准，来规范真正好喝的啤酒是

    什么样子。

    所以，你问我什么是精酿啤酒，我认为在中国，由独立的小型啤酒公司

    (无论是酒厂还是自酿酒吧)，为了追求“好喝”而不断改进、尝试、创

    造出来的啤酒，就是精酿啤酒。好喝是第一标准，其次是独立。

    啤酒实况，喝完两杯酒，踢完一场球

    食帖?你初次接触精酿啤酒是什么时候？在哪里？喝的是哪一款？当

    时的感受如何？

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者周京生 ? 我第一次喝精酿啤酒其实并不算早，2011年初，有一次我在

    北京的超市里面看到一整面墙的各式各样的啤酒，大概有近百种。我很

    好奇这么多啤酒到底有什么不同之处，于是就随便买了两瓶看着顺眼

    的，其中一瓶是德国冰博克(Winterbock)，从此开启了我对精酿啤酒

    的兴趣。

    那瓶冰博克实在是太好喝了，我第一次发现原来啤酒还能如此浑厚香

    甜，那种炸裂感完全区别于青岛、燕京、百威等啤酒。从那之后我就开

    始疯狂地购买并品尝每一款啤酒的味道，并且为每一款啤酒做品鉴笔

    记。

    后来回想，当时如果我拿的第一瓶啤酒不是冰博克，而是随意一种德国

    小麦啤酒，估计就不会有现在的imbeer了。

    食帖?为什么决定将精酿啤酒作为事业？精酿啤酒最吸引你的地方是

    什么？

    周京生 ? 我最初喝啤酒的时候，也会去网上查关于啤酒的知识、品

    牌、风格等，但是在当时的中文互联网里面什么也没有，我只能去看国

    外的网站。我大概用了两个月的时间，按照啤酒分类表喝了200多种啤

    酒，才把分类表中的那些啤酒分清楚，算是可以入门区分不同风格啤

    酒，找到各自的特点。我觉得一定有很多像我这样的人也有同样的需

    求。我是疯狂热爱着啤酒所以才会去花时间琢磨这些东西，但更多的人

    是没有这个心思的，所以我决定把我学到的东西和我喝到的啤酒都用中

    文记录下来，供更多的人在有需要的时候使用，于是诞生了imbeer这个

    网站。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者最初，精酿啤酒最吸引我的地方是每一瓶都存在不同，当有一个事物处

    在你完全陌生的领域，而且每一次尝试都会带给你惊喜的时候，是会上

    瘾的。后来，我开始寻找不同啤酒风格之间的联系并探究他们的进化过

    程。再后来，当我喝过了大部分啤酒风格之后，又会更进一步去挖掘不

    同啤酒品牌的不同款式对同一种风格的不同诠释。这很好玩儿，你甚至

    能喝出酿酒师到底是怎样的一个人，有些是古板的，有些是奔放的，有

    些就是靠着噱头骗人的。

    imbeer创造的一款酒吧桌游——啤酒沙狐球，适合朋友之间在喝酒时玩

    食帖?如何看待精酿啤酒在中国的发展现状和前景？与其他国家相

    比，你觉得精酿啤酒在中国的优势和面临的挑战分别是什么？

    周京生 ? 中国啤酒市场现在是全世界都在盯着的“蛋糕”，虽然当前的

    国内市场规模还远远没法同美国相比，但无论是啤酒水平还是消费啤酒

    的能力，我们已经超越了亚洲其他国家，追赶上了澳大利亚和新西兰，下一个目标就是北欧和美国。未来，因为人口基数和经济水平提高，中

    国市场一定会成为世界第一大市场，我们预测这会发生在2019年，最晚

    2020年就会实现。国内的啤酒市场被两类啤酒瓜分：进口啤酒和本土啤

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者酒。进口啤酒在2016年之前一直是行业生意的重点，但从2016年开始，新开的酒吧、店铺都逐渐向本土品牌倾斜，造就了这一两年来本土品牌

    的快速发展。虽然本土品牌还没发展到下一级别的本地品牌竞争的阶

    段，但在未来两年内竞争就将会细化到各地区。在2018年底之前，一二

    线的重点城市一定会出现本地品牌的领头羊。

    酒吧方面也是这样，2016年之前全国大约有2000家比较专业的精酿啤酒

    吧，都是以进口瓶装啤酒的数量取胜。2016年之后再开的新店，包括老

    店，都在向自己创建品牌、自己酿酒、销售本土品牌转型，进口瓶装啤

    酒的时代已经过去了。

    在中国，精酿啤酒未来将面对的挑战是来自多方面的，资本层面有百威

    等一系列大型啤酒集团参与的竞争，会让市场的价格体系崩塌之后重新

    建立，所以留给本土品牌的最大依靠只有产品本身，技术一定要过硬，才能扛得住资本的冲击。当然这也是大家的优势，团结一心把技术抓上

    去，才是正确的路线。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者跟新西兰EPIC酿酒师卢克一起逛胡同，坐在树下喝酒

    啤酒运动会现场5个队伍的合照

    食帖?你会依据哪些标准来判断一款精酿啤酒的品质？

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者周京生 ? 首先，我会按照自己的喜好和喝酒时候的状态去挑选某一个

    风格的啤酒，例如夏天我就喜欢喝酸啤酒、酸小麦啤酒或者柏林小麦，然后选扎啤，没有扎啤才会选择瓶装啤酒。这个时候判断好坏的标准就

    非常主观了，例如我喜欢看设计、看品牌个性。我喜欢让我舒服的，能

    让我一直不停地喝下去的那些平铺直叙的设计，也就是平衡性很好的设

    计，而不太喜欢突出的、撞击的、博出位的设计。

    啤酒的品质，其实是一个更加主观的判断，在我们花钱喝到这杯啤酒之

    前，我们很难对其有自己的判断，所以我一般都喝扎啤，至少扎啤的新

    鲜程度要好于瓶啤，尤其是本土品牌，会好很多。如果只有瓶啤可供选

    择，我会看标签上的保质期，IPA一定要喝保质期在半年以内的，斯陶

    特则要喝时间长一点儿的。

    食帖?你喝精酿啤酒的频率如何？在家喝吗？喝酒时喜欢搭配哪些食

    物？

    周京生 ? 我平时喝得不多，周末在朋友聚会时才会喝，都是在各种酒

    吧或餐吧喝的，与朋友一起吃吃喝喝一晚上很开心，尤其是好的啤酒可

    以让人更放松，更愉悦。

    以前我在家喝得比较多，现在基本不会。啤酒实际上是一种特别适合在

    社交的场合饮用的饮料，我们就应该走到酒吧里面去。像欧洲的古典酒

    文化都是在酒馆里面形成的，有一个完整的社交体系。美国的酒文化虽

    然有类似之处，但他们把地点扩展到了球场、餐厅等娱乐场所，而且他

    们更关注啤酒本身。一杯好的啤酒能吸引人去基于这款啤酒开展一系列

    的社交活动，他们创造了新的社交方式。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者在中国，实际上流行的酒文化是夜市模式，喝凉啤酒、干杯、吃烧

    烤……我们很难照搬欧美的啤酒社交，所以需要长时间的发展。我们在

    几年前创造了精酿啤酒吧这个概念场所，靠啤酒自身吸引一批又一批的

    人开始喝精酿啤酒，到现在也逐渐向着社交的方向发展。因此你才能看

    到一波又一波的taproom酒吧发展起来，有好吃的餐食，有好喝的酒，相信以后也会发展出来中餐结合精酿的案例。我个人到目前为止最喜欢

    的是用一些创意中餐来搭配啤酒，但千万别让我在喝啤酒时吃传统中餐

    的炒菜，也不要火锅，这样啤酒的感觉会被破坏的。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者Belgian Beer Culture, Traditions

    Along with Diversity

    包容多元而历久弥新，比利时啤酒

    900年

    肇天池｜interview text

    布莱顿·卡尼｜photo courtesy

    PROFILE

    布莱顿·卡尼(Breandán Kearney)，英国酿造与蒸馏学会认证啤酒侍酒师，比利时“虹吸酿酒

    厂”联合创始人。他所经营的博客“比利时之味”(Belgian Smaak)获得2016年《美味》(Saveur)杂志最佳酒水博客奖。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者说到啤酒，就不能不提比利时。2016年，比利时啤酒酿造文化被联合国

    教科文组织认定为非物质文化遗产，这个世界最佳啤酒产地再次获得国

    际认可。

    对生活在比利时的人来说，啤酒已经融入了他们的日常生活，可以说，啤酒已经成了比利时文化标签。比利时啤酒的历史最早可以追溯到11世

    纪第一次十字军东征的时期，在天主教会的允许下，当地的法国人和弗

    兰德人修道院拥有酿造并分发啤酒，以此筹集资金的特权。在这一基础

    上，接下来的几百年间中，手工酿酒工艺得以保留和发展。

    在当时，僧侣酿造的这种酒精度数较低的啤酒，被认为比饮用水更加干

    净卫生。比利时著名的“修道院啤酒”一词正是脱胎于此，乃至形成了一

    个专门的啤酒流派。修道院啤酒又分为特拉普啤酒(Trappist beer)和

    阿贝啤酒(Abbey beer)两种，前者是由真正的修道院僧侣酿造的，后

    者则是味道清爽更偏向于修道院风格的低酒精度啤酒。现在真正的特拉

    普啤酒已经较为少见。

    除了这两种啤酒外，比利时远销世界各地的啤酒还有几十种，其中比较

    出名的有充满麦芽香气的琥珀艾尔啤酒(Amber Ale)、因加入了深色

    小麦麦芽呈现棕黑色的双料啤酒(Dubbel)、烈性单色艾尔三料啤酒

    (Tripel)、低酒精度爽口的赛森啤酒(Saison)、分为干性和甜性的斯

    陶特啤酒(Stout)等。比利时现有大大小小酿酒厂近180家，每年生产

    的啤酒种类超过500种。而布莱顿的工作，就是去比利时这些酿酒厂进

    行记录和采访。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者Smaak Down活动原本只是为了庆祝“比利时之味”播客成立周年而举办的，但是因为可以近距

    离接触到酿酒界名流，报名参加活动的人已经变得越来越多

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者布莱顿的播客节目已经录制了7期，每期他都会整理出全程录音和大量的资料图片更新到他的播

