一提胡萝卜素,很多人立刻就会想到胡萝卜。的确，胡萝卜中含有极丰富的胡萝卜素，但除了胡萝卜之外，在南瓜、菠菜、苜蓿、甘蓝、水芹、荠菜、豌豆苗、韭菜、红薯、玉米、番茄和木瓜、芒果、桃子、柑橘等蔬菜、水果以及在特别添加了胡萝卜素的配方奶粉中，也含有较多的胡萝卜素。胡萝卜素进入人体后，在肠道酶的作用下，转变成人体所需要的维生素A。

    近年来，人们对胡萝卜素的研究取得了很多新的进展，大体上可归纳为以下几种功能：1.维持正常的视觉功能 ......