牛奶的颜色发白是因为抗生素吗
有网友问：为什么国内牛奶的颜色是雪白雪白的，而进口牛奶的却是泛黄的，有点类似豆浆？人类的母乳不也是泛黄的吗？可否以此类推，奶牛的乳汁也应该是泛黄的吗？国内奶牛是打了抗生素才这样的吗？
分析发现，牛奶里有87%以上的水，还有3%～4%的脂肪。人们都知道，水和油是不能混溶的，鸡汤里有2%的脂肪就会明显浮在汤的表面，而且是淡黄色的鸡油。牛奶中能分离出油脂，可是为什么牛奶中的脂肪就不会分层上浮，也不会看出黄色呢？
这是因为乳化作用的缘故。乳化作用的关键是要有一种“表面活性剂”，它的分子中有一部分特别喜欢水，另一部分特别喜欢油。它就像和事佬一样，一只手拉住水，另一只手拉着油脂，让它们不能分家单过。比如各种奶类，比如蛋黄酱、千岛酱，比如芝麻酱调味汁，其中既含水也含脂肪，却显得非常均匀和谐，其实都是因为乳化作用的缘故 ......
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分析发现，牛奶里有87%以上的水，还有3%～4%的脂肪。人们都知道，水和油是不能混溶的，鸡汤里有2%的脂肪就会明显浮在汤的表面，而且是淡黄色的鸡油。牛奶中能分离出油脂，可是为什么牛奶中的脂肪就不会分层上浮，也不会看出黄色呢？
这是因为乳化作用的缘故。乳化作用的关键是要有一种“表面活性剂”，它的分子中有一部分特别喜欢水，另一部分特别喜欢油。它就像和事佬一样，一只手拉住水，另一只手拉着油脂，让它们不能分家单过。比如各种奶类，比如蛋黄酱、千岛酱，比如芝麻酱调味汁，其中既含水也含脂肪，却显得非常均匀和谐，其实都是因为乳化作用的缘故 ......
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