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“返璞”撞击“添加”:秀色未必皆可餐,美味何须多添加
http://www.100md.com 2015年5月15日 大众医学 2015年第10期
     “色香味”是人类感官本能对食品的要求,是美食诱人食欲公认的标准。现在色香味俱全的食物越来越多,可是秀色未必皆可餐,有可能是添加剂“撑大局”,而真正的美味又何须多添加呢。

    “色香味”的奥秘

    “色”字头上一把刀 色,是远距离选择食品最先判断的标准。我国允许使用的食用色素品种有柠檬黄、胭脂红、亮蓝等几十种。食品厂商熟谙此道,会利用色素提高商品的“价值”:现榨芒果汁、橙汁可能是用胭脂红、柠檬黄等调配的;泡菜、腌菜、葡萄酒可能用胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄色素调色;大黄鱼、小黄鱼可能用柠檬黄染黄;肉制品、卤制熟食、腌肉料、嫩肉粉类产品可能超量用亚硝酸钠发色护色……你可别轻易被五颜六色所蒙蔽 ......

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