晋中学院女生膳食营养状况调查
 |
 |
 |
【文献标识码】 A
【中图分类号】 R 155.1 R 153.2
【文章编号】 1000-9817(2008)10-0937-02
【关键词】 膳食调查；营养状况；对比研究；学生
大学生正处于青年向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能量。因此，指导学生科学饮食，改进膳食营养结构十分必要。笔者采用食物频率调查法和24 h膳食回顾法相结合，对晋中学院女生的膳食营养结构进行1周的跟踪调查，以便针对女大学生膳食营养结构中存在的问题，提出合理化建议，并引导女大学生养成良好的饮食习惯，建立合理的膳食结构。
1 对象与方法
1.1 对象 晋中学院共有女生6 200余名，分别居住在12幢宿舍楼内。每幢楼选取不同年级的6个宿舍共360名学生进行抽样调查，平均年龄22岁。
, 百拇医药
1.2 方法 对女大学生进行膳食营养的问卷调查，采用食物频率法和24 h膳食回顾法调查学生7 d内所摄入的全部食物[1-2]。要求被调查者仔细记录7 d内所食用各种食物的次数及每次食用的量。调查表收回后，将食物的量折算成可食量，根据《食物成分表》计算出各种营养素的摄入量，进行营养素摄入量的评价，给出合理的饮食建议[3]。
2 结果
2.1 营养素的摄入情况 见表1。
2.2 三餐能量摄入情况 见表2。
2.3 能量营养素来源情况 见表3。
3 讨论
调查结果表明，晋中学院女生的膳食结构存在很多不合理现象，现从以下几个方面来分析。
, 百拇医药
3.1 各类食物摄入量 在调查的各类食物摄入构成中，学生饮食均以谷类为主(基本上能达到《中国居民平衡膳食宝塔》建议量)，蔬菜类大部分达不到《中国居民平衡膳食宝塔》(以下简称宝塔)建议量，水果类普遍达到宝塔建议量，肉类近半数达到宝塔建议量，蛋、奶类和豆类摄入量总体较高，而鱼虾类的摄入均偏低[5-6]。
造成以上情况的原因主要在于：首先，山西省的饮食特点以面食为主，对于学生来说，这就决定了她们的摄入以谷类为主，但是在现实生活中，部分女生因追求“高挑”、“苗条”，刻意减少谷类摄入，从而导致谷类摄入不是很高。第二，由于人们对蔬菜类食物重要性的认识不足，加之价格较高等方面的原因，学生每天摄入的蔬菜达不到标准，导致食物中酸碱不平衡。第三，鱼虾类摄入量过低，原因在于食堂鱼虾类菜肴不多，且价位较高，所以摄入量普遍较低。
3.2 各种营养素摄入量
3.2.1 能量 比较合理的能量摄入量在能量推荐摄入量的70%～120%[7]。此次调查，晋中学院有22.26%的女生能量摄入低于RNI的70%，有15.65%的女生能量摄入高于RNI的120%。
, http://www.100md.com
女生能量摄入较低的主要原因是：一是女生的能量摄入很容易随气候、情绪等外界条件的变化而变化，二是很多女生为减肥或者保持身材而刻意减少能量摄入。这是一个需要重视的问题，长期下去不仅会影响学习和生活，还会给身体带来无法弥补的伤害。
3.2.2 维生素 调查发现，晋中学院女生维生素A缺乏较严重。维生素A的主要来源是动物肝脏、鱼类、乳脂、胡萝卜等，其中动物肝脏、鱼类在学校食堂供应较少，且学生食用胡萝卜等深绿色蔬菜的量较少，所以对于维生素A的摄入普遍偏低。
维生素B1、维生素B2、维生素B5的摄入普遍偏低。维生素B1缺乏主要与加工方式有关。由于食堂菜肴均是由大锅久炒而成，维生素B1的含量大大降低；同时由于现在的主食以精米、精面为主，在其精制的过程中，大量的维生素B1被破坏；而维生素B1含量丰富的杂粮由于条件或饮食习惯的限制也很少能够摄入，故造成其缺乏。维生素B2主要存在于肉、蛋、奶及蔬菜等食品中，大部分学生由于食物摄入品种单调，故造成其缺乏。
, 百拇医药
