食物发芽了，还能不能吃
食物为什么会发芽
经过休眠期的成熟果实或种子充分吸水润涨后，在合适的温度、湿度和氧气等条件下，萌发生成幼芽。发芽阶段，植物种子(也可以是其他部位，因种类不同而有差别)内的大量酶被激活，同时新生成多种水解酶(消化酶)，如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等，淀粉被分解为糊精及葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸，并产生多种维生素。
这些变化是植物为新生命体提供的营养保障，同时也可能分泌出有害有毒成分，用以保护嫩芽不受外部微生物和害虫等的侵害。所以，食物发芽后，能不能食用、有没有营养，应当分类讨论。
这些食物发芽后，营养不降反升
人们在认识到发芽可以提高食物的营养和保健作用后，有意将一些食物原料发芽后再食用。也有很多品种是在等种子发芽、长出苗后供食用的，一方面可以提高产量、提升口感，另一方面也丰富了食物选择的多样性。将植物种子萌发或发育成幼苗充当蔬菜，被称为芽苗类食品(菜)。
芽苗类食品含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质及大量活化酶，营养价值高且均衡，可煮食，也可生吃。用于生产芽苗类的植物主要是谷类和蔬菜类。谷类种子主要做芽菜 ......
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经过休眠期的成熟果实或种子充分吸水润涨后，在合适的温度、湿度和氧气等条件下，萌发生成幼芽。发芽阶段，植物种子(也可以是其他部位，因种类不同而有差别)内的大量酶被激活，同时新生成多种水解酶(消化酶)，如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等，淀粉被分解为糊精及葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸，并产生多种维生素。
这些变化是植物为新生命体提供的营养保障，同时也可能分泌出有害有毒成分，用以保护嫩芽不受外部微生物和害虫等的侵害。所以，食物发芽后，能不能食用、有没有营养，应当分类讨论。
这些食物发芽后，营养不降反升
人们在认识到发芽可以提高食物的营养和保健作用后，有意将一些食物原料发芽后再食用。也有很多品种是在等种子发芽、长出苗后供食用的，一方面可以提高产量、提升口感，另一方面也丰富了食物选择的多样性。将植物种子萌发或发育成幼苗充当蔬菜，被称为芽苗类食品(菜)。
芽苗类食品含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质及大量活化酶，营养价值高且均衡，可煮食，也可生吃。用于生产芽苗类的植物主要是谷类和蔬菜类。谷类种子主要做芽菜 ......
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