张女士听同事说,有色大米具有一定的保健作用,如黑大米可以补血。于是,张女士就买了些黑大米回家熬粥。不料,在淘洗黑米时,她惊奇地发现:洗米水变成了浅黑色!张女士心生疑窦:黑大米怎么会掉色?会不会是被人用化学色素染上颜色后,冒充天然黑大米销售呀?这种大米会不会对人体有害?

    真、假色米易分辨

    有色大米的色素可溶于水、甲醇、冰乙酸等极性较强的溶剂中。根据这一溶解性质可知,使用水做溶剂,就可以把色素从色米米粒外表(即果皮中)溶解出来。如:当淘洗黑大米时,洗米水中就会因溶解有黑米色素,使洗米水呈现黑色。这导致许多消费者怀疑所购色米不是天然的,而是被合成色素染色的假色米。

    一般地说,人为染色的大米淘洗几遍后,原大米的状态就显现出来了,而天然有色大米淘洗后变化极小 ......