3.2.3 矿物质 由于被调查者平时对豆制品、奶类等钙含量丰富的食物摄入较多，故钙的摄入量基本充足。而钠的摄入普遍偏高，有的甚至超过RNI要求的数倍，这可能与山西省居民的饮食口味较重有关。铁和锌的摄入均不足。因为女大学生月经失血，使身体对铁的需要增多，加之多有节食习惯，使铁的摄入量减少，很容易出现缺铁性贫血[8]。膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的，血红素铁以瘦肉、动物血和肝脏含量较高。此次调查中，女生动物血及肝脏的摄入严重不足，离子铁多来源于植物性食品，吸收率低，血红素铁有促进离子铁吸收的作用，维生素C也有明显的促进铁吸收的作用，但是在烹调和加工过程中受到破坏，造成了膳食离子铁吸收率的下降[9]。锌的摄入量也低于RNI，锌缺乏的主要原因在于食用精制食品过多，且食用的贝壳类海产品、红色肉类等含锌量高的食物少。
3.3 能量 女生一日三餐能量摄入分配不合理，早餐供能偏低，午餐能量基本合理，晚餐供能较高[2，5]。早餐能量应占全天能量的30%，而实际却只达到全天能量的12.9%，明显偏低， 这与学生对早餐的认识不够有很大关系。长期不重视早餐，势必影响课堂学习效果，并且对身体健康状况造成影响。午餐既要补充上午消耗的能量，又要为下午的工作、学习提供能量。学生对午餐重视程度较高，而且食堂午餐的花色品种多，所以午餐能量基本合理。而晚餐能量经常超标，会导致胆固醇增高，肠胃负担加重等多种问题，从而导致肥胖等多种疾病发生[10]。
, 百拇医药
3.4 膳食能量的营养素来源与适宜能量分配比例 晋中学院女生膳食能量的营养素来源与适宜能量分配比例不合理，蛋白质、脂肪供能比例超标，碳水化合物不足。其中植物性蛋白摄入偏高，动物性和豆类等优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的38.1%，作为能量来源，蛋白质提供的能量占总能量的17.5%，超过适宜能量分配比例。蛋白质在产能的过程中，会产生对人体有害的物体“氨”，需要在肝脏分解、解毒，变成含氮物质，经肾脏排出体外。如果摄入蛋白质过多，会加重肝、肾负担。
调查显示，学生经常食用油饼、油条及其他油炸食品，如炸薯条、炸羊肉串、炸鸡块，脂肪摄入已超过30%。脂肪过多容易造成肥胖，引发其他疾病，长期过量摄入脂肪对心血管系统有不好的影响，且容易导致脂质过氧化物增加，使活动耐力降低，影响学习效率[11]。此外，油炸食品中还富含丙烯酰胺等对人体有害的物质。
学生饮食中碳水化合物提供50.9%的能量 ，低于适宜能量分配比例。膳食中缺乏碳水化合物会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷。只有摄入了足够的碳水化合物，蛋白质才不会过多消耗，才能更好地发挥其特有的生理功能。
, http://www.100md.com
4 参考文献
[1] 中国学生体质与健康调研组.中国学生体质与健康调研报告.长春：吉林科学技术出版社，1995.
[2] 葛可佑.中国营养师培训教材.北京：人民卫生出版社,2006：378-390.
[3] 中国医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表.北京:人民卫生出版社，1991:57-62.
[4] 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京：中国轻工业出版社,2001：29-115.
[5] 崔斌.大学生的营养膳食调查及评估.中国校医，1993，7(4)：131-134.
[6] 汪宝禄，郭玉英，赵元明.大学生膳食调查及评价.中国学校卫生,1991,12(1)：35-36.
, http://www.100md.com
[7] 陈学存.营养调查手册.2版.北京:人民卫生出版社，1987：2-13.
[8] 钟松.血红素铁的生物利用研究.营养学报，1989，11(2)：135-140.
[9] 于守洋.缺铁性贫血的防治.中国公共卫生，1990，6(7)：319-322.
[10]李新,李晓峰.大学生膳食与营养状况调查及干预对策.中国校医,2001,15(5)：335-336.
[11]韩永霞，康美玉，王菊香.邯郸医专学生膳食调查及营养评价.中国学校卫生，1999，20(1)：14-15.
(收稿日期：2008-03-15；修回日期：2008-05-15), http://www.100md.com(李秋菊)