什么是嫩肉粉

    嫩肉粉又称松肉粉、嫩肉晶，是一种能使含蛋白质原料质地软嫩的烹调佐料。也就是说，在烹调之前，像加盐和淀粉腌制一样，用嫩肉粉腌一下，就能让肉变嫩。嫩肉粉的“原生态”成分是木瓜蛋白酶和淀粉。

    嫩肉粉能把难嚼的老牛肉变得质地柔软，难道说，这不是一件好事吗?问题是，现在的嫩肉粉已经非“原生态”了。最常见的就是加入了亚硝酸盐。按理说，嫩肉粉本来可以不加亚硝酸盐，但是现在为了让产品“多功能化”，厂家特意向里面加入亚硝酸盐和其他配料。就好比说，过去只用纯的味精来增鲜，现在更新换代成为鸡精了，里面除了味精之外，还加了核苷酸类增鲜剂、盐、糖、香辛料及其他风味提取物，非常复杂。也就是说，现在的“新一代”嫩肉粉内容已经很复杂了，粉类产品里面加什么都很容易，就像盐里面加花椒粉那么容易 ......