四大调料主妇应用窍门
四大调料，主妇应用
咸：盐的本味是咸，又是出味的基本。无论任何味，加了盐才会出鲜味，所以又称盐为百味之本。盐的作用主要是：出鲜味、去异味，保鲜食品。盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。
甜：糖是主要调味品之一，是甜味的主要调料，又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用主要是：增长口感，增色，使食品色鲜红、亮而不暗；补气，糖味甘，有补气健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。
酸：醋是酸味的主要调料。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋；发出醇香味，增长菜肴色香味，解油腻。醋应在菜加热后放，以免损失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气损失。
辣：葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的主要调味剂，烹调时要留心以下几点：1。葱、蒜都要炒生一点，半生不熟香气才浓。2。姜要与原料一起放进同时加热，才华有效往除腥味和膻味。3。胡椒做汤料最好，美味无比，但须汤烧好再放，以免损失香气。4。辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。, http://www.100md.com
咸：盐的本味是咸，又是出味的基本。无论任何味，加了盐才会出鲜味，所以又称盐为百味之本。盐的作用主要是：出鲜味、去异味，保鲜食品。盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。
甜：糖是主要调味品之一，是甜味的主要调料，又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用主要是：增长口感，增色，使食品色鲜红、亮而不暗；补气，糖味甘，有补气健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。
酸：醋是酸味的主要调料。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋；发出醇香味，增长菜肴色香味，解油腻。醋应在菜加热后放，以免损失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气损失。
辣：葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的主要调味剂，烹调时要留心以下几点：1。葱、蒜都要炒生一点，半生不熟香气才浓。2。姜要与原料一起放进同时加热，才华有效往除腥味和膻味。3。胡椒做汤料最好，美味无比，但须汤烧好再放，以免损失香气。4。辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。, http://www.100md.com