“表”表坚果的营养
坚果是指外有硬壳、内含果实的干果。它分为两类：一类是富含脂肪的坚果，其蛋白质、微量元素和脂溶性维生素的含量也较多，如花生、核桃仁、杏仁、榛子、葵花子、白瓜子、西瓜子等(表1)。另一类是富含碳水化合物的坚果，如莲子、白果、栗子、芡实等。其中，第一类坚果的营养和保健价值较高，因为它们含有比其他食物更为丰富的不饱和脂肪酸，是降脂的保健食品。
表2中三种脂肪酸对血脂的影响分别是：单不饱和脂肪酸可降低血浆总胆固醇，但不会降低有益于健康的高密度脂蛋白胆固醇；多不饱和脂肪酸可降低血浆总胆固醇，但也可能降低高密度脂蛋白胆固醇；饱和脂肪酸会导致血浆总胆固醇升高，是危害健康的脂肪成分。
从上述介绍可知，单不饱和脂肪酸含量多，多不饱和脂肪酸含量适中，而饱和脂肪酸含量较少的食物，更有益于人体健康。所以，不能笼统地认为脂肪含量高的食物一定都是“不好”的食物。我们曾用美国杏仁进行试验，让中老年高脂血症患者每天食用75克，连续吃4个星期，结果使血中总胆固醇降低了7.8%，低密度脂蛋白胆固醇(所谓“坏”胆固醇)降低了8.6%，与美国、澳大利亚科学家试验结果一致。
表3中可见，富含脂肪类坚果中还含有丰富的钙、钾、镁、维生素E等。有条件的话，经常食用坚果确能产生良好的健康效应。, 百拇医药(刘 毅)
表2中三种脂肪酸对血脂的影响分别是：单不饱和脂肪酸可降低血浆总胆固醇，但不会降低有益于健康的高密度脂蛋白胆固醇；多不饱和脂肪酸可降低血浆总胆固醇，但也可能降低高密度脂蛋白胆固醇；饱和脂肪酸会导致血浆总胆固醇升高，是危害健康的脂肪成分。
从上述介绍可知，单不饱和脂肪酸含量多，多不饱和脂肪酸含量适中，而饱和脂肪酸含量较少的食物，更有益于人体健康。所以，不能笼统地认为脂肪含量高的食物一定都是“不好”的食物。我们曾用美国杏仁进行试验，让中老年高脂血症患者每天食用75克，连续吃4个星期，结果使血中总胆固醇降低了7.8%，低密度脂蛋白胆固醇(所谓“坏”胆固醇)降低了8.6%，与美国、澳大利亚科学家试验结果一致。
表3中可见，富含脂肪类坚果中还含有丰富的钙、钾、镁、维生素E等。有条件的话，经常食用坚果确能产生良好的健康效应。, 百拇医药(刘 毅)