生食冷菜是指切配后未经烧煮就可食用的一类食品，如拌海蛰、糖醋黄瓜、香菜萝卜丝等，不仅操作方便，而且减少了加工过程中营养成分的流失，还可保持原汁原味。为保证消费者的食用安全，我们对本区生食冷菜经营单位进行了系列调查。

    [实验方法]

    1.抽取30户(经营面积大于100平方米)餐饮店，调查冷菜制作专间操作人员对卫生知识的掌握及个人卫生情况、辅助设备中净水器的应用情况。

    2.在无菌操作条件下每户抽取生食冷菜2份，检测其中的细菌总数、大肠菌群、致病菌(金黄色葡菌球菌、沙门菌、副溶血性弧菌)等情况 ......