这桌菜点得科学吗
旺旺海鲜楼的“怡园”包房里，亲朋好友正欢聚一堂，为张老伯恭贺70大寿。另一边，张老伯的女儿和老伴正在精心“打造”寿宴的菜单。首先定下六碟冷菜，有醉鸡、手撕鸽、马兰头拌香干、蒜蓉裙带菜、糯米糖藕和香酥鱼柳，碟碟都很精致。然后定下六盘热炒，有香芋扣肉、黑椒牛肉、清蒸桂鱼、葱姜膏蟹、上汤干丝和干煸刀豆。为了顾及张老伯的口味，女儿小张还特地关照厨房刀豆要炒得生一点，必须是新鲜买来的，因为新鲜蔬菜比冷冻蔬菜更有营养。点完菜后，小张觉得还不够“生猛”，执意要点三文鱼和北极贝生食，但遭到了妈妈的竭力反对，因为“生食的海鲜食物中有寄生虫”。最后，取了个折中的办法——吃炝虾。根据小张的理论，活虾经酒料等腌渍后，就起到了杀死寄生虫的作用，不会有什么问题。菜点完后，饮料就方便多了，除了少数人喝葡萄酒和啤酒外，其余的都喝蔬菜汁，这也是小张的主意，她说蔬菜榨汁后，成分纯净了，营养更丰富。于是，当一杯杯五颜六色的胡萝卜汁、黄瓜汁、芹菜汁等上桌后，赢得了一片喝彩声，都说小张会点菜。因为菜很丰富，所以几乎没有人要吃主食。小张最后点了什锦水果拼盆，并号召大家平时要多吃水果，因为水果可以减肥。亲朋好友中有发福迹象者，听了都频频点头道:以前什么都不敢多吃，现在好了，可以放开肚子吃
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水果了。
在以上故事中，共有六个错误的观点，您能找出来吗？如果想考考自己，请您在找出错误后，再与以下的答案作对照。
错误一，刀豆炒得生一些刀豆中含有皂素或植物血凝素，如果加热不彻底，就不能破坏这些物质，会导致食物中毒，在进食后几十分钟到几小时内，出现呕吐、腹泻、头痛、胸闷、四肢发麻等症状。如果出现这些症状，要及时到医院进行催吐排毒及对症治疗。
错误二，新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更有营养新鲜蔬菜和冷藏蔬菜的营养素含量是相似的，变化不大。蔬菜营养素的损失，主要在加工烹调过程中。如将蔬菜切后再洗，烹调时加热时间过长，会导致水溶性维生素，特别是维生素C的大量损失。
错误三，生食炝虾不会有什么问题炝虾是用酒将活的河虾炝昏后生食的。河虾体上易沾有肝吸虫的囊蚴(上海市售河虾的检出率高达57%)，其外壁包有一层外壳，不会被酒炝死。生食炝虾后，其上的肝吸虫囊蚴随之进入人体，肠胃道的消化液会将囊蚴的外壁消化，幼虫就由胆总管、肝管进入肝胆管寄生，约一个月后发育成成虫，并开始排卵，引起肝吸虫病。有人在生食炝虾后，会出现急性感染症状，如高热寒战、肝区疼痛、黄疸等，严重时可出现肝功能异常甚至肝功能衰竭。因此，虾一定要烧熟后才能食用。
, 百拇医药
错误四，蔬菜汁比蔬菜营养好蔬菜经过榨汁，去除了蔬菜中的纤维组织，而膳食纤维是人体不可或缺的，它有降低血脂、血糖，防治便秘、预防结肠癌等保健作用。所以，从这个意义上说，蔬菜汁的营养比蔬菜差。
错误五，不吃主食按合理的膳食结构和三大营养素的分配比例，碳水化合物应占主导地位。三大营养素的比例中，蛋白质占总能量的10%～15%，脂肪占总能量的20%～30%，碳水化合物占总能量的55%～65%。只有按这一比例进食，所摄入的营养才能符合人体的需要。如果长期不吃主食，一方面会因缺少主食中的营养成分而导致某些疾病，另一方面，由过多摄入的蛋白质和脂肪来代替碳水化合物提供热量，还会导致酸中毒等其他营养问题。所以，尽管现在生活富裕了，餐桌上的鸡鸭鱼肉多了起来，即便再美味，也要注意适量，别忘了给主食留下一大块“空间”。
