一 每人每天需要400～500克新鲜蔬菜,300克左右新鲜水果。

    在生活节奏越来越快的现代社会中,蔬菜已成为食谱中最容易缺乏的一类食品。主食、副食、零食、饮料等都有方便食品,但蔬菜很难制成方便食品,因为蔬菜贵在新鲜,一旦经过腌制、罐藏或干制,其营养价值就会大打折扣。每天购买蔬菜,并进行分拣、清洗、切分、烹调,无疑会花去人们很多时间。因此,工作繁忙的人特别容易避烦就简,减少蔬菜的食用量。

    蔬菜吃得少了,能不能用水果替代蔬菜呢?不能。因为水果中所含的矿物质和维生素,数量一般都低于蔬菜,单靠水果不能提供足够的营养素。不过,水果中所含的有机酸和芳香物质,对促进食欲、帮助营养物质吸收有重要作用。

    二 每天需要4～5种蔬菜和1～2种水果。

    蔬菜和水果能为人体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质等,而且每种蔬菜水果都有其独特的营养价值,品种上并没有优劣之分,只有搭配是否合理的问题 ......