草鸡煲

    草鸡煲在人们的印象中，鸡汤是不能“急就章”的。慢悠悠炖来，让草鸡的香味弥漫整个厨房，此时的主妇才会有成就感：今晚，可以让家人好好补补了。慢炖的鸡汤真那么补吗？为搞清这一问题，我们模拟家庭中煲鸡汤的烹饪过程, 在加热0.5小时、 0.75小时、1小时、1.5小时、2小时和4小时六个时间段，分别测定鸡肉和鸡汤中的蛋白质、脂肪含量, 以了解在煲鸡汤过程中营养素变化的规律，结果如下图所示。图中所显示的数字都是按照营养学的计量单位，即每100克肉和汤中所含有的蛋白质和脂肪的量。

    五大看点

    1. 鸡肉中的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高 ......