蔬菜水果能当主食吗
最近，美国多个健康组织向民众发出呼吁，号召人们改变传统的以米、面、肉等为主的饮食结构，把蔬菜水果作为主食。据说，美国人正遭受因少吃蔬菜水果而引起的多种疾病的折磨，有些人甚至因此而死亡，这些疾病包括心脏病、癌症、卒中、糖尿病等。确实，这些疾病的增加与蔬菜水果食用较少有很大关系，但对美国人来说，更为关键的原因可能是他们肉食吃得太多。美国健康组织呼吁，“把蔬菜水果作为主食”，其用意大概是让民众关注饮食与健康的关系，少吃肉食吧!因为，蔬菜水果毕竟不能当主食。
蔬菜水果的营养特点是蛋白质含量少，脂肪含量更是微乎其微，碳水化合物仅在根茎类蔬菜中含量较多，水果中糖类以果糖为主。所以，膳食若以蔬菜水果为主，是不能提供足够热量和蛋白质的。那么，蔬菜水果能给人体什么营养素呢？主要是维生素和无机盐，如维生素C、β-胡萝卜素、钙、镁、钾、铜、钠、铁等；丰富的膳食纤维；微量的挥发油、色素、芳香物质等，以及水果中的多种有机酸、蔬菜中的某些抗癌物质等。一天如果吃300克蔬菜和水果，大约能提供1 254千焦的热量，仅为轻体力劳动者所需热能的11.5%；蛋白质为6克，仅为轻体力劳动者所需量的7.5%。可以看出，蔬菜水果不能作为主食，只能作为辅助食品。
日常生活中，人们若能长期遵循平衡膳食的原则，即摄入量与消耗量相等，也就没有必要强调“把蔬菜水果作为主食”。但是，患有肥胖症、高脂血症等时，人们为了要减肥，要降低血脂水平和去除肝脏中堆积的脂肪，就应增加蔬菜、水果的摄入量，但作为主食的米饭或面食还是不可减少的，膳食中应该减少的是猪肉、牛羊肉等畜肉，以及鸡、鸭等禽肉，水产品特别是海产品则不必加以限制。由于禽肉、畜肉的减少，可能影响人体蛋白质的摄入量，因此每天膳食中要增加大豆制品和面筋类食品的摄入。需要提出一点，那就是在控制饮食的同时，必须积极参加体育活动，以增加能量的消耗。, http://www.100md.com(陆瑞芳)
蔬菜水果的营养特点是蛋白质含量少，脂肪含量更是微乎其微，碳水化合物仅在根茎类蔬菜中含量较多，水果中糖类以果糖为主。所以，膳食若以蔬菜水果为主，是不能提供足够热量和蛋白质的。那么，蔬菜水果能给人体什么营养素呢？主要是维生素和无机盐，如维生素C、β-胡萝卜素、钙、镁、钾、铜、钠、铁等；丰富的膳食纤维；微量的挥发油、色素、芳香物质等，以及水果中的多种有机酸、蔬菜中的某些抗癌物质等。一天如果吃300克蔬菜和水果，大约能提供1 254千焦的热量，仅为轻体力劳动者所需热能的11.5%；蛋白质为6克，仅为轻体力劳动者所需量的7.5%。可以看出，蔬菜水果不能作为主食，只能作为辅助食品。
日常生活中，人们若能长期遵循平衡膳食的原则，即摄入量与消耗量相等，也就没有必要强调“把蔬菜水果作为主食”。但是，患有肥胖症、高脂血症等时，人们为了要减肥，要降低血脂水平和去除肝脏中堆积的脂肪，就应增加蔬菜、水果的摄入量，但作为主食的米饭或面食还是不可减少的，膳食中应该减少的是猪肉、牛羊肉等畜肉，以及鸡、鸭等禽肉，水产品特别是海产品则不必加以限制。由于禽肉、畜肉的减少，可能影响人体蛋白质的摄入量，因此每天膳食中要增加大豆制品和面筋类食品的摄入。需要提出一点，那就是在控制饮食的同时，必须积极参加体育活动，以增加能量的消耗。, http://www.100md.com(陆瑞芳)