“秋老虎”肆虐的季节,给胃口不佳的孩子来上一盘清凉爽口的凉拌菜是个不错的主意。但是不是所有调味品都可以直接用于凉拌呢？为此我们特意走访了上海卫生监督所业务办公室的顾振华主任。

    Q：现在市场上销售的调味品质量如何？

    A：只要是通过正规渠道进入市场的调味品，质量大部分都达到了卫生标准。经过我们的质量检测，除了酱油的合格率相对来说比较低之外，其余的如糖、油、味精等，合格率都比较高。

    Q：在做凉拌菜时，哪些调味品需要特别注意呢？

    A：主要是三类调味品需要特别注意：

    第一类是酱油。国家标准明确规定，酱油的用途有烹调和佐料之分，并不是所有的酱油都可以用来凉拌的。这二者配方不同，所以不能互相替代。可以用于凉拌的是佐料酱油。它口味淡，在刚开启的情况下可以不经过加热就直接用于凉拌。但由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至混入肠道传染病的致病菌，人特别是孩子在吃生酱油后，对健康很不利。据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存29天，痢疾杆菌在酱油中能生存2天，用没有经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有患病的危险。所以比较好的方法是将酱油加热以后再用于凉拌。

    第二类是花生酱。花生酱需要用凉水稀释，但在稀释搅拌后还不能食用，必须隔水蒸以后才能用于凉拌 ......