植物性食物中，蛋白质(尤其是优质蛋白质)含量偏低，脂肪，维生素A、E、D、B12和锌等营养素的含量也偏低，素食者存在缺乏这些营养素的风险。植物性食物中所含的铁多为3价铁，人体对其吸收率低，长期素食者容易缺铁而发生缺铁性贫血。维生素B12为水溶性维生素，但其在蔬菜、水果中的含量几乎为零，其膳食来源主要为动物性食品和经发酵的豆制品，如动物肝脏和肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳等。因此，长期吃素会带来一些健康问题。从平衡膳食的角度出发，素食减肥并不值得推荐。

    素食减肥注意事项

    采用素食减肥者在制定食谱时要注意食物多样化，合理搭配，扬长避短，以确保满足机体的营养需要。

    ●食物多样化，增加豆类食物 食物种类要多样，在以谷类为主食的基础上，增加豆类食物的摄入。豆类不仅可提供优质蛋白质，提高素食膳食的蛋白质质量，也能提供不饱和脂肪酸和大豆磷脂等生物活性物质。发酵豆制品可提供维生素B12，可选择食用。素食者还可每天摄入一杯牛奶和一只鸡蛋，它们也是优质蛋白质的来源。

    ●每天摄入适量坚果 坚果类富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，但其所含能量较高，所以不能多吃 ......