家常蛇肴
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蛇肉味道鲜美，而且具有丰富的营养、保健价值，只是一般人想尝鲜只好去高级餐馆。但是如果稍稍用心，学点家庭蛇肴的烹调方法，炒、烩、爆、焖、清炖、红烧、煮粥等，还是不难的。这里就介绍几种家庭蛇肴的简易制作方法。
一、青椒炒蛇肉丝
原料：菜蛇等个体较大的蛇(500克以上)一条，植物油50～100毫升，白酒、酱油、姜丝、淀粉、味精、精盐、青椒等备用。
制法：①将蛇肉洗净横切成肉丝，用酱油、精盐、姜丝、淀粉适量拌匀待用。②放油入锅，用大火烧至冒烟时，倒入蛇肉丝热锅快炒，待肉丝一转色，再放青椒、味精、白酒及清水少许，翻炒几下即可装盘上桌。
特点：色泽鲜艳，椒脆肉嫩，色秀味齐全，令人馋涎欲滴，实为宴宾之上选。
二、清炖蛇汤
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原料：蛇1～2条，猪骨300克，鸡肉200克，湿黑木耳50克，香菇20克，姜丝、陈皮、米酒、味精适量，花生油20克，小段甘蔗2～3节。
制法：①将蛇剥皮，去头及内脏，洗净，放入沙锅里，加清水1000毫升(一次加足)，放入甘蔗，用中火煮至蛇肉可与蛇骨分离时捞起，用冷水浸泡10分钟，把猪骨、鸡肉、木耳放入熬汤。②用手执起蛇脊，轻轻抖动，用竹筷煺离蛇肉，要注意将蛇骨取净，蛇骨用干净的白布包好。③烧锅下花生油20克，将姜丝、陈皮、酒、盐加入蛇肉丝煨2分钟，连汤渣一起放入蛇汤中，捞起甘蔗，再与猪骨、鸡肉、木耳、香菇一起文火熬汤。中火炖蛇肉软烂为度，弃去猪骨和蛇骨，撒上少许胡椒，即可食用。
特点：此法肉嫩，软滑，汤鲜，老少适宜，食之大有滋补的作用。
三、蛇肉粥
原料：蛇两条，薏米100克(也可用粳米替代)。
, 百拇医药
制法：将蛇剥皮去头、去内脏、去骨刺，蛇肉切片，用酱油、生粉、食盐搅拌。先将薏米淘净，放适量清水，煮至薏米烂时，再加入蛇肉片同煮成粥。
特点：具有清热、除湿、健脾滋补的作用，民间用以治疗皮肤病，可治疗疮疖，预防痱子。常食可保持皮肤润滑，有美容作用。
蛇肉的属性
文/顾学玲
蛇肉有温、平、寒三性之分，大多数毒蛇是温性的，无毒蛇属平性，寒性的蛇很少，在我国只有南方的水蛇属此类。
因为蛇肉有以上属性，所以享受美味的人最好能根据自己的体质和当今季节做出恰当选择。
在炎热的夏季，不宜多吃温性的毒蛇，最好等到立冬以后再享用。经常生疮、牙痛、流鼻血等易"上火"的人，有高血压、肝炎等病的人，也不宜吃此类蛇。同样道理，怕冷等寒性体质的人不宜吃水蛇。
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性平的无毒蛇，四季皆宜，适合各种体质的人。
餐桌上常见的肉蛇
文/顾学玲
餐馆、饭店里的蛇肴，原料大多是无毒蛇，即肉蛇，最常见的有以下几种，可谓风格各异，各有千秋。
大王蛇--这是除蟒蛇外长"肉"最快的蛇类，单体可重达15千克，因肉厚肥美，最适宜用来切蛇肉片、下火锅、做各种蛇段。
海豹蛇--这是一种比较漂亮的叫法，其实它也就是一种海蛇，像鱼又不像鱼，像蛇又不像蛇。它最大的特点是蛇肉里能吃出海鲜味来，能满足求鲜求新者的需求。
水蛇--这种小蛇虽然其貌不扬，但却是泡蛇酒、煲蛇汤的首选原料。用它煲的汤，最适宜在夏季食用，可清暑去痱；用它与粳米同熬粥，还可以滋润肌肤、排毒养颜。
虎尾蛇--这种蛇体型大、肤色艳丽，有一条酷似虎尾的尾巴，整条上桌是种视觉享受，它最大的特点是没有蛇腥味，想尝蛇鲜又怕腥气的人可拿它当"突破口"。, 百拇医药(李金荣)