    客上

    布莱顿和妻子艾丽萨在2010年对秘鲁的赈灾活动中相遇。布莱顿当时是

    爱尔兰的一名律师，艾丽萨则是比利时的一名教师。两人都热爱比利时

    的饮食文化，并于2014年共同创建了“比利时之味”(Belgian Smaak)博

    客，用以记录比利时的两大特色食物：啤酒和巧克力。Smaak在弗兰德

    语中的意思是“味道”。一边品尝，一边发现比利时的新品种啤酒并介绍

    给世界，就是布莱顿想投身的事业。

    布莱顿通过进修，取得了国际侍酒师和酿酒师资格认证。除了运营博客

    以外，他还为多家比利时、英国、美国啤酒杂志撰稿，是欧洲地区知名

    的青年啤酒作家之一。博客中除了有对比利时啤酒品牌和知识的基本介

    绍外，还有布莱顿所主持的播客频道。播客邀请的客人大多是比利时酿

    酒厂主，在每期近2个小时时长的录播节目中，他们会谈论到比利时啤

    酒的技术革新、品种研发、管理模式和酿酒人的职业生涯等。这对啤酒

    爱好者来说是不可多得的资源。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者啤酒联盟罗登巴赫的区域经理鲁迪，或许是世界上最擅长酿酒和制作混合风味啤酒的酿酒师之

    一。在播客中，他向听众娓娓道来一生致力于酿酒的心愿

    除了线上信息外，布莱顿还会举办线下Smaak Down活动。他和妻子会

    以当地的特色酒吧作为聚会地点，邀请酿酒厂的人分享经验，通过报名

    即可参加。活动中参加者可以品尝到布莱顿推荐的新品种啤酒，并且互

    相讨论酿造业发展的前景。布莱顿组织的下一场活动将在2019年举行。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者比利时最后一家以蒸汽为动力的酿酒厂。1990年，厂主杰恩的妻子在工厂事故中不幸辞世，但

    他还是选择了把酿酒厂经营下去。杰恩的一个女儿为此再也没回过家乡。蒸汽啤酒厂还有未来

    吗？谁都无法断言

    INTERVIEW

    食帖×布莱顿·卡尼

    食帖?创建比利时之味的契机是什么？

    布莱顿·卡尼(以下简称为“布莱顿”) ?当我2013年第一次去比利时

    的时候，立刻被当地各种各样的啤酒给吸引住了。跟爱尔兰(布莱顿的

    家乡)相比，比利时有着更加深厚的啤酒文化。从那时起，我开始去比

    利时的各地区品尝各种啤酒，并慢慢发现了其中的趣味。为了能够学到

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者更多品鉴啤酒的知识，我在比利时根特大学进修了啤酒品鉴和酿造课

    程。后来我获得了啤酒品酒师和侍酒师资格认证。

    现在，我在为比利时、英国、美国和爱尔兰的啤酒期刊撰写专栏。

    与此同时艾丽萨在进修巧克力的课程，同时也在钻研烘焙。我们把啤酒

    和巧克力的学习过程记录在博客中，其实也是在记录各自对于兴趣的发

    现之旅。

    食帖?你的播客节目引发了很多共鸣。

    布莱顿 ?是的，每期播客的播放量都很高，人们都想通过收听这个采

    访酿酒师的独特节目，了解独特的比利时啤酒文化。我们的采访对象都

    是比利时很权威也很有知名度的酿酒师，他们每次都会为观众提供海量

    的知识和观点。我们的听众也很喜欢他们讲的故事。

    食帖?Smaak Down活动多久举办一次？

    布莱顿 ?第一次举办Smaak Down活动是为了庆祝我们的播客成立两周

    年。借由这个类似见面会的活动，我们可以跟线上交流过但从未谋面的

    爱好者们面对面聊天。到我们第二次再举办Smaak Down活动，也就是

    次年庆祝播客成立三周年时，参加这个活动的人数暴增。所以我们决定

    把这个活动坚持下去，让这个见面会成为啤酒和巧克力爱好者的共同圈

    子。为了提前做好充分的准备让Smaak Down变得更特别，我们决定下

    一次活动在2019年的2月举行，现在我们已经有了关于这场活动的想法

    和雏形。届时我们会邀请5家比利时酿酒厂参加，并供应手工巧克力和

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者其他一些食物。现场还会有小型的音乐会，绝对值得期待。

    布莱顿会在活动中和播客粉丝面对面交流。参与聚会的人还能品尝到新奇品种的啤酒和各种手

    作食物

    啤酒就是比利时人的血液，已经融入到了每个当地人的生活中

    食帖?工作中最有趣的经历是？

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者布莱顿 ?在啤酒圈里，最有意义也最有趣的是大大小小酿酒厂的人聚

    集到一起，畅谈啤酒文化和酿酒经验。通过播客，我们已经认识了很多

    比利时和其他国家的酿酒师。在西弗兰德省，我还有幸参与共同创建了

    一家名叫“虹吸酿造”的酿酒厂，现在酒厂已经成立1年了，接下来我们

    会为改进啤酒配方和提高质量做更多的努力。这很有挑战性，但是也的

    确很让人兴奋。

    食帖?如何形容比利时啤酒？

    布莱顿 ?比利时啤酒有多元的特征，很难用一句话或者一个概念去解

    释。从文化上来说，比利时人倾向于传统且追求平衡，尽管当代世界不

    断有新变化，但比利时人还是在坚持制作祖辈传下来的啤酒，比如修道

    院啤酒；从技术层面来说，很多比利时的酿酒厂已经开始了创新和融

    合，比如采用更多富有个性和独特味道的酵母菌种，制作二发装瓶的啤

    酒。

    很多比利时当地的啤酒品种，比如赛森(Saison)、白啤(Wit)、贵兹

    (Geuze)、双料(Dubbel)、三料(Tripel)、烈性金啤(Golden

    Strong)等，现在也受到了外来文化的影响，有了新的变化。酿酒方式

    现在已经变得更加多样丰富，这也更加体现出比利时啤酒文化的包容多

    元性。就连我自己喜欢的口味和牌子也每周都不同。

    食帖?啤酒酿造业的现状是什么？

    布莱顿 ?比利时的现代啤酒业是最特别的，因为与世界大部分地方相

    比，比利时有着更加丰富和更加广泛的酿酒经验，啤酒业也正慢慢改变

    着。在比利时，酿造商们都在探讨有关产权和独立的问题，如果能有进

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者一步的革新，能够影响到整个世界的啤酒业的发展。

    食帖?你对哪家酿酒厂印象最深？

    布莱顿 ?比利时的酿酒厂都非常棒，很难说出哪一家是我最喜欢的。

    我去过很多酿酒厂，他们都有着不同的文化和特质，每一家都有让人喜

    欢的理由。家族酿酒企业有一代代传下来的手艺和标准，几十年来一直

    坚持着传统；区域性的大型酿酒企业，对品质和投入有着极高的要求；

    小酿酒厂更具开放性、创意性，并且在不断研发新型啤酒……

    探访大大小小的酿酒厂，和酿酒师聊比利时啤酒的发展现状，有时参与到品鉴和酿造的过程。

    对布莱顿而言，这不仅是个人兴趣的满足，也是对啤酒产业的一种支持

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者第六期播客嘉宾是法兰克·伯恩，他是比利时拉比克啤酒和贵兹啤酒的领军人物。在橡木色的

    酿造厂中，布莱顿和他讨论了90年代为保护传统酒业所进行的抗争，也谈到了法兰克的两个子

    承父业的儿子

    各种类型的生产者们都拥有无限的工作热情和耐心，以及不断提高酿酒

    技能的追求。对我来说，比利时啤酒和酿酒厂都具有多元化的特征，而

    这种多样性是无与伦比的。

    食帖?对这些酿酒厂来说，啤酒的口感和质量的维持尤为重要。

    布莱顿 ?没错。啤酒是一种有生命的饮品。啤酒的酿造过程很复杂，影响啤酒品质和口感的因素有很多，比如温度、灯光、氧气、时间等。

    想要酿出一杯完美的啤酒，必须要全心全意地投入，酿造、发酵、控

    温、包装、分发、侍酒，每个环节都要按照最高标准进行。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者食帖?啤酒搭配食物的入门法则是什么？

    布莱顿 ?尽管是老生常谈，但是不同的酒在口味(酸、甜、苦)和酒

    精的种类、口感上的差别，注定了不同的酒要搭配不同的食物。一个简

    单的搭配原则是，如果一道菜肴的味道比较浓郁，那么就不要选高度数

    的烈味啤酒，以避免掩盖食物本身的味道。在此基础上可以慢慢调整搭

    配口味。如果觉得某种酒与某道菜特别配，可以下次再试试相似口味

    的；如果觉得不合适，下次就找一杯口味完全不同的啤酒来试试。

    食帖?你深谙啤酒，艾丽萨热爱巧克力。关于巧克力配酒有什么点

    子？

    布莱顿 ?黑巧克力的话，可以选择一杯果味干啤，如果是自然酿造的

    樱桃酒会更完美；如果是火热流心的熔岩巧克力，不妨试着搭配一下帝

    王斯陶特或比利时四料啤酒。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者God Made Only Water, but Human

    Made Wine

    上帝造水，人类酿酒

    葡萄酒的分类、品鉴与存放

    林易霖｜edit

    WINETAIL｜special cooperation

    艺术家和诗人至今都能在一杯葡萄酒中找到共鸣，那就是发现生命

    的意义。

    ——斯特林(Joy Sterling)

    上帝造水，而人类酿酒，葡萄酒是世界上最富于变化的酒。它在瓶子

    里每一天都会发生新的改变，只有到了启瓶的那一天，它才能够听到

    人们对它发出的由衷赞叹。整个过程就像是一个人的一生。一瓶好的

    葡萄酒，已经越来越成为人们生活中不可缺少的一部分了，它赋予每

    一次进餐以尊重、每一次交谈以意义、每一次思考以深度，那些看似

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者虚妄的日子，正是因它相伴才有了不一样的色彩。

    葡萄酒的分类 The Classification of Wine

    根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(O.I.V., 1996)，葡萄酒只能是破

    碎或者未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得

    的饮料，其酒精浓度不能低于8.5%。但是由于气候、土壤、葡萄品种

    和某些葡萄产区的特殊因素影响，一些葡萄酒的酒精浓度可降低到

    7.0%。

    葡萄酒的分类标准并不是单一的，根据不同的分类标准，葡萄酒有以

    下几种划分方式。

    按色泽分类，可分为

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者红葡萄酒

    采用红葡萄酿造，皮汁混合发酵，分离陈酿而成。红葡萄酒的色泽有

    红宝石色、紫红色、石榴红色等，比如酒体丰满的赤霞珠(Cabernet

    Sauvignon)、同时拥有较高单宁含量和馥郁香气的西拉(Syrah)、细腻柔和的黑皮诺(Pinot Noir)、香醇浓郁的金粉黛(Zinfandel)等

    都属此类。

    白葡萄酒

    采用白葡萄或者皮红肉白的葡萄酿造，皮汁分离，取其果汁进行发酵

    酿制而成。白葡萄酒的色泽有近似无色、微黄带绿、浅黄色、金黄色

    等，比如风格多变的霞多丽(Chardonnay)、清淡易饮的灰皮诺

    (Pinot Gris)、带有明显草本植物芳香的长相思(Sauvignon Blanc)

