慢性病患者的节日菜
春节，是中国人的传统节日。节日期间，亲朋好友团聚在一起，美酒佳肴，大快朵颐，其乐融融。然而，面对满桌佳肴美馔，一些慢性病患者，如患有心血管疾病、糖尿病、慢性胆囊炎、胆结石和慢性胰腺炎的患者，却要为吃什么、怎么吃而犯愁。其实，这也让家庭主妇们在准备菜肴或点菜时为难。这里介绍一种办法，在一桌丰盛的菜肴中，配上几道适合慢性病患者食用的美味佳肴，那全桌人就能各取所需，尽享吃的乐趣。
心血管疾病是一种慢性病，包括高血压、高血脂、冠心病等，合理饮食是治疗的一个极为重要的组成部分。在春节期间，饮食要像平时一样有所限制，不能随心所欲地吃。总的原则是要控制总食量，面对各种美味佳肴，要时时提醒自己，只能吃七八分饱;同时，要减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加膳食纤维的摄入。对食物原料的选择，应尽量少用畜禽肉类，特别是脂肪多的肥肉，以及肝、大脑、大肠等内脏，多选食鱼、虾、豆制品、蔬菜和水果。烹调方法以清蒸、炖焖为宜。
适宜点的菜
, 百拇医药
苏菜:清炒虾仁、西瓜鸡、植物四宝、大煮干丝、文思豆腐、拆冻鲫鱼、清蒸刀鱼、炖菜核等。
浙菜:西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤等。
上海菜:瓜姜鱼丝、生煸草头、松仁鱼米、龙园豆腐(龙眼虾仁豆腐)、特别黄鱼羹等。
川菜:绣球干贝、家常海参、冬笋熘野鸡丝、鸡豆花、麻婆豆腐、开水白菜、豌豆泥、干煸冬笋等。
粤菜:香露炖花菇、碧绿茭白、夜香冬瓜盅、鼎湖上素、护国菜、大良炒牛奶等。
不宜点的菜
川菜:香酥肥鸭、回锅肉、豆瓣鱼、樟茶鸭子等。
粤菜:片皮乳猪、冰糖雪耳椰子盅、白云猪手、糖醋咕噜肉、脆皮炸双鸽等。
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苏菜:清炖蟹粉狮子头、松鼠桂鱼、水晶肴肉、扒烧整猪头、火腿酥腰等。
闽菜:油爆鱿鱼卷、红烧豆腐盒、佛跳墙、东壁龙珠、醉糟鸡等。
湘菜:糖醋脆皮桂鱼、玉鳞香腰、冰糖湘莲、油淋庄鸡、红煨羊蹄花等。
点菜门道
适宜点的菜原料多以水产、豆制品为主，脂肪和胆固醇的含量不高，如海参的胆固醇含量几乎为零，海产品中不饱和脂肪酸的含量也比较高，且这几道菜肴的烹调方法以清炒、清蒸为主。
不宜点的菜，原料上多选用比较肥的猪肉，饱和脂肪酸含量高，蟹黄中胆固醇的含量也较高。有的菜肴原料虽然是脂肪含量不高的水产，但由于采用了油炸的烹调方法，结果成品中脂肪含量增加。红烧豆腐盒的主料虽然是豆制品，但配料用的却是肥猪肉。椰子虽然是植物性食物，但椰肉中含有大量的饱和脂肪酸。因此，都不适合心血管疾病患者食用。此外，心血管疾病患者要限制盐摄入，一些用咸鱼、咸肉等腌制品制成的菜肴，也不宜食用。
