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编号:12192841
北京市城区中小学校自供营养午餐管理现状
http://www.100md.com 2012年2月1日 段佳丽 滕立新 赵然
食品处理和加工,组织和管理,学生保健服务,城市
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    参见附件(2004KB,2页)。

    段佳丽 滕立新 赵然 秦媛 翟蕾 北京市疾病预防控制中心;首都医科大学家庭医学与公共卫生学院;北京市东城区疾病预防控制中心;北京市海淀区疾病预防控制中心;

    【摘要】目的了解北京市中小学校自供营养餐的管理现状,为学生营养餐的健康持续发展提供依据。方法采用典型抽样方法抽取北京市东城区和海淀区10所自供营养午餐学校的管理人员10名、中小学生3 761名、家长3 529名,于2007年4月2-6日进行营养午餐管理及态度行为调查。结果学校自供营养餐管理者从事营养餐管理工作年限较长,但均毕业于非营养相关专业;10所学校食堂只有5所学校有营养师,规模小的学校食堂中营养师及高级别厨师严重缺乏;学校对营养餐进行了大量的宣传,但在提高营养知识、改善饮食行为上效果不佳,学生剩饭率仍接近30%。结论学校自供餐是学生营养餐工作的重要组成部分,应进一步加强管理,强化人员培训,提高营养质量,加强学生营养教育工作及健康饮食习惯的培养。

    【关键词】 食品处理和加工 组织和管理 学生保健服务 城市

    【分类号】G637.8

    北京市学生营养餐在形式上主要分为学校自供餐(包括企业或个人承包学校食堂)和企业外送餐2种形式。2000年和2005年北京市疾病预防控制中心曾对企业外送学生营养午餐进行2次调查[1-2],结果显示,企业送餐存在部分营养素未达到《学生营养午餐供给量标准》要求,剩饭现象严重等问
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     北京市学生营养餐在形式上主要分为学校自供餐(包括企业或个人承包学校食堂)和企业外送餐2种形式。2000年和2005年北京市疾病预防控制中心曾对企业外送学生营养午餐进行2次调查,结果显示,企业送餐存在部分营养素未达到《学生营养午餐供给量标准》要求,剩饭现象严重等问题。近年

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