红烧肉含“高脂肪”吗
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习惯做法:红烧肉是一道家常菜，也是许多家庭主妇的拿手菜。可一提起红烧肉，一些家庭主妇就会联想到它是“高脂肪”菜肴，不能让它常上餐桌。
确实，如果常吃红烧肉，让其中的“高脂肪”进入体内，就可能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压病等。但是，家庭主妇们望“肉”兴叹，带领全家敬而远之。实际上是一种不恰当的做法。
让我们看一个调查结果:北京市多名长寿老人平日里喜欢吃红烧肉，而且几乎是每天都吃，但这些“老寿星”的血液脂肪、胆固醇水平并不高，也无冠心病等心血管疾病。难道人们对红烧肉的习惯认识有错？带着这个问题，我们进行了深入的实验研究。我们采用不同的烹调方法，设计了从0到5小时不同的烹调时间，烹调温度保持在100～103℃，结果发现红烧肉(五花肉)并非像人们所认为的那样一无是处。经过2.5～4个小时文火焐炖，肉的内部营养构成发生了“深刻”改变，其中对人体有害的脂肪降低41%，饱和脂肪酸降低40%～51%，胆固醇减少51%，而对人体有益的单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸大量增加。在另一个相关实验中我们发现，用肥肉精炼成猪油后胆固醇含量下降，每100克中含量由原来的220毫克下降到102毫克。这个结果，与日本医学专家所得到的结论是一致的。
可见，家庭主妇们大可不必忌讳红烧肉，长期不吃肥肉或猪油，反而会使机体长期处于低胆固醇状态，对健康不利。
科学烹调:烹饪红烧肉时要掌握正确方法:①将原料在文火上焐炖2.5小时以上，最好加入适量海带、胡萝卜或大萝卜等纤维素含量多的蔬菜同炖。②将肥肉炼成猪油后，炒菜时与植物油按1∶2的比例混合使用，最符合营养原则。, http://www.100md.com(荀晓霖)