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者和带有柠檬和桃子香气的雷司令(Riesling)等都属此类。

    桃红葡萄酒

    采用皮红肉白的葡萄酿造，皮汁混合短时间发酵，达到色泽要求后进

    行皮渣分离继续发酵酿制而成。桃红葡萄酒的色泽有桃红色、玫瑰红

    色、淡红色等。

    ·文献支持：葡萄酒国家标准GB15037-2006

    按含糖量分类，可分为

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0gL的葡萄酒。或者当总糖高于总酸(以酒石酸计)的差值

    小于或等于2.0gL时，含糖最高为9.0gL的葡萄酒。

    含糖大于干葡萄酒，最高为12.0gL。或者当总糖高于总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于

    2.0gL时，含糖最高为18.0gL的葡萄酒。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0gL的葡萄酒。

    含糖大于45.0gL的葡萄酒。

    按酒中二氧化碳的含量，可分为

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者◎香槟酒为典型的一款起泡葡萄酒，使用二次发酵法产生二氧化碳，从而产生气泡。

    按采摘和酿造工艺，可分为

    用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄

    酒，被称为特种葡萄酒。有利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐

    葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒、山葡

    萄酒这九类。

    ◎葡萄汽酒需与起泡葡萄酒进行区分。在定义上，葡萄汽酒指酒中所含二氧化碳是部分或全

    部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者葡萄酒的品鉴 Wine Tasting

    葡萄酒同音乐或者画作一样，是可以用来欣赏与品味的。酒承神韵，品鉴葡萄酒，既代表着一种生活态度，同时也是慢慢走进葡萄酒灵魂

    的过程。

    酒具

    葡萄酒作为有生命的艺术品，与酒具之间有着非常微妙的关系，合适

    的品鉴酒具可以更完美地将葡萄酒的风貌呈现，愉悦品酒体验。

    开瓶用具

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者开瓶器

    种类繁多，如开瓶器、酒刀、锡纸刀等。

    醒酒器

    利用开瓶器将木塞转出

    加大了葡萄酒与空气的接触面积，让香气充分散发。

    酒杯

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者根据不同葡萄酒的特性差异，酒杯也分为不同的类型。

    冰桶

    冰桶可以在短时间内将葡萄酒的温度降至最佳适饮温度。

    品鉴前

    温度

    侍酒温度是正式品鉴前非常重要的一个要素，一瓶好酒如果不能在适

    饮温度下饮用，就会瞬间失色。过低的温度会抑制酒香的散发，而过

    高的温度又会使葡萄酒的香气大量挥发，使口感变得粗糙。

    一般来说，年份新的葡萄酒适饮温度要低于陈年葡萄酒，干白的适饮

    温度为8℃～12℃，干红的适饮温度为15℃～18℃。

    醒酒

    醒酒的目的是软化酒中的单宁，使酒的口感变得柔和，就如同将葡萄

    酒从睡梦中“唤醒”。通常，红酒需要30分钟的醒酒时间。但年份太

    新、单宁较重的酒，则需要1～2个小时；而老酒只需要换瓶除渣即可

    享用。白葡萄酒由于单宁较少，无须醒酒。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者玻璃醒酒器

    品酒三部曲

    观色 observing

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者将葡萄酒倒入杯中

    怎么看？

    握住酒杯杯脚或杯底，将酒杯倾斜45°左右，在光亮的白色背景前观

    察。

    看什么？

    色调：酒体的明暗。

    透明度：酒体是否浑浊？是否有沉淀物？

    色度：酒的颜色强度。一般来说，白葡萄酒随着年份的增加，颜色会

    越来越深，红葡萄酒则相反。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者黏稠度：酒体的流动性。

    如果是起泡酒，还需要看气泡的活跃度。

    tips

    有沉淀并不都代表葡萄酒变质了。高品质红酒经过若干年的储藏，产

    生黑色沉淀属正常现象。

    挂杯(又称“酒泪”，即葡萄酒在摇晃后从杯壁上成股流下的情况)不

    能用来判断酒的好坏，酒的度数越高，挂杯程度也就会越高。

    闻香 smelling

    握住酒杯杯脚，将酒杯倾斜45°左右

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者摇杯前先嗅一下，这时感知的气味为葡萄酒的第一气味，即“前香”。

    摇动酒杯，使酒与空气充分接触，鼻子伸进杯身，分辨香气，此为酒

    的第二气味，即“后香”。

    tips

    摇杯方法：

    ①用拇指、食指、中指捏住杯脚，用手腕逆时针转动。

    ②以拇指在上、食指和中指在下的方式捏住杯底，在同一平面上转

    动。

    关于香气

    葡萄酒的香气分为一类香气(果香或者品种香气)、二类香气(酒香

    或者发酵香气)和三类香气(陈酿香气)。具体而言，又可以分为最

    常见的水果香、花香、草本香，以及烘烤香、香料香、坚果香、矿物

    气味和动物气味。

    品味 tasting

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者摇杯第二步：以拇指在上、食指和中指在下的方式捏住杯底

    轻啜一口，使酒停留在口腔前部，酒液被舌头温热后，各种香气散出

    传至鼻腔，然后舌头轻轻搅动，让酒充分接触舌头、上腭以及口腔内

    其他的表面，再吞下一小口并随之吸入一些空气到口中，感受酒的余

    味。

    葡萄酒品鉴评分表 Wine Scoring Sheet

    葡萄酒品鉴由外观(占20%)、香气(占30%)、口感(占40%)、余味(占10%)四部分组成，满分为100分。根据品鉴酒样的外观、香

    气、口感、余味的标准(见下方评分指导)进行打分，分数相加即为

    总分。

    葡萄酒品种

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者Varietal__________

    品尝日期

    Date__________

    品鉴人姓名

    Name__________

    酒样分组

    Wines Group NO.__________

    评分指导(由高分到低分)

    外观评分 Appearance Scoring

    澄清透明、有光泽、颜色鲜明，具有典型的酒种和年份特征→澄清透

    明、颜色典型→半透明、略失光、轻微浑浊→失光、浑浊、棕色。

    (20—0分 )

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者香气评分 AromaBouquet Scoring

    具有典型的品种香气，果香、醇香复杂浓郁协调→果香浓郁典型、醇

    香突出→具有舒适但轻微的果香和醇香→无果香或醇香→有不良气

    味。(30—0分 )

    口感评分Taste Scoring

    具有典型的品种或酒种味感，酒体平衡、圆润丰满、醇厚→具有以上

    特征但稍微差一点，优雅但不醇厚→味感舒适、但无典型性→酒体粗

    糙、瘦弱、平衡性差→有不良味道、不平衡。(40—0分 )

    余味评分 FinishAftertaste Scoring

    余味愉悦、持久、悠长→余味愉悦、较短→余味短暂→无余味或难以

    辨别→余味不良。(10—0分 )

    葡萄酒收藏存放 Art of Wine Collection

    葡萄酒的收藏价值

    葡萄酒收藏具有文化和商业双重价值，一直以来都被称作是“最浪漫的

    投资”。具有收藏价值的葡萄酒产量很少，每一瓶都是不可复制与再生

    的。

    葡萄酒收藏标准：具有陈年的能力、产量少、出自世界名酒庄、年份

    较好的顶级酒。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者葡萄酒存放

    存放条件

    瓶装葡萄酒应在凉爽、潮湿、避光且温湿度恒定的环境中，呈水平或

    倒立状态存放。

    存放方式

    温湿度恒定的地下酒窖的确是存放葡萄酒的最佳场所。但对一般人来

    说，恒温恒湿的电子酒柜，也能提供与酒窖相接近的适宜存放环境。

    此外，使用具有设计感的酒架，既可以保持理想的存放状态，也能起

    到很好的展示效果。

    存放时间

    作为一瓶有生命力的酒，即使是装瓶之后，它也会经历发展—成熟—

    衰退这样一个变化过程。选择在每瓶酒的成熟期饮用最佳，不是放的

    时间越久越好。

    葡萄酒存放的10条原则

    ①平放瓶子以使软木塞保持湿润。

    ②维持恒温(15℃～18℃)。不要放在热的管道旁边。

    ·选择北面的墙，避免受夏天的热气影响。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者?确保有一定的温度且空气流通。

    ·避开厨房(特别是冰箱上面)——温度频繁升降的地方

    不利酒的储存。

    ·避免靠近有震动类机器的地方(比如洗衣机)。

    ·远离味道浓烈的地方(比如油漆、洗洁精等)，这些会

    污染葡萄酒。

    ·确保存酒区是黑暗的。亮光会使葡萄酒氧化。

    ·在离地板最近的地方存放年代久远的白葡萄酒和红葡萄

    酒。

    ·住公寓的人：使用你卧室的壁橱。它又黑又安静，而且

    很可能是你家里最冷的地方。

    ——托尼·阿斯普勒(Tony Aspler)

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者Looking For the Right Wine

    以貌取酒的艺术

    山水｜text

    西西｜illustration

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者挑选一瓶葡萄酒并不容易。大多数人面对一整面墙上琳琅满目的酒时，会不知所措，无从下手。若是在超市，倒还可以阅读酒瓶上的中文商品

    标签。如果在专业的酒铺，也许你只能转过头去，对一旁面带微笑的咨

    询师报以同款微笑“：你好，有什么可以推荐的酒吗？”

    咨询专业人士当然不失为一种好办法，但如果能够独立地挑一瓶酒，不

    论是深夜独酌，还是与朋友把酒言欢，或者是作为礼物馈赠亲友，都更

    能体现诚意和个人品位，何乐而不为？

    在不能品酒的情况下，酒瓶也能提供足够的信息。所以在为一瓶葡萄酒

    买单之前，充分了解这瓶酒是一个很重要的步骤。

    10款经典酒瓶｜Bottle

    挑选葡萄酒的时候，视野范围里最大的目标便是酒瓶。葡萄酒瓶的设计

    也是有讲究的，虽然它们都有着流畅的线条和厚重的手感，但是不同种

    类的酒，通常使用的酒瓶的形状、大小、颜色、质地也不同。现代的葡

    萄酒灌装通常使用玻璃瓶，大多表面光滑，但也有葡萄酒厂商采用磨砂

    等特殊方式处理瓶身。酒瓶的颜色会对酒体质量产生较大的影响，不同

    颜色的酒瓶对光线的折射程度不同，对酒产生的影响也不同。通常深色

    玻璃瓶多灌装红葡萄酒，浅色玻璃瓶多灌装白葡萄酒，高含糖量的甜酒

    多灌装在透明酒瓶中。

    葡萄酒酒瓶的规格也有成套的体系。通常一个标准的葡萄酒瓶容量为

    750毫升，除了标准规格外，还有小瓶装(容积约为标准瓶的四分之

    一)，常用来灌装香槟酒。有小自然有大，大规格酒瓶有从1.5升的大

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者瓶装到15升的巴比伦王瓶装(Nebuchadnezzar)的七个容量等级。一般

