随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们的饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。当前，正值炎热夏季，是食物中毒等食品安全问题的高发季节。为了严防各类食品安全问题的发生，确保人民群众饮食健康，这期《专题开讲》我们特邀了济南军区疾控中心卫生监督科副主任医师唐功臣为大家阐述食品安全的有关问题，以期读者从中受益。

    ——— 编 者

    什么是食品安全

    食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

    影响食品安全的主要因素 生物性(细菌、霉菌、寄生虫)，化学性(工业三废、农药、食品添加剂等)，物理性(掺假伪劣、放射性物质等)。 具体分为：①微生物、寄生虫等生物污染；②食物营养素不平衡；③农用、兽用化学物质的残留；④食品添加剂使用不当；⑤假冒伪劣食品；⑥自然界存在的天然毒素；⑦环境污染 ......