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慢性胆囊炎、胆结石、胰腺炎患者春节期间探亲访友、旅游娱乐，会比平时更为紧张、疲劳，容易导致抵抗力下降。此时如不注意合理饮食，就会引起慢性胆囊炎、胰腺炎复发，轻则引起剧烈疼痛，重则威胁生命。因此，节日期间要重视生活保健，膳食上应注意以下几点:控制脂肪和胆固醇的摄入量，禁食油煎、油炸的食物，胆固醇含量高的动物脑、肝脏、蛋黄等也不宜食用;蛋白质的摄入量需要控制，因为高蛋白质的食物，与脂肪一样都会导致胆汁和胰液的大量分泌，增加胆囊和胰腺的负担;易消化的碳水化合物、膳食纤维的供给应充足，但要避免过多的精制糖。
适宜点的菜
苏菜:鲜奶大虾、大煮干丝、文思豆腐、生煸草头等。
浙菜:清汤鱼丸、龙井虾仁、西湖莼菜汤、宁波摇蚶等。
湘菜:白水桂鱼、花菇无黄蛋、芙蓉鲫鱼、蝴蝶过河等。
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川菜:冰糖兔块、开水白菜、干煸冬笋、泡菜鱼、麻婆豆腐等。
鲁菜:凉拌什锦粉丝、三美豆腐、神仙鸭子、奶汤蒲菜、清氽赤鳞鱼等。
粤菜:菊花烩蛇羹、蒜子谣拄脯、炖禾虫等。
闽菜:荷叶八宝饭、绿岛白花脯、龙身凤尾虾等。皖菜:中爪腐衣、问政山笋等。
不宜点的菜
鲁菜:网油三丝卷、九转大肠、锅贴豆腐、蟹黄鱼翅等。
川菜:姜汁肘子、香酥鸭、回锅肉等。
粤菜:糖醋咕噜肉、油泡鲜虾仁、蒸大红膏蟹、玫瑰酒乳鸽等。
闽菜:酸甜竹节肉、注油鳗鱼、鸡茸金丝笋、荔枝肉等。
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苏菜:水晶肴蹄、油泼仔鸡、银鱼炒蛋等。
浙菜:绍式小扣、蛋白夹沙、沙锅鱼头豆腐、荷叶粉蒸肉、蛤蜊黄鱼羹等。
湘菜:软酥猪腰、熘酥肠、红烧寒菌、红椒酿肉、粉蒸白鳝、走油豆豉扣肉、麻仁香酥鱼、油淋庄鸡等。
皖菜:花鼓蹄膀、面色火夹鱼片、花菇石鸡、奶汁肥鱼王、鱼咬羊、葡萄鱼等。
北京菜:筒子肉、北京烤鸭、荷包里脊、烩乌蛋、糟溜鸭三白等。
点菜门道
适宜菜选用的原料主要是鱼、虾、兔、蛇肉，含有一定量的蛋白质，但脂肪的含量不高;采用炖、烩、煮等烹制方法，烹调油用量较少。
不宜吃的菜点，原料大多采用带皮猪肉，脂肪的含量很高;或用油炸的烹调方法，使原本低脂肪的原料，转变为高脂肪菜肴。通常情况下，鱼类的脂肪含量都比较低，但鳗鱼和鲥鱼例外，这两种鱼也是名菜的常用原料，慢性胆囊炎、胆结石和慢性胰腺炎患者应忌食。
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糖尿病特别是2型糖尿病患者，对饮食控制的好与坏，直接影响病情。由于糖尿病患者的食欲往往比较旺盛，因此春节期间更要注意合理饮食，以免引起病情的反复。对于菜肴，糖尿病患者要注意精中选简，精中选粗，尽量选择制作简单或膳食纤维含量比较高的蔬菜为主料或辅料制成的菜肴，这样既可以控制总热量，又保证摄入的碳水化合物以多糖为主。
适宜点的菜
闽菜:淡糟炒响螺片、鱼烧白、冬笋螺片、淮山枸杞炖白鸽、淡糟鲜竹蛏、清炖过鱼、秋水芙蓉等。