    来说，同一款酒，使用越大瓶灌装就能拥有越长的保存期限，能够更大

    程度保留酒中的果香，并在酒瓶中产生陈年香气。

    波尔多瓶

    Bordeaux Bottle

    现在市面上使用最广泛的酒瓶之一。瓶身呈圆柱状，瓶颈和瓶身的弧度

    较大且处于较高的位置。葡萄酒厂商通常用深绿色或棕色的酒瓶灌装红

    葡萄酒，用浅绿色酒瓶灌装白葡萄酒，而透明酒瓶则多灌装甜酒。这是

    因为含糖量较高的酒更能抵御光线的直射，而红白葡萄酒需要有色玻璃

    瓶保护酒液。使用波尔多瓶进行封装的葡萄酒有赤霞珠(Cabernet)、梅洛(Merlot)、长相思(Sauvignon Blanc)以及波尔多酒

    (Bordeaux)。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者勃艮第瓶

    Burgundy Bottle

    这是一款与波尔多瓶形状完全不同的酒瓶，不论灌装红白葡萄酒，所用

    酒瓶均为绿色，瓶身偏圆且重，瓶肩略窄，拥有流线型的斜肩。勃艮第

    瓶很适合封装香味浓郁的葡萄酒，如黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽

    (Chardonnay)。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者阿尔萨斯瓶

    AlsaceMosel Bottle

    起源于德国莫泽尔峡谷(Mosel Valley)和法国阿尔萨斯地区(Alsace)

    的葡萄酒酒瓶。瓶身细高、瘦长，有修长的瓶颈，外形与莱茵瓶

    (Rhine)相似，因此与莱茵瓶一同被称为霍克瓶(Hock)。二者之间

    最大的区别在于阿尔萨斯瓶通常使用浅绿色或透明颜色。使用阿尔萨斯

    瓶封装的最常见酒类是雷司令(Riesling)和灰皮诺(Pinot Gris)。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者普罗旺斯瓶

    Provence Bottle

    除了流畅的斜肩，普罗旺斯瓶在瓶身腰部内凹形成的弧形也是它最独特

    的部分，形状有些类似可乐汽水瓶。这款酒瓶通常使用透明的玻璃瓶，搭配桃红葡萄酒，色彩明丽，看上去给人仿佛身处法国南部阳光下的小

    镇上的愉悦感。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者汝拉瓶

    Jura Bottle

    汝拉瓶瓶身中部较窄，上下相对较宽，多为浅绿色，是一款以产区命名

    的酒瓶。汝拉地处法国东北部，位于勃艮第产区与瑞士之间。汝拉产区

    出产的葡萄酒在很多人心中是值得一试的选择，其中最出名的应属黄葡

    萄酒(Vin Jaune)。这款酒由产自汝拉的萨瓦涅葡萄(Savagnin)酿制

    而成，并且保存在专门设计的酒瓶中。这种名为Clavelin的酒瓶厚重、简单，容量仅为620毫升。这款黄酒享有盛名的原因，在于需要窖藏6年

    方能得到成酒，享受到它金黄的色泽和浑厚润滑的口感。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者香槟瓶

    Champagne Bottle

    香槟瓶与勃艮第瓶的外形相似，最大的不同之处便是香槟瓶更厚。由于

    香槟瓶内存在高气压，若使用普通酒瓶很容易在运输途中爆炸，所以在

    设计香槟瓶时，设计者费尽了心思，除了通过使用极厚的橄榄绿瓶身抵

    御压力并隔离紫外线，还精心设计出蘑菇塞、流线斜肩和瓶身底部的深

    凹槽。这一切都是为了保护酒瓶里的香槟以及即将享用香槟的我们。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者加强酒瓶

    Fortified Wine Bottle

    加强酒是会在加工过程中添加蒸馏酒精的品种。世界上有几种极具代表

    性的加强型葡萄酒，如波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)和马德拉酒

    (Madeira)。封装这些酒的酒瓶虽然存在差异，但基本上与波尔多瓶

    类似，并在瓶颈处做出轻微的圆球状凸起。设计这处凸起是为了使沉淀

    物落在底部，不被倒入杯中影响口感。甜度越高的酒所用酒瓶越趋于透

    明这一特性，在加强酒的灌装设计中依然适用。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者甜酒瓶

    Sweet Wine Bottle

    容量只有375毫升的甜酒瓶可不是偷工减料的产物。甜酒瓶通常用来封

    装冰酒(Ice Wine)和晚摘葡萄酒(Late Harvest Wine)这类极其不易酿

    造的酒种，因产量稀少，成本高昂，厂商便开始用瓶身细长瘦高的甜酒

    瓶来表示酒的珍贵难得，并且通过精心设计的酒标来吸引购买者的眼

    球。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者圆扁酒瓶

    Bocksbeutel

    看到圆扁酒瓶的第一眼应该会很容易联想到XO的酒瓶。这款酒瓶瓶身

    扁平，有些类似便于携带的酒壶。采用这种外形设计的主要目的是避免

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者酒瓶随意滚动，给运输带来麻烦。圆扁酒瓶通常在左边的肩部流线处有

    一个标志，用来表明它所属的酒庄。

    基安蒂瓶

    Chianti Bottle

    这款酒瓶的使用者现在越来越少，因为用托斯卡纳葡萄生产的基安蒂已

    经逐渐转变为使用波尔多酒瓶封装，所以这款拥有一个稻草编织篮的圆

    形底部的葡萄酒瓶正在慢慢消失。最初将瓶身设计为圆形底是为了便于

    吹制玻璃容器，而专门设计的稻草编织篮则为酒瓶提供保护。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者8种酒瓶塞｜Cork

    瓶塞称得上是享受一瓶好酒前最大的阻碍。许多人都曾有过因开瓶技术

    不娴熟导致木塞断裂的经历。开瓶虽然麻烦，但瓶塞却是一瓶酒储藏时

    间长短的决定性因素之一。除了最常见的软木塞之外，还有各种各样的

    酒瓶塞。酒瓶塞种类的差异，会对酒体产生不同的影响。

    天然软木塞

    Cork

    这是传统意义上的顶级葡萄酒瓶塞。由一至两块栎木树皮中的“木栓

    层”加工制成。天然的软木塞柔软且具有弹性，只有在湿润的环境中才

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者能最好地贴合瓶颈，实现对葡萄酒的密封需求。所以储藏葡萄酒通常要

    斜放酒瓶，使酒液能够随时接触到软木塞。优质的软木塞制作工序繁

    复、耗时长、价格不菲，能让酒体储存几十年而不变质；而质量较差的

    软木塞，经过长时间的存放，容易产生一种叫TCA的化学物质，会散发

    恶臭气味，严重影响葡萄酒的品质。

    聚合塞

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者Technical Cork

    顾名思义，这是将软木碎屑混合粘连后通过压力、温度等方式加工制成

    的葡萄酒瓶塞。这种瓶塞表面有明显的颗粒状物质，可以比较清晰地分

    辨出来。聚合塞成本低廉，密封性较差，长时间倒置酒瓶甚至会使酒液

    漏出，因此通常用在质量不高或需在短期内饮用的葡萄酒酒瓶上。

    橡胶塞

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者Synthetic Cork

    这种酒瓶塞还拥有一个专业名称——高分子合成塞。制作橡胶塞的材料

    为食品医疗级别，安全性具有保障。橡胶塞由塞芯和外表层两部分构

    成。塞芯模仿天然软木塞，上面有很多细密的气孔，这种结构有利于酒

    液在酒瓶内继续熟成而不变质。外表层表面光滑，柔软度和弹性极高，不易折断，用肉眼就能分辨出来。橡胶塞的成本相比天然软木塞要低一

    些，是现在很多葡萄酒包装的选择。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者玻璃塞

    Vino-Seal

    玻璃塞在过去一般不用于葡萄酒的初始包装，近些年才陆续有葡萄酒制

    造商选择使用。玻璃塞可以多次循环使用，外形透明美观，在搭配橡胶

    垫圈后可具有良好的密封性，因此通常作为开瓶后继续保存的首选酒瓶

    塞。此外，玻璃制品在设计上有很大的发挥余地，现今市场上出现了很

    多造型各异的玻璃塞，不过大都价格不菲。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者金属螺旋塞

    Screw Caps

    这是一种非常方便的瓶塞，不需要专门的开酒道具，随时随地都能拧开

    享受美酒。金属螺旋塞多用铝制作，可以较好地规避由软木塞造成的酒

    体污染，并且拥有同样出色的密封性，受湿度、温度的影响也不大。如

    今的市场上，除了南非长相思葡萄酒以螺旋盖作为特色以外，很多年轻

    的新世界葡萄酒也都采用金属螺旋塞的设计。

    冠状瓶塞

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者Crown Cork

    冠状瓶塞多用在啤酒瓶上。为了保证酒瓶的密封性和啤酒内部的二氧化

    碳不会随着储存时间变长而消失，19世纪初，威廉·佩特发明出24齿冠

    状瓶盖。后来随着技术发展，最终演变为现在所有啤酒瓶都在使用的21

    齿瓶盖。有很多同样充满气体的葡萄起泡酒也使用冠状瓶塞进行密封。

    佐客塞

    Zork

    佐客塞由三部分组成：缠绕在瓶颈上的塑料螺旋酒帽和保护条、用于保

    持密封的金属与软木塞。这种酒瓶塞的外形有些像螺旋塑料瓶盖，只要

    撕开保护条，内部的酒塞就会“砰”地自动弹出。佐客塞主要用于起泡酒

    酒瓶，不过普通葡萄酒酒瓶也同样适用。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者蘑菇塞

    Champagne Cork

    这种酒瓶塞又名“皇冠塞”，主要用于香槟酒等起泡酒的酒瓶。密封香槟

    一直都是一项挑战，在历史上发生过多起香槟酒瓶迸发爆炸伤人的事

    件。在一代代研究者的努力下，最终诞生了混合软木塞和金属线圈的蘑

    菇塞。在塞入酒瓶之前，它就是一个普通的圆柱形软木塞。经过压力被

    塞入瓶颈后，木塞会吸收酒瓶里的二氧化碳，使裸露在外的部分胀大，再取出就会变成蘑菇状，最后通过线和铁丝圈进行固定以保证安全。

    瓶底凹槽｜Punt

    和矿泉水瓶一样，很多酒瓶的底部也有着高低不一的凹槽，也有一些是

    平底。人们对凹槽可能存在的实用价值和美学价值进行了研究，并得出

    了许多结论。

    从酒瓶设计的功能性层面来说，葡萄酒瓶底的凹槽使得酒瓶具有更高的

    稳定性，使其不会因放置平面上一点细微的不平衡而翻倒。同时由于凹

    槽存在高度差，酒液经过放置后，其中可能含有的杂质和沉淀物会聚集

    在凹槽的边缘部分，有助于倒酒时保证酒体的清澈。

    在众多酒瓶中，香槟瓶拥有比较高的凹槽，这是因为凹槽能够增强瓶体

    的强度。红酒礼仪中，倒酒也是一门技术活儿。如何才能使倒酒动作显

    得优雅而美观呢？人们普遍认为，用大拇指扣住酒瓶底部凹槽，用其他

    手指扶稳瓶身是一种专业而美观的倒酒技巧。练成这样的技巧并不容

    易，能做到的大多是经过严格训练的侍酒师。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者如何读酒标｜Label

