秋风起,食腊味
秋风起时，腊味飘香。制作腊味，一般选择温度降到10℃左右时最合适。可做腊味的食材很多，猪肉以五花肉最好，鸡、鸭、鱼等都可以。腊味通常是腌制好后先风干几天，然后再燃起松柏枝叶细烟慢熏，各地制作方法不同，熏制时间也不一样。最后放在通风处让肉风干即可。
家庭制作一般都不方便烟熏，可以把腌好的肉直接风干，味道一样很棒。腊肉一般可以储存3～6个月不等。但因为家庭制作较难控制肉的风干程度，为避免变质，风干好的肉可以放置冰箱冷冻储存，这样一年也没有问题!吃前直接上锅蒸40分钟至1小时 ......
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