错误六，吃水果可以减肥相对而言，水果比一般食物热量低、膳食纤维多，有利于产生饱腹感，加之口感较好，是一种比较理想的减肥食品。有些人用水果代替一次正餐，只要量控制得好，时间长了，是能产生减肥功效的。但如果就此认为吃水果可以减肥就失之偏颇了。因为，无论采用什么方法减肥，基本原理都是一样的，即摄入的热量少于消耗的热量，由此产生热量的负平衡。所以，如果不加节制地大吃水果，特别是一些热量相对较高的品种，如香蕉等，也一样会导致摄入的热量超过消耗的热量，减肥不成反而增肥。对减肥者而言，食物种类的选择固然重要，但量的控制则直接关系到减肥的成败。, 百拇医药(史奎雄)
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水果了。
在以上故事中，共有六个错误的观点，您能找出来吗？如果想考考自己，请您在找出错误后，再与以下的答案作对照。
错误一，刀豆炒得生一些刀豆中含有皂素或植物血凝素，如果加热不彻底，就不能破坏这些物质，会导致食物中毒，在进食后几十分钟到几小时内，出现呕吐、腹泻、头痛、胸闷、四肢发麻等症状。如果出现这些症状，要及时到医院进行催吐排毒及对症治疗。
错误二，新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更有营养新鲜蔬菜和冷藏蔬菜的营养素含量是相似的，变化不大。蔬菜营养素的损失，主要在加工烹调过程中。如将蔬菜切后再洗，烹调时加热时间过长，会导致水溶性维生素，特别是维生素C的大量损失。
错误三，生食炝虾不会有什么问题炝虾是用酒将活的河虾炝昏后生食的。河虾体上易沾有肝吸虫的囊蚴(上海市售河虾的检出率高达57%)，其外壁包有一层外壳，不会被酒炝死。生食炝虾后，其上的肝吸虫囊蚴随之进入人体，肠胃道的消化液会将囊蚴的外壁消化，幼虫就由胆总管、肝管进入肝胆管寄生，约一个月后发育成成虫，并开始排卵，引起肝吸虫病。有人在生食炝虾后，会出现急性感染症状，如高热寒战、肝区疼痛、黄疸等，严重时可出现肝功能异常甚至肝功能衰竭。因此，虾一定要烧熟后才能食用。
, 百拇医药
错误四，蔬菜汁比蔬菜营养好蔬菜经过榨汁，去除了蔬菜中的纤维组织，而膳食纤维是人体不可或缺的，它有降低血脂、血糖，防治便秘、预防结肠癌等保健作用。所以，从这个意义上说，蔬菜汁的营养比蔬菜差。
错误五，不吃主食按合理的膳食结构和三大营养素的分配比例，碳水化合物应占主导地位。三大营养素的比例中，蛋白质占总能量的10%～15%，脂肪占总能量的20%～30%，碳水化合物占总能量的55%～65%。只有按这一比例进食，所摄入的营养才能符合人体的需要。如果长期不吃主食，一方面会因缺少主食中的营养成分而导致某些疾病，另一方面，由过多摄入的蛋白质和脂肪来代替碳水化合物提供热量，还会导致酸中毒等其他营养问题。所以，尽管现在生活富裕了，餐桌上的鸡鸭鱼肉多了起来，即便再美味，也要注意适量，别忘了给主食留下一大块“空间”。
错误六，吃水果可以减肥相对而言，水果比一般食物热量低、膳食纤维多，有利于产生饱腹感，加之口感较好，是一种比较理想的减肥食品。有些人用水果代替一次正餐，只要量控制得好，时间长了，是能产生减肥功效的。但如果就此认为吃水果可以减肥就失之偏颇了。因为，无论采用什么方法减肥，基本原理都是一样的，即摄入的热量少于消耗的热量，由此产生热量的负平衡。所以，如果不加节制地大吃水果，特别是一些热量相对较高的品种，如香蕉等，也一样会导致摄入的热量超过消耗的热量，减肥不成反而增肥。对减肥者而言，食物种类的选择固然重要，但量的控制则直接关系到减肥的成败。, 百拇医药(史奎雄)