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编号:11101528
夏日补肺杏仁菜
http://www.100md.com 2004年4月1日 《大众医学》 2004年第7期
夏日补肺杏仁菜

     杏的药用价值

    杏仁有苦杏仁与甜杏仁之别,野生杏及部分栽培杏其仁味苦,为苦杏仁;部分栽培杏其仁较大而味甘者,为甜杏仁。一般以苦杏仁(所含苦杏仁甙不少于3.0%)供药用,以甜杏仁(苦杏仁甙仅0.11%)供食用,但也有将苦杏仁经特殊加工减少其苦杏仁甙含量而供食用,然而用此者需经严格鉴定,以免引起中毒。

    食用杏仁香甜可口,营养丰富,含糖量约10%,且富有蛋白质、各种维生素、多种矿物质等营养成分。甜杏仁性平,味甘,有润肺补肺、止咳降逆润肠等功能。入夏正值杏熟之季,除去果肉、核壳,取其仁晾干,配制美味佳肴正适其时。各种杏仁菜肴时时服食,既可解暑热伤肺气补其肺虚,又可制热伤津液润其肺燥喘急及肠燥便秘。况且,杏仁有降气定喘、祛痰止咳独特功能,夏日适当进食,也有防冬令咳喘发作之效,此亦可为冬病夏治之设。

    杏香靓鸡卷

    原料:鸡胸肉200克,加州杏仁片100克,芒果肉150克,威化纸、蛋清糊、杏香千岛汁适量等。
, 百拇医药
    制法:将鸡胸肉批成薄片上浆,包上芒果肉,用威化纸卷好挂糊、粘上加州杏仁片,入油炸熟捞出装盆,用杏香千岛汁蘸食。

    特点:色泽淡黄,鲜嫩,集杏香果香于一体。

    营养点评:此品有补中益气、益肺润肺、养胃生津之功,不仅鲜香独特,营养丰富,且可肺脾同补、气阴共养,虚痨羸瘦者最为相宜。

    杏仁仙人球

    原料:加州杏仁片60克,芋艿泥150克,特制鸡肉馅(内有仙人掌肉)、菠菜汁、黄油、熟澄面等适量。

    制法:将芋艿泥加黄油等咸鲜味、熟澄面拌匀,包上特制鸡肉馅,再插加州杏仁片,用油炸熟捞出,浇上翡翠菠菜汁芡即可。

    特点:香脆软糯,鲜美富有营养。
, 百拇医药
    营养点评:本品清淡不腻也有营养。除能益气补体,也可润燥生津,更有化痰散结、止咳解渴之功。肺虚气短、痰核结聚者,时时服食当有裨益。

    蔬菜色拉

    原料:美国火鸡胸100克,美国袋装混合蔬菜50克,炸香美国杏仁片30克,球生菜30克,小菜包5只,圣女果5只,美国卡真烧烤料、糖、醋、生抽、麻油、蒜汁等适量。

    制法:1 .火鸡加入卡真烧烤料搽匀腌制,再入扒炉上将其煎熟,切成条状。

    2 .把袋装混合蔬菜与小菜包入沸水后,与上述蔬菜拌匀混合放在盆中,撒上烤火鸡与杏仁片,用糖、醋、生抽、麻油、蒜汁调匀拌食。

    特点:色彩丰富 ,清新爽口。

    营养点评:此菜荤素巧妙搭配,美味可口,营养全面,共奏肺胃同养、气阴互补、通利调利、津行痰消之功。气阴两虚,纳少乏力、口渴痰多者最为相宜,常人经常服食,也有益健康。
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    加州杏仁鸡

    原料:美国加州杏仁片100克,火鸡肉100克,美国蔓越莓烧烤酱300克,地力100克,蛋白糊、威化纸、沙律酱等适量。

    制法:1.先将火鸡肉切小粒上浆划油,与地力粒加蔓越莓酱等一起拌匀 。再用威化纸包好。

    2 .把鸡肉卷挂蛋白糊后粘上杏仁片及入油炸脆装盆。食时蘸蔓越莓酱沙律酱。

    特点:形态美观,外脆里嫩,鲜甜微酸。

    营养点评:此品富有多种营养,有益肺补胃、生津化痰、肺虚痰热、脾虚纳少者不妨时时服食。

    杏仁黑椒炒什菜

    原料:美国加州杏红片30克,代装混合菜200克,荷美尔烟肉50克,黑椒酱、葱段等适量。
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    制法:1.先将烟肉切成小片状,入油中炸脆,杏红片亦炸香。

    2.锅加底油,煸香葱段,下混合菜、烟肉及黑椒酱一同炒匀炒透,撒上杏仁片装盆。

    特点:原料丰富,鲜香可口。

    营养点评:此菜素中夹荤,味浓气香,营养丰富全面,有健脾益肺、养阴开胃之功,且能化痰利湿、下气消滞,可除肺肠积滞。气短乏力、食欲不振者最为相宜。

    薯香杏仁焗海鲜

    原料:浆好虾仁100,北极贝3只,浆好带子80克,美国薯碗数个,美国加州杏仁片30克,鲜豌豆泥、鲜奶油、黄油、椰酱、鸡粉、烧烤盐等适量。

    制法:1.先将虾仁、北极贝、带子均切粒入锅焯水断生捞出。

    2.把豌豆泥加入鲜奶油、黄油、椰酱、鸡粉拌匀,再与海鲜粒混合后放入薯碗内,入烤炉内焗8分钟取出,插上炸好的杏仁片即可。

    特点:色泽翠绿,香味鲜味浓郁、松软可口。

    营养点评:本品色香味俱佳,富含优质蛋白、多种氨基酸、维生素,有补肾壮阳、养精补血、益肺润燥、化痰止咳等功能,时时服食可除腰膝酸软、气短乏力、虚弱羸瘦等症。, 百拇医药(钱以斌 赵章忠)