十大“好谷物”各显神通(1)

http://www.100md.com 2017年4月15日 《大众医学》2017年第8期

     “全谷物，营养+”是今年“全民营养周”的主题。谷类食品，尤其是全谷物，被营养学家推荐作为餐盘中的“主角”。近日，中国营养学会公布了“十大中国好谷物”的甄选结果。在“茫茫”谷物“大海”中，共有10种被全国营养学家一致评选为营养丰富且适合中国人食用的全谷物。

    1.全麦粉

    2.糙米

    3.燕麦米/片

    4.小米

    5.玉米

    6.高粱米

    7.青稞

    8.荞麦

    9.薏米

    10.藜麦

    不仅是我国，全世界的营养专家都在提倡吃全谷物。这十种“好谷物”有何特别之处，可以得到营养专家的一致认可？我们又该如何吃好、吃香全谷物，使其为健康、美味服务？

    中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 翟凤英

    十大“好谷物”各显神通

    全麦粉 与精白面粉仅保留胚乳不同，全麦粉几乎保留了小麦的全部营养成分，包括胚芽、糊粉层和麸皮。全麦粉含有丰富的膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素、酚酸类、植物甾醇、生物碱等。用全麦粉及其简单加工产品(如全麦面包、全麦馒头等)替代部分精制谷物，可以获得更多有益于健康的营养成分 ......