蔬菜可分为两大类：一类是深色蔬菜，另一类是浅色蔬菜。那些绿色、深绿色、红色、黄色及紫红色的蔬菜都属于深色蔬菜。

    常见的深色蔬菜的分类如下表：

    常见的深色蔬菜分类

    列举蔬菜

    营养价值的高低区分

    绿色或深绿色蔬菜

    鸡毛菜、青菜、菠菜、小白菜、油菜、芹菜、空心菜、芦笋、芥蓝、芥菜、西兰花、茼蒿、塌棵菜、韭菜、红心萝卜、萝卜缨、绿辣椒、小茴香等

    从营养价值上看，深色蔬菜的营养好于浅色，菜的叶部营养高于根茎、叶类菜的营养高于瓜类菜。

    红色、桔红色蔬菜

    西红柿、胡萝卜、南瓜、红或橙色甜椒、东北红萝卜(呈球形)等

    紫红色蔬菜

    红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等

    所以 ......