    所谓酒标，就是位于酒瓶正面的贴纸。这张纸就如同一瓶酒的“身份

    证”，可以将有关这瓶酒的基本信息告诉我们，比如所用葡萄的采摘年

    份、生产酒庄和原产地。酒标的设计对一款酒的销量其实有着不小的影

    响，所以很多葡萄酒生产者会精心设计引人注目的酒标。酒标的设计风

    格不一，有简洁大气的如伊盖(Chateaud' Yquem)酒庄，也有奢华精致

    的如穆栋酒庄(Chateau Mouton Rothschild)，还有直接将酒标绘制在

    酒瓶上的，就像“巴黎之花”酒厂的代表作“美好年代”(Belle Epoque)那

    样。

    美国酒标

    American Wine Label

    美国葡萄酒酒标上的内容是由法律规定的。美国酒标上一般能找到6个

    要素：品牌名称、葡萄酒类型(以及葡萄种类)、年份、生产者名称及

    原产地、亚硫酸盐含量、瓶体积及酒精含量。由于美国采用AVA(美国

    葡萄种植区)制度分类葡萄产地，所以酒标上必须标记出这款葡萄酒的

    产区。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者法国酒标

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者French Wine Label

    作为最大的葡萄酒生产国，法国拥有完善且复杂的葡萄酒管理制度。法

    国国内主要采用AOC(原产地控制)制度来标识葡萄酒的产区、质量以

    及风格。所以在法国葡萄酒的酒标上，记录有酿酒厂、年份、产地村

    庄、葡萄种类、装瓶的酒庄、生产者名称和地址以及酒精含量等信息。

    酒瓶的形态和酒标的图案纹理一直是设计师所关注的重点，各种风格独

    特、造型清奇的酒瓶和酒标层出不穷。在挑酒的时候，先确定酒的种

    类，然后观察瓶身的设计和瓶塞的运用，最后阅读酒标。观瓶的技艺成

    熟后，自然就能识得好酒。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者The Never Ending Road of Wine

    永不停止的葡萄酒探索之路

    林易霖｜edit interview

    李美玉｜photo courtesy

    李美玉获得2012中国法国酒侍酒师大赛北方冠军

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者PROFILE

    李美玉(Mei Lee)

    中国首位女性高级侍酒师，曾获中国侍酒师大赛、法国侍酒师大赛冠军，“饮艺”创办人，为柏

    悦酒店等多家五星级酒店及晟永兴等精品餐厅做侍酒师顾问。

    大多数国人对侍酒师感到很陌生，这种陌生感为这一职业蒙上了一层神

    秘面纱。柏悦酒店葡萄酒总监、“饮艺”创办人李美玉女士便是行业内为

    数不多的女性之一。

    侍酒师最早起源于法国，起初专门负责为法国王室管理酒窖。后来随着

    法国餐饮业的兴盛，在餐厅里出现了服务酒水，提供专业选酒、餐酒搭

    配建议，管理酒窖的专职人员，总侍酒师还要负责餐厅酒单的编写。

    作为中国首位女性高级侍酒师，李美玉在法国索邦大学留学时最初并不

    是专攻葡萄酒方向，是一个偶然的契机，让她爱上了葡萄酒。当时学校

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者每星期都会组织法国文化讲座，法国的葡萄酒与餐饮文化深深地吸引了

    她。当老师讲到勃艮第的时候，李美玉暗暗在心里想，如果有机会一定

    要到勃艮第的葡萄园体验一下丰收的感觉。后来，她真的去了勃艮第的

    葡萄园，在那里品尝了风格不一、口味各异的18款葡萄酒。也正是葡萄

    酒的多样性，让她对葡萄酒一下子着迷起来，从此走上了学习葡萄酒文

    化的道路。

    在接触过葡萄酒之后，李美玉的人生发生了很大的变化。葡萄酒就像为

    她打开了一扇大门，通过葡萄酒，她认识了不同的朋友，拜访了世界各

    个葡萄酒产区，对各种美食文化有了更深层次的理解，视野也变得更开

    阔。关于对葡萄酒的热爱，李美玉这样讲道：“我觉得我以前的生活并

    不枯燥，但是葡萄酒让我的生活变得更丰富多样，我的人生、生活方

    式、状态都发生了很大改变。”

    从葡萄酒爱好者到成为专业侍酒师，其实有着很远的距离。在这条路

    上，她也进行了一番摸索。2008年，李美玉进入法国一所专业侍酒师学

    校学习，这为她以后的道路奠定了坚实的基础。之后，她分别在波尔多

    的一个酒庄和中心酒窖学习酿酒及销售。后来，她又进入由1992年世界

    侍酒师大赛冠军菲利普·福尔·布雷克(Philippe Fa-ure Brac)创办的侍酒

    师餐厅(Bistrot du Sommelier)，那里也是她学习餐酒搭配知识的启蒙

    餐厅。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者李美玉正在长春凯悦酒店的晚宴上讲酒

    李美玉挑选了匈牙利Tokaji来搭配甜品

    同样出于机缘巧合，李美玉回到国内参加侍酒师大赛，获得了北方地区

    的冠军，由此，她得到了第一份真正意义上的工作——柏悦酒店首席侍

    酒师。但李美玉的葡萄酒之路并没有就此停滞不前。

    在成为侍酒师的几年后，她给了自己一个gap year(间隔年)，这一年

    中，她先后在伦敦两家米其林餐厅工作，并且通过了高级侍酒师考试。

    对李美玉来说，侍酒师的路其实还很长，最重要的是丰富的经历以及不

    停地探索和学习。只有始终保持热情，坚定执着的信念，才能成为一名

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者合格的侍酒师。

    工作中的李美玉

    INTERVIEW

    食帖×李美玉

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者李美玉创办的“饮艺”组织的跨界沙龙丝绒时光

    食帖?侍酒师一天的工作大概是怎样的？

    李美玉 ? 三年前我在餐厅做首席侍酒师的时候，每天早上10点左右要

    到达工作地点，早会结束后到酒店里去。

    食帖?侍酒师对大多数中国人来说还是一个比较陌生的职业，它有什

    么特别之处？

    李美玉 ? 侍酒师可以说是一个综合性职业，既要有商业头脑，又要有

    扎实的酒水知识，同时也算是一个manager(管理者)、一个leader(领

    导者)，要具备良好的协调管理能力。下午会做很多文案工作，配合主

    厨设计一些餐酒搭配的酒单，还要做培训员工、策划活动以及接受采访

    等公关方面的工作。晚间会在餐厅里为客人服务，选酒、点酒，并进行

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者服务上的监督工作。

    食帖?你最心仪的一款酒是什么？选择一款酒形容一下自己吧。

    李美玉 ? 我很慢热、感性，内心细腻，有时甚至有点儿完美主义，外

    冷内热，有时也掩饰不住自己北方人的直性子，所以更喜欢旧世界的

    酒。如果用酒来形容自己，我觉得自己有点儿介于勃艮第红酒和北隆河

    的西拉之间。如果是勃艮第，也许是支比较低调的Morey Saint Denis；

    若是北隆河西拉，也许是Saint Joseph的西拉。这是我个人最喜欢的两个

    产区的葡萄酒。

    北京柏悦酒店举办的勃艮第晚宴

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者李美玉为松露和牛配酒

    食帖?当侍酒师这么久，在工作中有发生过什么有趣的事情吗？

    李美玉 ? 说一件让我很有成就感的事情。有一位对我们来说很重要的

    客人来店，当天我需要为他准备一款红酒，但因为这位客人对酒有些了

    解，想要自己来点酒，而他点的酒恰好就是我准备的那一款。其实侍酒

    师也属于服务行业，所以要很精准地了解不同客人的喜好、背景、身份

    以及他们的需求。

    食帖?一个想成为侍酒师的葡萄酒“小白”该从何处着手？

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者李美玉 ? 对刚进入葡萄酒行业的人来说，可以先从WSET课程开始学

    习基础知识。又因为侍酒师会涉及实际操作，所以也可以从酒吧的酒水

    员开始做起。作为一个侍酒师，需要懂吃懂喝，会吃会喝，所以应尽可

    能多去好的餐厅体验餐酒文化，并和不同的侍酒师交流学习(如留心酒

    单、推荐酒的方式、餐酒搭配)。

    李美玉为上海蔡嘉法式甜品秋季蘑菇主题飨宴配酒

    食帖?传统的中国酒的喝法和葡萄酒完全不同，在葡萄酒品鉴方面有

    什么好的建议给中国人吗？

    李美玉 ? 现在许多中国人喝葡萄酒的方式越来越专业，但是还有相当

    一部分人对醒酒存在误解。他们认为年份越久的酒或者价格越高的酒，所需的醒酒时间越长。但其实有的时候，越老的酒越经不起换瓶醒酒的

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者过程，而一些清新小酒也不需要醒酒。如何喝应该因酒而异，这是我觉

