当前位置:首页 > 期刊 > 《家庭医学(新健康)》 > 2016年第7期 > 正文
编号:12962032
饮食健康与淀粉含量
http://www.100md.com 2016年7月1日 《家庭医学·下半月》2016年第7期
     各种粮食,包括大米、面粉、小米、玉米等,淀粉含量其实大同小异,大多数在70%~80%。因为各种粮食的水分含量基本一样,都很干,脂肪含量也都很低,一般来说,蛋白质和膳食纤维的含量略高点,淀粉略少点。比如小麦(面粉)和荞麦的蛋白质含量高于大米两三个百分点,它们的淀粉含量就比大米低两三个百分点。

    红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴之类等杂豆和大米白面相比,不仅血糖指数低,淀粉含量也低一些。大米、白面、玉米含有75%~80%的淀粉,杂豆只有50%~60%的淀粉。淀粉少了,但蛋白质多了。大米只含7%的蛋白质,而各种杂豆含有20%左右的蛋白质。所以一个重要的事实是豆子特别顶饿。吃100克大米煮的饭,如果吃菜不多,就会饿得比较快;但吃100克红小豆煮的豆饭,吃起来更觉得饱,而且饿得明显比较慢。所以,在主食里加点杂豆是非常明智的 ......

您现在查看是摘要页,全文长 3248 字符