西式快餐营养有几多
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随着现代生活节奏的加快，家庭厨房劳动逐步走向社会化，大批方便食品应运而生。其中，以K快餐、M快餐和B快餐为代表的西式快餐，更以迅雷不及掩耳之势在城市各个角落“遍地开花”，其方便、快捷的经营模式，不仅给人们带来前所未有的视觉感受，更派生出一种全新的社交模式，受到了男女老少尤其是青少年的一致青睐。然而，在时尚背后，这些外形诱人的快餐能给人体提供多少营养素？能不能真的当“饭”吃呢？
如今，吃西式快餐已成为一种时尚，白领为图方便将它当作正餐，孩子感觉热闹成了座上常客，还有一些读书郎则边吃边读，其乐融融。如此频繁地与西式快餐“亲密接触”，使人们开始关注其中的健康问题。为了解西式快餐中营养成分的含量，我们选取了三种不同类型的西式快餐店，对其经营的12种西式套餐进行随机采样，并严格按照有关规定称重，然后将数据用营养膳食软件进行处理分析，评价标准参考中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs )标准。各种营养素进食量按每餐比例3∶4∶3计，具体结果如下(见下表):
1.在所有检测品种中，热量最低为1175千焦，最高为4289千焦，有7个品种热量没有达到DRIs标准，上校鸡块套餐的热量则超过DRIs最大值。存在问题:除上校鸡块套餐外，大部分西式快餐总热量偏低，其中66.67%未达到DRIs标准。而在人们的概念里，西式快餐绝对属于热量超标一列。所以，如果经常以此为餐，特别是儿童套餐，首先热量就不够，会影响孩子的生长发育。
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2.分别有4种快餐的蛋白质、脂肪含量未达到DRIs最低值，但有5种快餐的蛋白质含量、7种快餐的脂肪含量大于 DRIs最高值。
存在问题:蛋白质和脂肪属于人体的必需营养素，过高和过低都不利于健康。蛋白质过高，对原有肝肾疾患者可导致不可逆损伤;蛋白质不足，会导致贫血、免疫功能低下等营养不良性疾病。如脂肪摄入过多，易导致脂肪肝、高脂血症、冠心病等疾病;而脂肪不足，则会影响人体的一些重要的代谢活动。
3.碳水化合物含量最低者为10克，最高者为97克，12个品种全部低于DRIs，尤以B快餐为甚，3个品种含量均在标准的10%左右。
存在问题:西式快餐的碳水化合物含量低下非常突出，碳水化合物主要为人体提供热量，完成脂肪氧化，减少蛋白质损失。如果长期不足，将导致人体消瘦，影响蛋白质在体内的吸收。
4.钙、磷、铁、锌的含量分别有11、7、8、9个品种的快餐未达到DRIs。存在问题:绝大多数西式快餐都存在无机盐含量不足，其中以钙不足为最，钙含量有91.67%未达到DRIs，缺钙导致的后果已无庸多说。一般地说，无机盐在机体组成上以及生理活动过程中都有重要作用，一旦缺乏，对健康的影响将是长久的。
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5.所有品种西式快餐的维生素A当量、维生素B1含量都低于DRIs;维生素B2和维生素C含量中，分别有8和11个品种未达到DRIs最低值，其中K快餐的2个品种维生素C含量为0。存在问题:由于人体的新陈代谢需要每天有一定维生素的摄入，并达到一定比例，方能满足生长发育和维持机体正常生理功能的需要。其供给过量或缺乏，可导致一系列营养性疾病及其并发症，必须予以足够的重视。
6.三大营养素的热量百分比中，K快餐、M快餐的蛋白质热量百分比全部大于 DRIs，B快餐中的所有品种蛋白质热量百分比均小于 DRIs;10个品种的西式快餐脂肪热量百分比超过DRIs，尤以B快餐为甚，所有品种均超过DRIs两倍以上;碳水化合物热量百分比，有10种快餐未达到DRIs，也以B快餐为甚，每个品种仅占热量百分比的6%左右。存在问题:三大营养素的热量百分比中，M快餐相对接近DRIs标准，其余两类与DRIs差异较大，而B快餐则有低蛋白、低碳水化合物、高脂肪快餐之嫌。人体不仅需要足够的营养素，而且需要一定的比例，才能发挥应有的作用。如三大营养素的热量比应为:碳水化合物占60%左右，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%。
大量流行病学调查和动物实验证实，营养除了提供人体正常生理活动的需要，还与动脉粥样硬化及肿瘤等疾病有关。因为热量和三大营养素摄入不正常，无机盐、维生素摄入不足，将导致膳食营养不平衡，从而引发代谢紊乱和免疫缺陷。西式快餐多以油炸食物为主，存在高脂肪和低膳食纤维的问题。偶尔食用尚可，若作为一日三餐经常食用，则有违均衡膳食的原则，会对健康带来负面影响。目前的西式快餐显然有缺陷，经营者必须根据平衡膳食的原则，使快餐食品向着品种多、营养合理、食用方便的方向发展。作为消费者，了解一些有关西式快餐的营养学知识，就可以把好“入口关”，这些都是有效控制营养性疾病的重要举措。, 百拇医药(吴佩芬)