    得最需要注意的地方。

    食帖?为大家提供一些关于葡萄酒配餐的心得吧。

    李美玉 ? 餐酒搭配很多都是从个人的喜好出发，不过至少应该有一个

    基础框架。搭配时最重要的是香气上的平衡和结构重量上的平衡，酒应

    该与食物相匹配、相呼应，突出它们共有的风味。

    我们可以利用反差法(互补相融法)，比如用辣的食物配甜味的酒，在

    吃麻辣火锅时搭配Moscato d'asti，可以用甜味解辣；或者配半干型雷司

    令，用酸味解除油腻。还可以利用酒中腥咸的矿物味道搭配海鲜，能起

    到提鲜的作用。

    食帖?对刚接触葡萄酒不久的人有什么购酒建议吗？

    李美玉 ? 旧世界的酒，尤其像法国、意大利产的酒对刚接触葡萄酒的

    人来说太复杂了，我建议从新世界的酒开始接触。可以从比较柔和的葡

    萄酒品种开始(如梅乐、黑皮诺、长相思)，也可以从性价比较高的优

    质产区开始(如新西兰、澳大利亚、智利、阿根廷)。

    食帖?葡萄酒在国内越来越流行，成为很多人聚餐、庆祝时的首选，你如何看待中国葡萄酒的消费现状和前景？

    李美玉 ? 前景当然是很乐观的，现在越来越多的年轻人选择喝葡萄

    酒。我相信当“90后”的年轻人成长为社会的主导者时，葡萄酒的市场会

    越做越大、越来越好。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者Enjoy Your Life While You Live

    活着一天，就享受这一天的生命

    Kira Chen｜text

    Vall Llach、Pep Nogue、Kira Chen｜photo courtesy

    PROFILE

    阿尔伯特·科斯塔(Albert Costa)

    法雅酒庄(Vall Llach)继承者兼酿酒师，被评为2017年西班牙最佳酿酒师。从小就生长在这座

    酒庄的他，内心本能地充满着对葡萄和脚下土地的无限热爱。他把所有的感情，都酿在每一滴

    酒中。酒庄酿造的是葡萄酒，酒瓶中装满的是这片土地承载的故事。

    西班牙是世界第三大葡萄酒产国，也是世界第一大葡萄种植地。虽然身

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者处欧洲旧世界产区，却在遵循传统的基础上，始终保持着追求新鲜感的

    活力，在最近几十年更是以源源不断的创意，频频令酿酒业惊叹。

    虽然西班牙的葡萄种植可以追溯到公元前4000年，酿酒的历史也能追溯

    到公元前11世纪，但其光芒一直被法国掩盖。直到1868年，法国葡萄园

    遭受根瘤蚜虫肆虐，失去原料的法国酿酒师们不得不向位于南部的西班

    牙迁移。来自波尔多的顶级技术与经验，让西班牙人的酿酒技术一跃升

    为世界顶级。

    如今，从午餐开始就喜欢配上一杯葡萄酒的西班牙人，耳濡目染下每个

    人都或多或少懂得了一些品酒知识。谈话时大家都是以“我对葡萄酒可

    是一点儿都不了解”开场，然后却能随口说出一大堆令人一头雾水的葡

    萄酒理论，话题横跨全世界，从酿酒葡萄种类，到地域差别，再到配餐

    规则，无穷无尽。所以在这样的葡萄酒大国，谁要是有自信为自己的酒

    庄开一家专门的品酒酒吧，只售卖自家酒庄出产的酒，那一定是有着特

    别的骄傲。

    El Tro? Vall Llach酒吧就是这样一个令人吃惊的地方。

    进门之前，客人们就会先被店内陈列的一排工业复古风格的巨大酒罐吸

    引，走近后才发觉，这些酒罐可不是用来招揽游客的装饰品，每一个酒

    罐都可以精确控温，并清楚地标示着酒的年份和葡萄品种。更让人意外

    的是，在这里不仅可以喝到美味的葡萄酒，连菜肴也精致得如同米其林

    餐厅。入口的同时，还会惊喜地发现每一道菜中都蕴含着葡萄酒的元

    素。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者所有这一切有趣的体验，都源于一个特殊的酒庄——法雅酒庄(Vall

    Llach)。

    位于西班牙塔拉戈纳省的普欧拉特产区，是西班牙仅有的两个一级葡萄

    酒产区之一。这里有一座名为波雷拉的小镇，面积仅有29平方千米，人

    口445人。30年前，这座小镇曾面临毁灭性的人口流失危机。劳动力匮

    乏，生产力缺失，让小镇一度奄奄一息。而如今的波雷拉小镇，平和安

    宁，欣欣向荣。拯救小镇的，便是这座名为法雅酒庄的年轻酒庄。

    1999年，西班牙著名歌手路易斯·利亚齐(Lluís Llach)和公证员恩里克

    ·科斯塔(Enric Costa)共同创建了这座酒庄。其后路易斯投身政治，恩

    里克突然离世，现在酒庄由恩里克之子阿尔伯特·科斯塔主理。

    出于对世代居住在这里的葡萄种植者的敬意，他们酿出了独一无二的顶

    级佳酿，受到世界关注的小镇也重新变得生机盎然。

    当葡萄林再次覆盖这片曾经荒芜的土地时，生机也重新出现在人们的心

    里。几十年间的起伏跌宕，让这里的人更能体会世事无常。他们比任何

    地方的人都更珍惜平和的日常时光，也更懂得用佳酿去纪念生活中每个

    微小的美好瞬间。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者El Tro? Vall Llach酒吧中的出酒口

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者El Tro? Vall Llach酒吧中的巨大储酒罐

    每一个酒罐上都标明了对应的葡萄和生产年份

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者INTERVIEW

    食帖×阿尔伯特·科斯塔

    El Tro? Vall Llach酒吧墙上的照片，讲述着创始人最初相遇的故事

    食帖?说到法雅酒庄建立的故事，人们总是会大笑着说起，生产出如

    此佳酿的酒庄，两位创始人最大的共同点却是一滴葡萄酒都不沾!

    阿尔伯特·科斯塔(以下简称“阿尔伯特”) ? 法雅酒庄由路易斯·利亚

    齐和我的父亲恩里克·科斯塔创建，路易斯是西班牙著名的歌手兼作曲

    家，而我父亲当时是一名公证员，两人的工作都与葡萄酒毫不相关。建

    立酒庄的动机，还要从20世纪80年代发生在小镇上的危机说起。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者30年前，法雅酒庄建立之前，这座名为波雷拉的小镇，已经几乎消逝在

    城市化和工业化的进程中。人们都选择远离家乡，到附近大城市工作。

    小镇曾经拥有两千多位居民，慢慢地只剩下几百人。

    可是对路易斯和恩里克来说，这座小镇是他们度过整个童年的地方。尤

    其是对路易斯，小镇的安静平和，早已融进了他的歌曲创作中，他的许

    多名作都是在这里诞生，并以这里的事物命名的。眼见着这个充满了美

    好回忆的小镇变得死气沉沉，几乎快要消失，两人便决定为挽救小镇做

    些什么。

    虽然两人从不喝葡萄酒，此前更没想过建立酒庄，可是想让这座小镇存

    活，重新开始葡萄酒酿造似乎是唯一的选择。因为很多年前，这里曾是

    生产优质葡萄的胜地。你看围绕着小镇的山坡，虽然现在看起来只是生

    长着不起眼的草木，但是你相信吗？在小镇酿酒业最鼎盛的时期，我们

    目所能及的地方，曾经全被葡萄林覆盖。后来由于葡萄的收购价格过

    低，大多数人才放弃了种植。一望无际的葡萄林，也渐渐被野草吞噬

    了。

    直到法雅酒庄建立，才让这里又恢复了生机。

    食帖?酒庄是如何做到让已经放弃葡萄种植的小镇居民从城市回到故

    乡的？

    阿尔伯特 ? 我想人们回到这里，更多还是因为他们心中那份对葡萄无

    法割舍的感情。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者这座小镇经历过两次重要的酿酒革命。第一次要追溯到100多年前，由

    于虫害侵袭，失去葡萄原料的法国酿酒师开始向西班牙迁移，并带来了

    先进的酿酒技术。因为波雷拉小镇特殊的环境，这里生长的葡萄极适合

    酿酒，出产的美酒曾一瓶难求。小镇的居民也自然而然地世世代代从事

    葡萄种植。后来，由于葡萄的收购价格过低，愿意付出大量劳动在布满

    碎石的山上种植葡萄的人越来越少了。直到酒庄发起了第二次酿酒革

    命。

    酒庄建立的初衷本来就不是盈利，比起想要借由酿酒赚钱，酒庄更像是

    社会公益组织。因为深知这里出产的葡萄有多珍贵，所以在酒庄建立的

    第一年，我父亲与路易斯就将葡萄的收购价格从每千克0.15欧元涨为3

    欧元。镇上那些种植葡萄的家庭，身价在一夜之间就上涨了几乎20倍。

    为了感谢三位百岁高龄的女性为小镇的葡萄种植奉献了一生，这三款葡萄酒用她们的名字命

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者名，分别为华金娜、玛蒂尔德和卡塔莉娜

    拥有百年历史的葡萄树

    葡萄树地面上的部分矮小，地下的根竟可长达数十米

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者焦糖青苹果鹅肝三明治配葡萄酒醋南瓜藤色拉

    与葡萄树一起生长的野生莓果和茴香，使葡萄染上了独特的香气

    然而最有趣的是，一开始并没有人愿意相信这件事。身为酒庄的创建者

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者却不喝葡萄酒？刚刚建立酒庄就以天价收购葡萄？可能当时在小镇上没

    有比这更奇怪的事情了。人们认为他们不是发疯了，就是毫无经验胡乱

    行事。直到一个星期后，才有第一个人试探着带着自己的葡萄，踏进了

    酒庄的大门。他们立刻称量了他的葡萄，然后付了全款，而且是用现

    金!这个人高兴得几乎跑着出了门，消息也飞速地在镇上传开了。人们

    争先恐后地把自己家最优质的葡萄带到酒庄，那一年的收获季，镇上的

    庆典持续了三天三夜。

    自己的辛勤付出，终于得到了应有的认可。人们也因此重拾了对葡萄种

    植和留在家乡生活的信心。

    食帖?超高的性价比是很多人对西班牙葡萄酒的最初印象，就算是午

    间套餐里免费上桌的佐餐酒，口味也常常协调悦人，总让人不小心就

    忘记下午的工作，忍不住多饮上两三口。可是与西班牙市场上常见的

    平价酒不同，法雅酒庄的红酒最高能卖到均价的几十倍，你们是如何

    定义自己的价值的？

    阿尔伯特 ? 你看看山坡上的葡萄树，它们会为你解答这个问题。我们

    的葡萄林平均已有百年的历史了。别看它们在地上的部分连1米都不

    到，可它们在地下的根已经有25米长了!每棵葡萄树每年只能收获一株

    葡萄，平均重量为150克，6棵葡萄树收获的葡萄，才能酿出一瓶酒。而

    在那些批量生产葡萄酒的大酒庄，一棵葡萄树上的葡萄就能酿6瓶红酒

    了。

    照顾这些葡萄，要付出常人难以想象的心血。这里的地形多为陡峭山

    坡，只有身材矮小的人，尤其是女性，才适合葡萄种植。如果你长得太

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者高，可能还没碰到葡萄，就先滚下山坡了!

