夏令时尚冷菜
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夏天到了，天气热得让人的胃也跟着燥热起来。下班回家，与其在厨房挥汗如雨，弄得又脏又累又辛苦，不如动手做几道夏令开胃冷菜，既省心省力，又彰显优雅与时尚，真可谓是一举多得的美事。
糟鸡、醉虾、凉拌海蜇、糖水番茄……这些人们耳熟能详的大众菜自不必赘述。笔者近期创新制作了几款集色、香、味、营养保健于一体的时尚冷菜，现介绍给大家，有兴趣的朋友不妨一试。
橙味鸭掌
原料：水发鸭掌200克，番茄2只，橙汁、色拉酱、姜汁酒各适量。
制法：
1.将水发鸭掌加姜汁酒用开水烫过后，立即投入冰水中浸泡，使其质脆爽口。
2.番茄洗净后切成片状，整齐地铺在盘中。
, 百拇医药
3.将鸭掌沥干水分后放在事先准备好的番茄上，然后把鲜橙汁与色拉酱调匀后浇在鸭掌上即成。
特点：清心悦目、橙香幽幽、质脆弹爽。不喜欢吃鸭掌的朋友，可以用凤爪、牛筋等替代鸭掌。
当红酱乳鸽
原料：乳鸽1只，当归片2片，红枣泥30克，花雕酒、葱姜块、八角、桂皮、老抽、海鲜酱、冰糖各适量。
制法：
1.将乳鸽用开水烫过后洗净。
2.锅内留少许油煸香葱姜块，然后加入红枣泥、当归片、八角、桂皮、适量水和上述调料，与乳鸽一起用大火烧开后，转中小火烧至汁水浓稠后捞出，待冷却后刀切装盆。
特点：色泽艳红、肉质鲜嫩。当归舒筋活血，红枣安神醒脑，有较好的食疗作用。
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剁椒嫩仔鸭
原料：仔鸭1只，自制剁辣椒60克，花椒、盐、白酒、葱姜块各适量。
制法：
1.将鸭子洗净后，加花椒、盐、白酒涂擦鸭身，腌制半天待用。
2.将腌好的鸭子略洗后，加葱姜块、白酒上笼蒸熟。
3.待鸭子冷却后，斩成块状放入碗内，最后加入剁椒汁浸渍2小时即可。
特点：微辣鲜香、肉质细嫩、增进食欲。
翡翠拌豆瓣
原料：文蛤250克，蚕豆瓣200克，白酒、葱油、盐、鸡精各适量。
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制法：
1.将文蛤养净泥沙后洗净。
2.开水锅内加入白酒，放入文蛤，烫至口张开且肉熟时捞出，剥出蛤肉待用。
3.豆瓣用盐水烫至熟后捞出。
4.将文蛤肉与豆板加葱油、盐、鸡精拌匀后装盆。
特点：清香鲜美，营养丰富。(可用毛豆、豌豆代替蚕豆瓣)
干贝松拌银丝菜
原料：银丝豆苗250克，干贝50克，花雕酒、葱姜块、鸡汁、葱油、盐、味精各适量。
制法：
1.将干贝加适量清水、葱姜块、花雕酒，上笼蒸酥后取出，撕成丝状。
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2.将干贝丝入油锅炸至松脆后待用。
3.将银丝豆苗烫熟，过凉水后沥干水分，加鸡汁、葱油、盐、味精拌匀装盆。
4.将干贝松撒在豆苗上即可，食时拌匀。
特点：清香爽口、生脆松香。(可用其他绿叶蔬菜代替豆苗)
上海卤三样
原料：上海中素鸡2根，上海小白干5块，熟鹌鹑蛋8只，八角、桂皮、干辣椒、甘草、冰糖、味精、花雕酒各适量。
制法：
1.将上海中素鸡切厚片入油炸透，上海小白干、熟鹌鹑蛋亦入油锅中炸透捞出待用。
2.锅内加少许油，煸香八角、桂皮、干辣椒，再加入清水、甘草、冰糖、味精、花雕酒烧开，放入素鸡、小白干、鹌鹑蛋，卤至入味后盛出。
3.待冷却后装盘即可。
特点：卤汁鲜香、清凉润肺。, http://www.100md.com(钱易斌)