粮食是膳食热能的主要来源，也是人体所需的最基本的营养物质。从平衡膳食角度而言，粮食是膳食结构中不可或缺的基本组成之一，也是我国居民传统的主食。倘若膳食中粮食提供太少或不提供，就会产生不合理的供能模式，将会严重影响健康。因此，要重视粮食在一日三餐中的地位。

    我国是盛产粮食的国家，主要有二十多种，如粮谷类的小麦、大米、玉米、高粱、小米等，还有薯类和豆类。我们习惯上把大米、麦面称为细粮，把小米、玉米、燕麦、荞麦、高粱，薯类以及部分豆类如绿豆、赤豆、芸豆、白扁豆等统称为粗杂粮。粮食组食品主要提供——

    碳水化合物

    粮谷类一般含碳水化合物65%～75%左右，在营养学上可分为糖、寡糖和多糖。多糖中主要为淀粉。淀粉无甜味，加热可膨胀为糊状物，易被淀粉酶消化，依次分解为糊精、麦芽糖和葡萄糖 ......