    这些历经百年的葡萄还能存活至今，真的要感谢那些为了它们付出了一

    生的镇上居民。在还没有汽车的年代，种植者们每天要在烈日下徒步几

    小时，从镇子上山，照料葡萄树，工作结束后再踏上漫长的山路回家。

    即使如此，他们对葡萄的照料也从未懈怠。在大部分人都离开小镇，寻

    找工业化新生活的时候，这些种植者也没有舍弃照顾了一辈子的葡萄

    树，他们的葡萄就这样在百年的岁月中沉淀着丰富的口味。

    因此，我们总会尽量以高价收购这些葡萄，每千克葡萄的收购价格甚至

    高于其他酒庄成酒的售价。只有这样，才能表达我们对葡萄中所蕴含的

    艰辛的敬意，也能让这些珍贵的葡萄得以继续生长。使用这些名贵的古

    老葡萄，让我们的葡萄酒最终呈现出与众不同的美妙口感，如今更是受

    到全世界的瞩目。

    食帖?从种植葡萄开始到一瓶葡萄酒成酒，在如此漫长的酿酒过程

    中，是什么决定了一瓶葡萄酒的品质优劣？

    阿尔伯特 ? 葡萄酒依据产地，可以区分为新世界和旧世界。最简单的

    区分方式就是欧洲以外的葡萄酒产国即为新世界。新世界的葡萄酒没有

    明确的酿酒规则，味道奔放，活泼甘甜，大部分都可以直接饮用，无须

    陈年。在旧世界则需要遵循古老的酿酒规则，成酒精致平衡，回味厚

    重。

    新世界风格的葡萄酒在酿酒过程中，最重要的是酿酒师。不同葡萄种类

    的配比、发酵时添加的酵母、熟成的时间都可以由酿酒师精确地控制。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者就算使用不同年份、不同气候条件下产出的葡萄，所酿造的葡萄酒的最

    终味道也不会有过多差别。即使用普通的葡萄，最终也可以通过添加混

    合的方式，酿造出不错口感的葡萄酒。

    而对采用旧世界酿酒方式的我们来说，决定葡萄酒优劣的不是酿酒师，而是葡萄本身。每一年不同的气候，都会孕育出不同风味的葡萄，所酿

    成的酒也截然不同。没有好的葡萄，就没有悦人的佳酿。因此，我们才

    会如此重视葡萄种植。优质的葡萄才是我们出产的每一滴酒的灵魂。

    食帖?是什么激发着你酿酒的灵感？

    阿尔伯特 ? 我想我能一直保持极大的热情，是因为酿酒这件事真的是

    太有趣了。你永远都不知道自己今年会酿造出怎样的葡萄酒，也永远不

    会酿出相同的酒。

    红酒煮啤梨配鲜花

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者桑格利亚酒腌渍莓果配羊奶冰淇淋

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者使用法雅酒庄生产的葡萄酒烹调出的精致菜肴

    很多酒庄在发酵葡萄汁的时候，都会加入购买的酵母，这样便可监控发

    酵时间和温度，成酒的口感也基本可以预测。

    我酿酒的方式则极为传统，完全是依靠收获的葡萄自身所带的天然酵

    母。它们对我来说可是充满了魔法的微生物。我无法控制这些天然酵母

    的发酵，只是给它们提供发酵的最佳环境，然后唯一能做的，就只有祈

    祷了。失败的发酵会带来难以估计的损失。还好幸运的是，迄今为止我

    的运气一直都不错。

    食帖?你如此年轻就被评为2017年西班牙最佳酿酒师，人们都称你为

    酿酒的艺术家。一路走来，谁对你的人生影响较大？

    阿尔伯特 ? 我想对我影响最大的应该是我的父亲。我从小就在酒庄里

    长大，耳濡目染，对酿酒的兴趣自小萌生。父亲从来没有为我规划人

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者生，他说如果你喜欢酿酒，你就可以在这里尽情地发挥才能；如果你不

    喜欢，等我去世后，你大可以把它卖给真正想要做出好葡萄酒的人。是

    他为我卸去了一切负担，让我能够选择自己的人生。所以，我是完全追

    随着自己的心意，选择成为一名酿酒师的。

    记得还在学校学习酿酒的时候，我就想要尝试酿造属于自己的葡萄酒。

    父亲听了我的想法后，就将酒厂中的一个酿酒罐送给了我。他说你就用

    这个尽情地尝试吧。我就是用这个酒罐酿造出了人生中第一款酒，巧的

    是，因为这些酒口感顺滑甘甜，符合亚洲人的喜好，我的第一款酒最后

    竟然销往了中国!

    而三年前父亲的去世，更是完全改变了我酿酒和经营酒庄的理念。身体

    一直很好的父亲，由于突发的心脏疾病永远离开了我。那时我第一次深

    刻地体会到什么是人世无常。如同醍醐灌顶般，我不再畏惧尝试那些天

    马行空的设想，没想到，也因此酿出了种种极为特殊的葡萄酒，更为我

    带来了最佳酿酒师的荣誉。

    阿尔伯特正在品尝用古老酿造方式酿成的葡萄酒。人类不可控制的天然微生物的力量，让每一

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者次发酵的结果都令人期待

    活着一天，就享受这一天的生命，我每天都会这样对自己说。所以如果

    你珍藏了一瓶顶级佳酿，别再去等待那些不知道什么时候会出现的特殊

    纪念日了，用它来纪念你活着的今天，那就是饮用它的最完美的时刻。

    食帖?你理想中的葡萄酒是怎样的？

    阿尔伯特 ? 世界上优秀的葡萄酒有很多，我所追求的不仅仅是葡萄酒

    的美味，对我来说更重要的，是每一瓶葡萄酒背后的动人心弦的故事。

    比如我们去年出产的新系列，我将它们命名为卡塔莉娜(La

    Catalina)、玛蒂尔德(La Matilde)和华金娜(La Joaquina)，这是小

    镇上三位女性的名字，分别对应着红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。

    三瓶酒的酒标也是请她们自己设计的，她们选择了一生中最爱的花作为

    各自的标志。你知道吗？她们为这里的葡萄种植奉献了一生，没有她

    们，也就不会有这么多百年的葡萄树存活至今，如今她们也都已经是百

    岁高龄了!

    卡塔莉娜(Catalina)出生于1914年，是三人之中最年长的。我还记得

    我从小就喜欢黏在她身边，听她讲小镇、讲葡萄园，她所知道的事情足

    够写出一本厚厚的书!她见到我时总对我说，如果能像她一样每天都勤

    奋工作，我也可以活到103岁。不过那应该是一份能让我感到幸福的工

    作，就像种植葡萄之于她一样。名为卡塔莉娜的红葡萄酒用歌海娜葡萄

    为原料，采取最传统的方式，使用古老的陶土罐进行发酵、熟成。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者阴凉避光的酿造间中放置着陶土发酵酒罐。现在已经鲜有人使用的陶土罐发酵酿酒法，却是阿

    尔伯特酿造出与众不同的葡萄酒的秘诀所在

    而玛蒂尔德(Matilde)的微笑总是让我感到安心，只要和她聊上几句，我就又充满了前进的动力。我们选取歌海娜葡萄为她制作了一款桃红葡

    萄酒，同样使用细颈陶土罐发酵。不过说到为她选择酒标，可让我费了

    一番心思。她起初总是不肯像其他两人一样选择一款花朵，而是坚持要

    在酒标上放自己的照片。直到印刷的前一天，我又去拜访她，碰巧她刚

    刚睡醒午觉，趁她迷迷糊糊的时候，我看到了她睡衣的花纹，赶紧拍了

    一张照片拿给她看，这才终于获得了她的认可。

    华金娜(Joaquina)是三人之中我们最后确定的人选。我们选择了普欧

    拉特产区本地出产的古老的葡萄品种伊斯坎亚贝利亚(Escanyavella，音译)，为她定制了一款口感柔和的白葡萄酒。她对待所有的人都非常

    亲切，我们希望这瓶酒能向人传递她的温柔。

    当她们三个人拿到以自己的名字命名的葡萄酒的时候，都激动得说不出

    话。而这还不是这个项目最让我兴奋的部分。我们售卖这三款葡萄酒的

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者所有盈利，都直接捐献给市政府的养老项目，用来为镇上的老人修建更

    多的设施。用我们所酿的葡萄酒，来回报为守护葡萄园奉献一生的老人

    们，这才是最让我感到幸福的地方。

    食帖?说说你对未来的期望吧。

    阿尔伯特 ? 酒庄从建立之初，就是以帮助本地的居民为目的，我永远

    不会忘记父亲创建酒庄的初衷。不过在西班牙，葡萄酒还有很长的路要

    走。作为世界第三大葡萄酒产国和第一大葡萄种植地，西班牙的本国消

    费群体规模却小得不成比例。我现在一边尝试着酿出更多优秀的葡萄

    酒，一边也在计划着让更多西班牙人能重新认识本国传统的葡萄酒文

    化。只有这样，我们所做的事情的价值才能够真正被理解。

    我们现在开始酿造自己的橄榄油，也使用发酵后过滤出的葡萄皮制作有

    机护肤品。除了葡萄酒，我们还在不断突破自己的边界，希望能让更多

    的人了解波雷拉小镇和这里的居民，以及属于它的独一无二的自然馈

    赠。

    刚刚获得西班牙最佳酿酒师称号的阿尔伯特

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者可严格控温的现代化发酵酒罐

    可使葡萄酒避免染上木桶的气味，又可以继续熟成的金属罐

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者存放在地下用来熟成葡萄酒的橡木桶

    使用阳光的温度发酵并蒸发水分的甜红葡萄酒

    西班牙葡萄酒科普

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了Instito de

    Denominación de Origen(INDO)，这个部门相当于法国的INAO，同时

    建立了西班牙葡萄酒的原产地命名保护制度，确定了法定产区

    Denominación de Origen(DO)。1986年，DO制度内又加入了优质法定

    产区Denominación de Origen Calificada(DOC)，指的是在DO中选出的

    更优秀级别产区。目前DOC产区只有里奥哈和普里奥拉两个。

    西班牙葡萄酒的不同级别

    1

    优质法定产区

    Denominación de Origen Calificada

    优质法定产区(Denominación de Origen Calificada，简称DOC或

    DOQ)，等级相当于法国AOC等级，是西班牙葡萄酒的最高级别。

    2

    法定产区

    Denominación de origen

    法定产区(Denominación de origen，简称DO)，目前共有65个。

    此级别等同于法国的AOC及VDQS级别，对葡萄品种、产量、种植

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者工艺、酿造工艺有着严格的要求。

    3

    优良地区餐酒

    Vino de La Tierra

    优良地区餐酒(Vino de La Tierra，简称VDLT)，相当于法国的

    Vin de Pays，约有40个产区，其中较重要的两个地区餐酒分别是

    Vino de La Tierra de Castilla和Vino de La Tierra de Castilla y

    León。由于此级别葡萄酒对酿造工艺和葡萄种类均无严格规定，近

    年来优秀的酿酒师会依据自己的灵感，在此级别中酿造出高价的顶

    级葡萄酒。

    4

    地区餐酒

    Vino Comarca

    地区餐酒(Vino Comarcal，简称VC)，可标示葡萄产区，但对酿

    制无限制。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者5

    日常餐酒

    Vino de Mesa

    日常餐酒(Vino de Mesa，简称VDM)，等同于法国的VDT，分级

    制度中最低的一级，常由不同产区的葡萄酒混合而成。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者No Wine No Seats

