南京高校大学生膳食丙烯酰胺知晓度与暴露水平
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孟徐连 赵晶晶 钱俊 冯晴 南京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系;南京医科大学康达学院;
【摘要】目的了解南京市高校大学生对食品中丙烯酰胺的知晓度以及大学生人群膳食丙烯酰胺暴露水平,为开展相关食品安全知识的宣传教育提供依据。方法采用24 h膳食回顾法,对随机整群抽取的南京市5所高校的1 000名学生进行连续3 d的膳食调查;并运用自行设计的问卷调查研究对象的膳食丙烯酰胺知晓度。结果 65.3%的学生从未听说过丙烯酰胺,仅有5.1%的学生知晓其危害;膳食丙烯酰胺的平均暴露量为每日1.50μg/kg,46.2%的受访者暴露量高于世界卫生组织和国际粮农组织所给出的人均膳食丙烯酰胺暴露估计量(每日0.8μg/kg)。结论南京高校大学生人群对膳食中丙烯酰胺的知晓率较低,而人群暴露量却很高,应加强相关食品安全知识的宣传力度。
【关键词】 膳食 丙烯酰胺 知识 环境暴露 学生
【基金】江苏高校优势学科建设工程资助项目
【分类号】R155.5;G647.8
丙烯酰胺(acrylamide,AA)作为一种化工原料,被广泛用于化工行业以及科研实验领域。丙烯酰胺在食品中的存在最早是由瑞典的研究人员在一些油炸的富含淀粉的食物如土豆片、谷物、面包等中发现的,这个发现立即受到了国际上许多国家的重视[1-5]。丙烯酰胺可通过消化道、呼吸道、
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丙烯酰胺(acrylamide，AA)作为一种化工原料，被广泛用于化工行业以及科研实验领域。丙烯酰胺在食品中的存在最早是由瑞典的研究人员在一些油炸的富含淀粉的食物如土豆片、谷物、面包等中发现的，这个发现立即受到了国际上许多国家的重视。丙烯酰胺可通过消化道、呼吸道、皮肤粘膜等多
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