“非典”流行期间，讲究营养、增强抵抗力受到前所未有的重视，一时间，补充维生素、矿物质热了起来。很多读者来电、来信询问:营养与人体抵抗力关系究竟如何？日常饮食中又该怎么办呢？为此，我们请中国居民膳食指南专家委员会成员、上海市营养学会名誉理事长、第二军医大学赵法教授撰文解答。

    均衡营养、平衡膳食对预防“非典”的作用，受到人们的重视。已有大量研究证实，营养不良可使免疫力受损，导致对病原微生物抵抗力下降，易受感染;而均衡营养、平衡膳食则可提高人体免疫力，增强抵抗力，预防感染。

    认识营养素的“免疫功效”

    人体的免疫系统由免疫器官、免疫细胞、免疫分子构成，在维持人体健康中具有重要作用。而均衡营养、平衡膳食提高人体免疫力的作用，是通过多种营养素实现的。几乎所有的营养素对人体免疫力都有影响，其中研究比较多的营养素有以下几种。

    蛋白质

    蛋白质是生命的物质基础，也是人体免疫的物质基础。例如，构成人体免疫器官、免疫细胞，以及血清中的抗体、补体等，都需要充足的蛋白质。

    维生素A

    维生素A对皮肤、呼吸道等上皮细胞的正常分化及完整性具有重要作用。缺乏时，上皮细胞脱屑和黏液分泌减少，削弱了抵御病原体入侵的天然屏障作用。研究还表明，维生素A缺乏可导致外周血T淋巴细胞数减少、功能降低，自然杀伤细胞、吞噬细胞、白细胞等免疫细胞活力下降 ......