    无酒不成席

    林易霖｜interview text

    君度｜photo courtesy

    PROFILE

    爱德华·君度(édouard Cointreau)

    现居中国，出身于君度酒业家族，现任世界美食美酒博览会主席、世界美食美酒图书大赛评委

    会主席，以传播健康饮食文化为人生终极理想。

    爱德华·君度的父亲曾经担任君度酒业的总裁，母亲也出身于人头马家

    族。父母都从事酒行业，决定了君度人生的大部分时间都在和美食美酒

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者打交道。

    年轻的时候，君度曾前往美国求学，而后又在西班牙从事出版行业。直

    到1989年，君度忽然意识到在市场上很少能发现美食书籍的身影，想做

    点什么来改变这一现状，于是有了世界美食美酒图书大赛。凭借君度在

    业内的影响力，大赛很快就发展壮大，3～4年以后便在世界上取得了非

    同一般的反响，世界美酒美食图书博览会也应运而生。

    世界美酒美食图书博览会被誉为“世界美食美酒领域里的奥斯卡奖”，它

    为美食美酒类图书提供了一个开放的平台。不同国家、不同出版社、不

    同语言、不同出版目的、不同内容的美食美酒书籍都可以参加博览会评

    奖。由于与会的主题是美食美酒，加上氛围轻松愉悦，君度所打造的这

    个平台兼具趣味性和商务性。君度曾说，优秀的美食图书要让评委们能

    看到作者的用心之处，也要有能打动人的细节。

    在西方，葡萄酒是人们饮食的重要组成部分，关于葡萄酒对健康的作

    用，人们有很高的认识，也看重口味，因此美食美酒类图书发展现状和

    前景都很乐观；而在中国，美食美酒类图书不太受人们的关注，还需要

    结合中国文化进行重新设计，“干杯文化”也导致很多中国人不懂如何品

    鉴葡萄酒，人们喝酒更多是为了社交，不过这一情况近几年也在慢慢改

    善。

    一个偶然的机会，我结识了君度先生和他的太太亚萍女士，他们目前和

    女儿定居在中国。很早就意识到出版和推广美食美酒类书籍重要性的君

    度先生，在看到中国美食美酒市场的短板后，便想通过自己创办的平

    台，传播美食美酒文化。他说中国有句老话，叫“无酒不成席”，这句话

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者给了他很大的启迪，他希望通过世界美食美酒图书博览会，让中国人看

    到这类图书的价值所在，从而改变人们的看法，也让更多中国人对美

    食、美酒产生热爱。

    这些年，君度还致力于推动生物动力法在葡萄种植上的应用。因为生物

    动力技术专业性很强，对人力的要求高，成本也相对比较高，所以近几

    年才得以推广。生物动力技术的核心是回归自然，不使用农药化肥，纯

    人工栽培，利用自然的规律培育出更好的葡萄。由于摆脱了复杂的种植

    程序，简单天然，传达的自然理念与人们追求的健康生活方式相契合，君度相信这项技术会让越来越多的中国人意识到葡萄酒与个人健康密切

    相关。

    INTERVIEW

    食帖×爱德华·君度

    君度与夫人张亚萍女士及女儿

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者2016年第22届国际美食美酒图书颁奖典礼

    食帖?当初为何要创办博览会这样一个平台？

    君度 ? 因为我很看重美食类图书，选择创办这个平台，是希望通过版

    权的买卖，让这些图书可以走向世界被更多人熟知。

    食帖?作品的获奖标准是怎样的？

    君度 ? 最重要的一点是这本书要能够吸引不同国家的人阅读，能在国

    际图书市场上收获读者。其次这本书应该是与众不同的，好看的插图、高质量的内容、有趣的主题……从其中要感受到作者的性格还有活力。

    食帖?历年来印象最深的获奖图书是哪一本？

    君度 ? 每年博览会都会有很优秀的获奖图书，但是能够真正打动我的

    还是少数。我印象最深的是罗伯特·奥利文写的Mea'Kai ，这本书非常的

    有趣，他在书里传达了一个理念，就是我们应该重视食物中蕴含的文

    化。他鼓励人们使用当地的食材，正视这些食材的价值。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者食帖?在照片墙(Instagram)等社交媒体上，越来越多人热衷于制

    作和分享美食美酒图片和视频，这对美食美酒类书籍的出版是否是一

    种冲击？

    君度 ? 我觉得这并不是一种冲击，尽管所有人都可以生产内容，但是

    网络上的图片和食谱不是所有都是高质量的，所以大家还是倾向于从图

    书中寻找他们需要的内容。与此同时，很多美食博主都会选择把自己的

    成果、照片集结成书，这反而促进了图书行业的繁荣。

    食帖?身兼数职的你，最喜欢的一个身份是什么？

    君度 ? 我的身份有一个共性，就是能够给人们带来欢乐。我出身君度

    世家，工作的目的并不是为了赚钱，而是希望把一些新的事物带到人们

    面前。我很幸运能投身出版行业，这为人们的生活带来了趣味和幸福。

    食帖?为什么会选择来中国定居？

    君度 ? 我的太太是中国人，这是我选择来中国的第一个原因，然

    后……没有第二个原因(笑)。

    食帖?生活在法国和中国最大的差别是什么？

    君度 ? 虽然中国和法国在环境、饮食等很多方面都有不同，但最大的

    差别其实是人们的思考方式，西方人来到中国，生活会更轻松更快乐，但中国人去西方生活，可能要花很长一段时间适应。

    食帖?什么决定了一瓶葡萄酒的优劣？

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者君度 ? 最重要的是葡萄生长的土地和酿酒的人，同时与你一起喝酒的

    人也会影响你喝酒的心情，我们都希望一瓶好酒是和爱的人或者重要的

    人一起分享的。此外，不同的价格也决定了葡萄酒的不同水平，就像是

    汽车、房子一样，看你如何选择了(我就不会选择太便宜的葡萄酒来

    喝，好的葡萄酒你一喝就知道不一样)。

    君度和众多美食书籍

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者热爱烹饪的君度

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者2017年第23届国际美食美酒图书颁奖典礼

    年轻时的君度

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者2017年第23届国际美食美酒图书颁奖典礼

    食帖?你心目中有没有近乎完美的葡萄酒？

    君度 ? 近乎完美的葡萄酒的确存在，在我看来最好的葡萄酒有一半都

    在法国，还有一些在其他的国家，比如意大利、澳大利亚、西班牙等。

    不过一瓶完美的葡萄酒是年份、气候、农业多种因素综合作用的结果。

    食帖?你平常的饮酒和饮食习惯是怎样的？

    君度 ? 我更喜欢喝红酒，喝的时候会搭配巧克力、奶酪之类的小食；

    吃海鲜的时候我会搭配白葡萄酒。

    食帖?可以分享一些餐酒搭配的心得吗？

    君度 ? 我觉得中国的传统食物其实更适合搭配白葡萄酒而不是红酒，酒体厚重的红酒有时会喧宾夺主掩盖食物本身的味道，而清爽的白葡萄

    酒就可以很好地平衡食物与酒的搭配。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者食帖?如何看待葡萄酒与健康之间的关系？

    君度 ? 葡萄酒是很好的血管清道夫，它可以清除血管内壁的脂肪，并

    且可以让人心情愉悦。

    食帖?给出一些健康饮用葡萄酒的建议？

    君度 ? 我建议每个人在50岁以后每天都喝一点点红酒，不要过量，也

    不用太在意品种，这样坚持下来健康状况会有改善。

    食帖?对中国本地酿造的葡萄酒的看法？

    君度 ? 中国在酿造葡萄酒方面才刚刚入门，因为中法气候的差异，在

    中国种植葡萄时需要花一番力气去选择合适的品种。通常来讲，一个好

    的酒庄需要50年的时间去成长，而中国现在的酒庄大概只有10年左右，但我很看好冉冉升起的中国酒庄。

    食帖?你如何看待中国作为葡萄酒的新兴消费国的现状与前景？

    君度 ? 葡萄酒在中国越来越普及，追求健康的葡萄酒文化，同样符合

    中国文化与人们的消费需求。并且我认为，中国未来葡萄酒的消费群体

    会以女性为主，因为葡萄酒更符合她们的口味，也利于她们保持健康与

    青春。

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者Chapter 2

    鸡尾酒的艺术

    The Craft of Cocktail

    更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者更多电子书请访问：爱分享 http:www.ishare1.cn 仅供学习和交流，请购买正版支持本书作者The Scenery in Cocktail

    杯中风景

    灯红酒绿处，把鸡尾酒看透

    山水｜text

    山水浥晨｜photo courtesy

    WINETAIL｜special cooperation

    提到鸡尾酒，一定会有那么一些东西猛地从你的脑海中跳出来。比如

    爵士音乐，比如暖黄色的灯光。不论是莫吉托、长岛冰茶、马天尼、血腥玛丽这些名字，还是杯中燃烧的火焰、渐变的色彩、酒保熟练的

    手法以及酒吧满墙的酒瓶。这种具有多变特性、色彩似公鸡尾羽一般

    绚丽的酒精饮品，在现代都市，如同梦幻的风景，在深夜流动。

    同很多伟大或是有趣的发明一样，鸡尾酒的出现源自于各种机缘巧

    合，妙不可言。至今也没有人知道鸡尾酒是什么时候、被谁、在哪里

    创造出来的。就好像突然撒下灵感的种子，然后迅速在世界各地发芽

    开花。

    鸡尾酒的历史其实并不短暂，早在古罗马时代便有了萌芽，只是没有

    一个正式的名称而已。鸡尾酒最大的特点在于混合，而在古代，虽然

    已经有了酒的 ......