癌症的发病原因是受多因素的综合影响，多数学者认为环境因素占80%～90%。在环境因素中，饮食因素与癌症的发生密切相关，如能减少致癌、促癌物的摄入，同时增加保护因子的摄入，将有利于防癌。

    防“癌从口入”

    要说饮食中的致癌物质，香烟首当其冲，因为吸烟与三分之一的癌症发生有关。其次，是油炸、烟熏的食物，这些食物中含致癌物3,4-苯并芘高，含热解的谷氨酸和色氨酸高。此外，霉变的花生、玉米含黄曲霉毒素，腌制食物中的亚硝酸盐，也会促使胃癌的发生。对以上致癌食物，应分别采取禁食、少食、等措施：

    禁食食品：香烟、霉变花生等

    少食食品：油炸、烟熏、腌制食品等

    限食食品：食盐(每日少于6克)等

    添“保护因子”

    与此同时 ......