粤菜:苦瓜排骨盅、鼎湖上素、护国菜、蛇羹、夜香冬瓜盅、白焯螺片等。
川菜:翡萃虾仁、酸辣鱿鱼汤、干煸冬笋、鸡豆花等。
苏菜:虾子冬笋、鲜冬瓜盅、大煮干丝等。
浙菜:沙锅鱼头豆腐、蘑菇炖豆腐、清汤越鸡、清汤鱼圆、花菇石鸡等。
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皖菜:豆苗野鸡片、八公山豆腐、问政山笋等。
北京菜:鸡丝银针、糟煨茭白、炒干贝芹菜、清汤燕菜、珍珠汤、潘鱼等。
吉林菜:清蒸白鱼、沙锅老豆腐等。
黑龙江菜:酒醉彩云、猴头黄瓜香等。
不宜点的菜
苏菜:酱汁肉、樱桃肉、无锡排骨(无锡肉骨头)、扒烧整猪头、梁溪脆鳝、松鼠桂鱼等。
皖菜:腐乳爆肉、熘核桃肉、什锦虾球等。
浙菜:西湖醋鱼、桂花鲜花粟羹、冰糖甲鱼、蜜汁火方等。
川菜:冰糖兔块、糖醋面筋、缠丝兔等。
, 百拇医药
北京菜:冰糖肉、酱汁活鱼、琥珀莲子、核桃酪、银耳素烩、它似蜜等。
点菜门道
适宜菜肴的共同特点是主料以鱼、虾为主，辅料中蔬菜的用量比较多，有些蔬菜对糖尿病的治疗还有一定的药用价值，如淮山药、苦瓜等。为了避免精制糖摄入过多，在为糖尿病亲友点菜时，可以多选用粤菜、闽菜，因为它们在原料的选择和调味上比较清淡。
不宜点的菜中，有的烹调时用蔗糖为调料，用量比较多，特别是红烧和烤制的菜肴。各种甜点，如八宝饭、杏仁豆腐、冰糖湘莲、拔丝苹果等，都不适合糖尿病患者食用。有些素菜在烹饪过程中，糖、油用量比较高，同样也不适合糖尿病患者食用，如醋熘素黄鱼、蜜汁山药兔、百合桃、脆皮素鸡等。此外，很多饮料中糖的含量较高，糖尿病患者除了不应饮酒外，也要远离各种含糖饮料。, http://www.100md.com(彭 景)
心血管疾病是一种慢性病，包括高血压、高血脂、冠心病等，合理饮食是治疗的一个极为重要的组成部分。在春节期间，饮食要像平时一样有所限制，不能随心所欲地吃。总的原则是要控制总食量，面对各种美味佳肴，要时时提醒自己，只能吃七八分饱;同时，要减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加膳食纤维的摄入。对食物原料的选择，应尽量少用畜禽肉类，特别是脂肪多的肥肉，以及肝、大脑、大肠等内脏，多选食鱼、虾、豆制品、蔬菜和水果。烹调方法以清蒸、炖焖为宜。
适宜点的菜
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苏菜:清炒虾仁、西瓜鸡、植物四宝、大煮干丝、文思豆腐、拆冻鲫鱼、清蒸刀鱼、炖菜核等。
浙菜:西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤等。
上海菜:瓜姜鱼丝、生煸草头、松仁鱼米、龙园豆腐(龙眼虾仁豆腐)、特别黄鱼羹等。
川菜:绣球干贝、家常海参、冬笋熘野鸡丝、鸡豆花、麻婆豆腐、开水白菜、豌豆泥、干煸冬笋等。
粤菜:香露炖花菇、碧绿茭白、夜香冬瓜盅、鼎湖上素、护国菜、大良炒牛奶等。
不宜点的菜
川菜:香酥肥鸭、回锅肉、豆瓣鱼、樟茶鸭子等。
