蔬菜中的维生素Ｃ“精品族”
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大家知道，水果和蔬菜是人体维生素C的主要来源。在众多蔬菜品种中，更有一群“出类拔萃”的维生素C“提供者”，如青椒、西红柿、萝卜、卷心菜、青菜、芹菜等，我们称之为蔬菜中的维生素C“精品族”。囿于季节和地区的差异等因素，我们特地选择其中的几种进行实验，并获得了很有意义的结果。
[实验方法]
模拟家庭厨房的烹饪过程，分别测定这些蔬菜在新鲜状态下、加盐翻炒后及在冰箱存放后维生素C的含量变化。
[实验结果]
1.每100克青椒中，维生素C含量高达100～200毫克(不同品种的含量有差别)。加1～5克食盐，放入锅内翻炒2分钟，其维生素C含量仍达到60～69毫克。
2.100克西红柿中，维生素C含量为40毫克。加1～5克食盐，放入锅中翻炒2分钟，其维生素C的含量为39～40毫克。在冰箱中存放6小时后，维生素C的含量降低较少，仍有35毫克左右。
3.每100克卷心菜中，维生素C含量达68毫克。加1～5克食盐，放入锅中翻炒2分钟，其维生素C含量为63～66毫克。
4.每100克萝卜中，维生素C含量为30毫克。加盐翻炒2分钟后，维生素C含量为27毫克。在冰箱存放6小时后，维生素含量只减少10%左右。
5.每100克冬瓜中，维生素C含量为32毫克。加盐翻炒2分钟后，其维生素C含量为27毫克。在冰箱中存放6小时后，维生素C含量为24毫克。
[结果分析]
从上述实验结果可见，蔬菜中确实存在一族富含维生素C的精品。不仅在新鲜状态时维生素C含量较高，而且在冰箱存放6小时和加盐烹饪后，其含量降低较少。再则，众多糖尿病患者也完全可以靠吃蔬菜来补充维生素C。如青椒虽然在家常菜肴中仅是一个不起眼的“配角”或“点缀”，但其维生素C含量却高居蔬菜之首。一个人每天只要吃100克青椒，其维生素C需要量即完全可以满足!还有西红柿，无论生吃还是熟食，其维生素C含量变化很小。因此，当您每天采购时，请别忘了在菜篮子里给家人带几个青椒、西红柿。, 百拇医药(厉曙光)