生鱼片也被称为刺身，是将鱼(多数是海鱼)、虾、蟹、贝类等肉质部分切成片、条、块等形状，蘸着佐料直接生食。因口感绵软嫩滑受到很多人的欢迎。它原是日本的传统食品，近年来在我国也流行起来，无论是高档的日式料理店，还是自助餐店、超市、甚至小作坊都有生鱼片供应。由于生鱼片是未经加热处理生食的，对原料选择和加工过程要求非常严格，除了保证原料的新鲜、洁净、无污染外，加工的卫生条件也有规定，处理不当会带来健康隐患，其中最主要的是微生物和寄生虫带给人类的健康危害。

    警惕：生鱼片最容易被微生物“占有”

    沙门菌是最常见的致病菌 据检测，最有可能污染生鱼片的微生物有沙门菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍乱弧菌等致病菌。其中，沙门菌是生鱼片最常见的致病菌。今年6月，有两批进口挪威三文鱼被我国质量监督检验检疫部门检出有霍乱弧菌和黄金色葡萄球菌，重量各为3吨左右。近期美国11个州爆发沙门菌感染，而导致这次食源性疾病暴发的元凶是金枪鱼寿司，据悉绝大多数患者因为吃了超市销售的生鱼片寿司后被感染。

    为什么吃生鱼片会引起沙门菌感染呢？因为沙门菌是最常见的食源性致病菌之一 ......