水果干，损失营养还是浓缩精华
水果干甜美可口，无论作为零食、制作面点，还是煮粥煲汤，都非常美味。虽然新鲜水果自带“健康”标签，但含有大量糖分、经干燥加工的水果干，在很多人心里却留有问号：水灵灵的水果都干成那样了，还会有营养吗？也有人好奇：“浓缩就是精华”，水果干体积变小、水分变少，精华会不会也被浓缩？本文将为你揭开疑问。
水果干，损失营养还是浓缩精华
中国农业大学食品学院 董洋 范志红(副教授)
水果干、蜜饯、果蔬脆片，傻傻分不清楚？
在讨论水果干的营养价值之前，应该先分清哪一类才是真正的水果干。
水果干 水果经干燥制成的产品。干燥方式包括晒干、风干，红外线、微波烤干，真空冷冻干燥，或采用干燥剂等。制作过程中，既不加糖、加盐，也没有任何香精、色素、防腐剂等参与。本文所作讨论均指这类产品。
蜜饯 在制作中不仅对水果进行干燥处理，而且加糖，甚至加盐、油、甜味剂、调味品等其他配料。市面上所谓的猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等，严格来说都属于蜜饯。如果将它们直接做成水果干，口感没有这么甜。蜜饯类除矿物质和纤维之外，其营养价值明显低于鲜水果，盐含量非常高，还会有各种食品添加剂来调整口味和色泽。当然，部分蜜饯也有一些好处，如增进食欲、生津止渴、改善消化等。
水果脆片 大多经真空油炸制成 ......
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水果干，损失营养还是浓缩精华
中国农业大学食品学院 董洋 范志红(副教授)
水果干、蜜饯、果蔬脆片，傻傻分不清楚？
在讨论水果干的营养价值之前，应该先分清哪一类才是真正的水果干。
水果干 水果经干燥制成的产品。干燥方式包括晒干、风干，红外线、微波烤干，真空冷冻干燥，或采用干燥剂等。制作过程中，既不加糖、加盐，也没有任何香精、色素、防腐剂等参与。本文所作讨论均指这类产品。
蜜饯 在制作中不仅对水果进行干燥处理，而且加糖，甚至加盐、油、甜味剂、调味品等其他配料。市面上所谓的猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等，严格来说都属于蜜饯。如果将它们直接做成水果干，口感没有这么甜。蜜饯类除矿物质和纤维之外，其营养价值明显低于鲜水果，盐含量非常高，还会有各种食品添加剂来调整口味和色泽。当然，部分蜜饯也有一些好处，如增进食欲、生津止渴、改善消化等。
水果脆片 大多经真空油炸制成 ......
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