粤菜:片皮乳猪、冰糖雪耳椰子盅、白云猪手、糖醋咕噜肉、脆皮炸双鸽等。
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苏菜:清炖蟹粉狮子头、松鼠桂鱼、水晶肴肉、扒烧整猪头、火腿酥腰等。
闽菜:油爆鱿鱼卷、红烧豆腐盒、佛跳墙、东壁龙珠、醉糟鸡等。
湘菜:糖醋脆皮桂鱼、玉鳞香腰、冰糖湘莲、油淋庄鸡、红煨羊蹄花等。
点菜门道
适宜点的菜原料多以水产、豆制品为主，脂肪和胆固醇的含量不高，如海参的胆固醇含量几乎为零，海产品中不饱和脂肪酸的含量也比较高，且这几道菜肴的烹调方法以清炒、清蒸为主。
不宜点的菜，原料上多选用比较肥的猪肉，饱和脂肪酸含量高，蟹黄中胆固醇的含量也较高。有的菜肴原料虽然是脂肪含量不高的水产，但由于采用了油炸的烹调方法，结果成品中脂肪含量增加。红烧豆腐盒的主料虽然是豆制品，但配料用的却是肥猪肉。椰子虽然是植物性食物，但椰肉中含有大量的饱和脂肪酸。因此，都不适合心血管疾病患者食用。此外，心血管疾病患者要限制盐摄入，一些用咸鱼、咸肉等腌制品制成的菜肴，也不宜食用。
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慢性胆囊炎、胆结石、胰腺炎患者春节期间探亲访友、旅游娱乐，会比平时更为紧张、疲劳，容易导致抵抗力下降。此时如不注意合理饮食，就会引起慢性胆囊炎、胰腺炎复发，轻则引起剧烈疼痛，重则威胁生命。因此，节日期间要重视生活保健，膳食上应注意以下几点:控制脂肪和胆固醇的摄入量，禁食油煎、油炸的食物，胆固醇含量高的动物脑、肝脏、蛋黄等也不宜食用;蛋白质的摄入量需要控制，因为高蛋白质的食物，与脂肪一样都会导致胆汁和胰液的大量分泌，增加胆囊和胰腺的负担;易消化的碳水化合物、膳食纤维的供给应充足，但要避免过多的精制糖。
适宜点的菜
苏菜:鲜奶大虾、大煮干丝、文思豆腐、生煸草头等。
浙菜:清汤鱼丸、龙井虾仁、西湖莼菜汤、宁波摇蚶等。
湘菜:白水桂鱼、花菇无黄蛋、芙蓉鲫鱼、蝴蝶过河等。
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川菜:冰糖兔块、开水白菜、干煸冬笋、泡菜鱼、麻婆豆腐等。
鲁菜:凉拌什锦粉丝、三美豆腐、神仙鸭子、奶汤蒲菜、清氽赤鳞鱼等。
粤菜:菊花烩蛇羹、蒜子谣拄脯、炖禾虫等。
闽菜:荷叶八宝饭、绿岛白花脯、龙身凤尾虾等。皖菜:中爪腐衣、问政山笋等。
不宜点的菜
鲁菜:网油三丝卷、九转大肠、锅贴豆腐、蟹黄鱼翅等。
川菜:姜汁肘子、香酥鸭、回锅肉等。
粤菜:糖醋咕噜肉、油泡鲜虾仁、蒸大红膏蟹、玫瑰酒乳鸽等。
闽菜:酸甜竹节肉、注油鳗鱼、鸡茸金丝笋、荔枝肉等。
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苏菜:水晶肴蹄、油泼仔鸡、银鱼炒蛋等。
浙菜:绍式小扣、蛋白夹沙、沙锅鱼头豆腐、荷叶粉蒸肉、蛤蜊黄鱼羹等。
