找找那些冒牌豆腐
大家都知道，大豆是植物蛋白的佼佼者。不过，吃整粒大豆时，蛋白质的消化率只有60%。这是因为大豆中含有过多的膳食纤维，干扰了大豆蛋白质的消化吸收。相比较而言，豆制品不仅口感好，蛋白质消化率可达到80%。豆腐在制作时过滤了多余的膳食纤维，将大豆蛋白质的结构从密集转化为疏松状态。豆腐具有高蛋白质、低脂肪、低能量的特点，不仅中国人喜欢，而且也被欧美人认可和接受。近年来，豆腐新品层出不穷，不过，许多以豆腐冠名的日本豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等，这些究竟是真豆腐还是“冒牌货”，在营养价值上能不能替代豆腐呢？
找找那些冒牌豆腐
扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 ？彭景
●杏仁豆腐？这是中国的传统小吃，它与豆腐没有一点关系，只不过长相似豆腐而已。杏仁豆腐的主要原料是甜杏仁 ......
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找找那些冒牌豆腐
扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 ？彭景
●杏仁豆腐？这是中国的传统小吃，它与豆腐没有一点关系，只不过长相似豆腐而已。杏仁豆腐的主要原料是甜杏仁 ......
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