湘菜:软酥猪腰、熘酥肠、红烧寒菌、红椒酿肉、粉蒸白鳝、走油豆豉扣肉、麻仁香酥鱼、油淋庄鸡等。
皖菜:花鼓蹄膀、面色火夹鱼片、花菇石鸡、奶汁肥鱼王、鱼咬羊、葡萄鱼等。
北京菜:筒子肉、北京烤鸭、荷包里脊、烩乌蛋、糟溜鸭三白等。
点菜门道
适宜菜选用的原料主要是鱼、虾、兔、蛇肉，含有一定量的蛋白质，但脂肪的含量不高;采用炖、烩、煮等烹制方法，烹调油用量较少。
不宜吃的菜点，原料大多采用带皮猪肉，脂肪的含量很高;或用油炸的烹调方法，使原本低脂肪的原料，转变为高脂肪菜肴。通常情况下，鱼类的脂肪含量都比较低，但鳗鱼和鲥鱼例外，这两种鱼也是名菜的常用原料，慢性胆囊炎、胆结石和慢性胰腺炎患者应忌食。
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糖尿病特别是2型糖尿病患者，对饮食控制的好与坏，直接影响病情。由于糖尿病患者的食欲往往比较旺盛，因此春节期间更要注意合理饮食，以免引起病情的反复。对于菜肴，糖尿病患者要注意精中选简，精中选粗，尽量选择制作简单或膳食纤维含量比较高的蔬菜为主料或辅料制成的菜肴，这样既可以控制总热量，又保证摄入的碳水化合物以多糖为主。
适宜点的菜
闽菜:淡糟炒响螺片、鱼烧白、冬笋螺片、淮山枸杞炖白鸽、淡糟鲜竹蛏、清炖过鱼、秋水芙蓉等。
粤菜:苦瓜排骨盅、鼎湖上素、护国菜、蛇羹、夜香冬瓜盅、白焯螺片等。
川菜:翡萃虾仁、酸辣鱿鱼汤、干煸冬笋、鸡豆花等。
苏菜:虾子冬笋、鲜冬瓜盅、大煮干丝等。
浙菜:沙锅鱼头豆腐、蘑菇炖豆腐、清汤越鸡、清汤鱼圆、花菇石鸡等。
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皖菜:豆苗野鸡片、八公山豆腐、问政山笋等。
北京菜:鸡丝银针、糟煨茭白、炒干贝芹菜、清汤燕菜、珍珠汤、潘鱼等。
吉林菜:清蒸白鱼、沙锅老豆腐等。
黑龙江菜:酒醉彩云、猴头黄瓜香等。
不宜点的菜
苏菜:酱汁肉、樱桃肉、无锡排骨(无锡肉骨头)、扒烧整猪头、梁溪脆鳝、松鼠桂鱼等。
皖菜:腐乳爆肉、熘核桃肉、什锦虾球等。
浙菜:西湖醋鱼、桂花鲜花粟羹、冰糖甲鱼、蜜汁火方等。
川菜:冰糖兔块、糖醋面筋、缠丝兔等。
, 百拇医药
北京菜:冰糖肉、酱汁活鱼、琥珀莲子、核桃酪、银耳素烩、它似蜜等。
点菜门道
适宜菜肴的共同特点是主料以鱼、虾为主，辅料中蔬菜的用量比较多，有些蔬菜对糖尿病的治疗还有一定的药用价值，如淮山药、苦瓜等。为了避免精制糖摄入过多，在为糖尿病亲友点菜时，可以多选用粤菜、闽菜，因为它们在原料的选择和调味上比较清淡。
不宜点的菜中，有的烹调时用蔗糖为调料，用量比较多，特别是红烧和烤制的菜肴。各种甜点，如八宝饭、杏仁豆腐、冰糖湘莲、拔丝苹果等，都不适合糖尿病患者食用。有些素菜在烹饪过程中，糖、油用量比较高，同样也不适合糖尿病患者食用，如醋熘素黄鱼、蜜汁山药兔、百合桃、脆皮素鸡等。此外，很多饮料中糖的含量较高，糖尿病患者除了不应饮酒外，也要远离各种含糖饮料。, http://www.100md.com(彭 景)